提到葡式蛋挞，很多人第一反应就是去肯德基或者甜品店买，毕竟酥皮层层掉渣，内馅滑嫩带着焦斑，吃一次就忘不了。其实在家做一点都不麻烦，不用自己开酥，新手也能一次成功，今天就把我试了七八次才稳定下来的详细步骤分享给大家。

首先说准备材料，咱们做家常版，不用找那些难买的小众材料，普通超市就能买齐。做12个左右的量，需要现成的蛋挞皮12个，淡奶油100克，纯牛奶50克，细砂糖35克，蛋黄3个，低筋面粉10克，炼乳10克（没有可以不加，加了香味更浓）。

很多人买蛋挞皮会纠结，选植物酥皮还是动物酥皮？其实不用太纠结，新手直接买现成的冷冻蛋挞皮就行，省去自己开酥大工程，成功率直接拉满。买回家拿出来放个10分钟稍微回温就行，不用解冻太久，不然酥皮会软塌，烤完形状不好看。

接下来调蛋挞液，这步是蛋挞好不好吃的关键。先找一个干净的大碗，把淡奶油倒进去，再加纯牛奶、细砂糖和炼乳。如果不用炼乳的话，细砂糖可以多放5克，不然味道会有点淡。然后拿勺子轻轻搅拌，一直搅拌到细砂糖完全融化就行，不用打发，淡奶油打发了反而会让蛋挞液有很多气孔，烤出来不细腻。

细砂糖融化之后，把三个鸡蛋的蛋黄分离出来，只要蛋黄不要蛋清，加进去搅拌均匀。这里说个小技巧，分离蛋黄的时候，可以把鸡蛋磕开两半，来回倒一下，蛋清就自然流下去了，蛋黄稳稳留在蛋壳里，很容易操作。

然后就是加低筋面粉了，很多人会跳过这一步，其实加一点低筋面粉，能让蛋挞液烤完之后更容易凝固，口感更绵密，不会稀哒哒的。加完面粉之后一定要过筛一遍，这步真的不能省。过筛能把没融化的糖块、结块的面粉还有搅出来的蛋沫都去掉，烤出来的蛋挞内馅才会光滑细腻，不会有疙疙瘩瘩的颗粒。

过筛完之后，咱们的蛋挞液就做好了，接下来就是装模。把回温好的蛋挞皮摆在烤盘上，一个个倒蛋挞液，倒到八分满就行。倒太满的话，烤的时候蛋挞液会涨起来溢出来，流到烤盘上不仅难清理，烤出来的蛋挞也会丑丑的。

这里再提一个很多新手都会踩的坑，就是要不要提前预热烤箱。一定要提前预热！不预热的话，蛋挞放进去慢慢升温，酥皮会提前化掉，烤出来不起层，软趴趴的不好吃。一般提前10分钟预热，上下火200度就可以。

装完蛋挞液，就可以放进烤箱烤了。烤箱不同，温度其实会有点差别，我家用的是普通家用嵌入式烤箱，我一般是先200度烤15分钟，然后调到180度再烤10分钟。如果是小型迷你烤箱，温度会偏高一点，可以降到190度烤，全程多盯着点，避免烤糊。

什么时候算烤好了呢？看蛋挞表面，出现漂亮的焦褐色斑点，蛋挞液完全凝固，用牙签扎进去不会带出水样的东西，就差不多了。要是喜欢焦斑重一点的，可以最后开两分钟上火，盯着点别烤过就行，焦香的味道会更浓，和外面卖的一模一样。

很多人在家烤完蛋挞，会发现酥皮软塌不脆，这其实是几个小细节没做好。第一个就是蛋挞液倒太满，渗进酥皮里，就会把酥皮泡软。第二个就是烤的温度太低，时间不够，酥皮没烤透，自然不脆。第三个就是烤完之后不要马上放密封盒，放外面凉个三五分钟，散掉潮气，酥皮就能保持脆感，吃不完再装盒放冰箱。

还有人会问，我没有淡奶油能不能做？其实也可以，用等量的牛奶加10克融化的黄油代替，做出来口感会稍微清淡一点，也很好吃，适合家里刚好没淡奶油的时候救急。要是喜欢吃带馅的，可以在放蛋挞液之前，往蛋挞皮里放一点切小块的芒果、蓝莓，或者放两颗红豆，味道也很不错，我上次放了点流心巧克力，烤完之后巧克力化在里面，咬开爆浆，太绝了。

刚烤出来的葡式蛋挞最好吃，酥皮咬开哗哗掉渣，内馅滑嫩Q弹，带着淡奶油的香味，比外面买的一点不差。我一般周末在家烤一盘，配着红茶当下午茶，一家人都抢着吃，成本也比买的便宜太多，12个也就十几块钱，比外面二三十一个划算多了。

其实很多人觉得烘焙难，都是被网上复杂的步骤吓住了，像葡式蛋挞这种，用现成蛋挞皮真的零失败，只要调好蛋挞液，控制好温度，新手第一次做也能成功。今天说的这些步骤都是我一次次试出来的踩坑总结，按着做肯定不会出错，有空你也在家试试吧。

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[Q]：在家做葡式蛋挞需要自己做酥皮吗？
[A]：家常做葡式蛋挞不需要自己开酥做酥皮，直接买现成的冷冻蛋挞皮即可，新手也能有很高的成功率，省去复杂的开酥工序。
[Q]：葡式蛋挞液为什么要过筛？
[A]：过筛可以去掉蛋挞液中没融化的糖块、结块的面粉和多余蛋沫，让烤好的蛋挞内馅更光滑细腻，不会有疙疙瘩瘩的颗粒。
[Q]：蛋挞液要倒几分满才合适？
[A]：蛋挞液倒到蛋挞皮的八分满就可以，倒太满烤的时候蛋挞液会膨胀溢出，不仅难清理烤盘，也会让蛋挞形状不好看，还容易泡软酥皮。
[Q]：烤葡式蛋挞之前要预热烤箱吗？
[A]：一定要提前预热烤箱，不预热直接烤，蛋挞会慢慢升温，导致酥皮提前变软塌，烤完之后不起层，口感发柴不好吃，一般提前10分钟预热即可。
[Q]：没有淡奶油还能做葡式蛋挞吗？
[A]：没有淡奶油也可以做，可以用等量的纯牛奶加10克融化的黄油代替，做出来的口感会偏清淡一点，也同样好吃，适合临时救急。
[Q]：为什么烤好的葡式蛋挞酥皮不脆？
[A]：酥皮不脆一般是三个原因：蛋挞液倒太满浸泡了酥皮，烤制温度太低时间不够酥皮没烤透，烤完立刻密封存放闷软了，注意这三点就能保持酥皮脆感。
[Q]：家常做葡式蛋挞需要哪些材料？
[A]：做12个家常葡式蛋挞，需要准备现成蛋挞皮12个、淡奶油100g、纯牛奶50g、细砂糖35g、蛋黄3个、低筋面粉10g，想要香味更浓可以再加10g炼乳，材料在普通超市就能买齐。
[Q]：在家烤葡式蛋挞温度和时间怎么控制？
[A]：普通家用烤箱可以上下火200度先烤15分钟，再转180度烤10分钟；小型迷你烤箱温度偏高，可以适当调低10度，烤制过程中多观察，避免烤糊。