简单易做营养好吃的家常鱼香肉丝盖饭做法教程分享
作为一个天天琢磨给家里人换菜谱的家庭主妇，我太懂大家想吃下馆子味，但又不想折腾的心情了。
鱼香肉丝盖饭应该是家家户户都点过的外卖，外面卖的要不就是咸得发苦，要不就是淀粉裹得太厚，吃两口就腻得慌。其实自己在家做真的不难，材料都是菜市场随手能买到的，步骤也不复杂，新手跟着做也不会翻车，今天就把我试了七八次才定下来的方子分享给大家。
先说需要准备的材料，主料就是瘦肉大概200克，我一般用里脊肉，口感嫩，切起来也方便。然后配的配菜，传统的是木耳、胡萝卜和笋，家里没有笋的话用茭白或者青椒代替也完全没问题，不影响整体味道。泡发好的木耳一小把，胡萝卜小半根就行，多了抢味。
最重要的其实是鱼香汁的调配，很多人做出来没有饭馆那个味，问题全出在这。我给大家说一个不用记比例的懒人调法，拿个干净的小碗，放三勺生抽，两勺陈醋，一勺白糖，小半勺淀粉，再小半勺老抽调颜色，最后加四勺清水进去，搅和匀了放一边备用就行。这个比例酸甜口平衡得刚好，不会太酸也不会太甜，适合大多数人的口味，要是你爱吃更酸一点，后来再加半勺醋就行，灵活调整没问题。
接下来处理食材，瘦肉先切成半厘米厚的片，再改刀切成粗丝，不用切太细，细了炒完容易老。切好的肉丝放碗里，加一勺料酒，小半勺淀粉，一点点生抽，再滴几滴食用油，用手抓匀腌个10分钟。加食用油腌肉，这是我最近才发现的小技巧，炒的时候肉丝不会粘锅，还能保持嫩度，比单纯只放淀粉好用多了。
配菜也都切成丝，胡萝卜切细一点，容易熟，木耳挤干水分再切，不然炒的时候会溅油。要是用新鲜笋的话，要先提前焯个水去掉涩味，干木耳提前一晚上泡上，赶时间的话用温水泡半小时也能行。
都准备好就可以开火炒了，锅里倒平时炒菜两倍的油，油热到六成，就是手放上面能感觉到热度，不用冒烟，把腌好的肉丝倒进去，用筷子快速划散，看到肉丝全部变色就可以捞出来了，别炒太久，老了就不好吃了。
锅里留一点点底油，要是倒出来太多也没关系，油太多了吃着腻。然后放一勺豆瓣酱，我一般用普通的郫县豆瓣，剁细了再放，不然一会吃的时候会吃到大块的豆瓣，影响口感。小火把豆瓣酱炒出红油，香味出来之后，放姜末和蒜末爆香，大概十几秒就够，别把蒜炒糊了。
接着把切好的胡萝卜丝和木耳丝倒进去，大火翻炒个一分钟，胡萝卜变软就差不多了，然后把刚才炒好的肉丝倒回去，翻匀之后，把提前调好的鱼香汁倒进去。这时候转大火快速翻炒，看到酱汁慢慢变稠，均匀裹在每一根肉丝和配菜上，就可以关火了。最后撒点葱花提香，这一步不想放也可以省略。
盛一碗刚焖好的米饭，把炒好的鱼香肉丝连带着汤汁一起浇在米饭上，拌匀了就能吃。每一粒米饭都裹着酸甜咸香的酱汁，肉丝嫩，配菜脆，比外卖好吃太多，成本也就十几块钱，够两个人吃，算下来比点外卖便宜一半还多。
我总结几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一个就是肉丝一定要腌，直接炒肯定老，加淀粉和油抓匀这步不能省。第二个就是鱼香汁一定要提前调好，别炒的时候一样一样往锅里加，那样味道调不准，还容易手忙脚乱把菜炒老。第三个就是豆瓣酱本身就有咸味，鱼香汁里的生抽已经够味了，别再额外加盐，不然肯定咸得没法吃，我刚开始做的时候就犯过这个错，浪费了一盘菜。
要是你家里有不爱吃蔬菜的小孩，也可以把配菜换成他们爱吃的，比如换成土豆丝或者青笋，味道一样好，反正鱼香这个味本来就百搭，怎么改都不会出错。
周末没事的时候可以在家试试，不用什么厨艺基础，提前把材料切好，调汁，十分钟就能炒完，配着米饭吃，连汤都不会剩下。我家孩子每次都要吃满满一大碗，比吃汉堡炸鸡健康多了，喜欢吃盖饭的朋友一定要试试这个做法。
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[Q]：家常鱼香肉丝盖饭新手能做好吗？
[A]：完全可以，这个做法步骤简单，材料常见，只要提前调对鱼香汁，新手跟着步骤做也不会翻车。
[Q]：鱼香肉丝盖饭的鱼香汁怎么调？
[A]：按这个比例调配：3勺生抽+2勺陈醋+1勺白糖+小半勺淀粉+小半勺老抽+4勺清水，搅拌均匀即可，口味可以灵活调整。
[Q]：怎么炒肉丝才能保持嫩滑不老？
[A]：切好的肉丝加料酒、淀粉、生抽和少许食用油抓匀，腌制10分钟后，六成热油下锅快速划散，变色就捞出，不要炒太久。
[Q]：做鱼香肉丝没有笋可以用什么代替？
[A]：家里没有笋的话，可以用茭白、青椒、土豆丝或者青笋代替，不影响整体风味，鱼香味本身比较百搭。
[Q]：做鱼香肉丝需要额外加盐吗？
[A]：不需要，豆瓣酱本身已经有咸味，鱼香汁里的生抽也够调味，额外加盐会让成品过咸。
[Q]：泡发木耳有什么快速方法吗？
[A]：提前一晚上用冷水泡发口感最好，赶时间的话用温水泡半小时也可以使用，炒之前要挤干水分避免溅油。
[Q]：做鱼香肉丝为什么没有饭馆的味道？
[A]：多数是鱼香汁比例不对，提前调好鱼香汁能保证口味稳定，另外记得炒出豆瓣酱的红油，香味会更浓郁。
[Q]：做一次鱼香肉丝盖饭需要多长时间？
[A]：准备食材大概20分钟，炒制只需要10分钟左右，全程半小时就能完成，比等外卖快还更健康。
鱼香肉丝盖饭应该是家家户户都点过的外卖，外面卖的要不就是咸得发苦，要不就是淀粉裹得太厚，吃两口就腻得慌。其实自己在家做真的不难，材料都是菜市场随手能买到的，步骤也不复杂，新手跟着做也不会翻车，今天就把我试了七八次才定下来的方子分享给大家。
先说需要准备的材料，主料就是瘦肉大概200克，我一般用里脊肉，口感嫩，切起来也方便。然后配的配菜，传统的是木耳、胡萝卜和笋，家里没有笋的话用茭白或者青椒代替也完全没问题，不影响整体味道。泡发好的木耳一小把，胡萝卜小半根就行，多了抢味。
最重要的其实是鱼香汁的调配，很多人做出来没有饭馆那个味，问题全出在这。我给大家说一个不用记比例的懒人调法，拿个干净的小碗，放三勺生抽，两勺陈醋，一勺白糖，小半勺淀粉，再小半勺老抽调颜色，最后加四勺清水进去，搅和匀了放一边备用就行。这个比例酸甜口平衡得刚好，不会太酸也不会太甜，适合大多数人的口味，要是你爱吃更酸一点，后来再加半勺醋就行，灵活调整没问题。
接下来处理食材，瘦肉先切成半厘米厚的片，再改刀切成粗丝，不用切太细，细了炒完容易老。切好的肉丝放碗里，加一勺料酒，小半勺淀粉，一点点生抽，再滴几滴食用油，用手抓匀腌个10分钟。加食用油腌肉，这是我最近才发现的小技巧，炒的时候肉丝不会粘锅，还能保持嫩度，比单纯只放淀粉好用多了。
配菜也都切成丝，胡萝卜切细一点，容易熟，木耳挤干水分再切，不然炒的时候会溅油。要是用新鲜笋的话，要先提前焯个水去掉涩味，干木耳提前一晚上泡上，赶时间的话用温水泡半小时也能行。
都准备好就可以开火炒了，锅里倒平时炒菜两倍的油，油热到六成，就是手放上面能感觉到热度，不用冒烟，把腌好的肉丝倒进去，用筷子快速划散，看到肉丝全部变色就可以捞出来了，别炒太久，老了就不好吃了。
锅里留一点点底油，要是倒出来太多也没关系，油太多了吃着腻。然后放一勺豆瓣酱，我一般用普通的郫县豆瓣，剁细了再放，不然一会吃的时候会吃到大块的豆瓣，影响口感。小火把豆瓣酱炒出红油，香味出来之后，放姜末和蒜末爆香，大概十几秒就够，别把蒜炒糊了。
接着把切好的胡萝卜丝和木耳丝倒进去，大火翻炒个一分钟，胡萝卜变软就差不多了，然后把刚才炒好的肉丝倒回去，翻匀之后，把提前调好的鱼香汁倒进去。这时候转大火快速翻炒，看到酱汁慢慢变稠，均匀裹在每一根肉丝和配菜上，就可以关火了。最后撒点葱花提香，这一步不想放也可以省略。
盛一碗刚焖好的米饭，把炒好的鱼香肉丝连带着汤汁一起浇在米饭上，拌匀了就能吃。每一粒米饭都裹着酸甜咸香的酱汁，肉丝嫩，配菜脆，比外卖好吃太多，成本也就十几块钱，够两个人吃，算下来比点外卖便宜一半还多。
我总结几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一个就是肉丝一定要腌，直接炒肯定老，加淀粉和油抓匀这步不能省。第二个就是鱼香汁一定要提前调好，别炒的时候一样一样往锅里加，那样味道调不准，还容易手忙脚乱把菜炒老。第三个就是豆瓣酱本身就有咸味，鱼香汁里的生抽已经够味了，别再额外加盐，不然肯定咸得没法吃，我刚开始做的时候就犯过这个错，浪费了一盘菜。
要是你家里有不爱吃蔬菜的小孩，也可以把配菜换成他们爱吃的，比如换成土豆丝或者青笋，味道一样好，反正鱼香这个味本来就百搭，怎么改都不会出错。
周末没事的时候可以在家试试，不用什么厨艺基础，提前把材料切好，调汁，十分钟就能炒完，配着米饭吃，连汤都不会剩下。我家孩子每次都要吃满满一大碗，比吃汉堡炸鸡健康多了，喜欢吃盖饭的朋友一定要试试这个做法。
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[Q]：家常鱼香肉丝盖饭新手能做好吗？
[A]：完全可以，这个做法步骤简单，材料常见，只要提前调对鱼香汁，新手跟着步骤做也不会翻车。
[Q]：鱼香肉丝盖饭的鱼香汁怎么调？
[A]：按这个比例调配：3勺生抽+2勺陈醋+1勺白糖+小半勺淀粉+小半勺老抽+4勺清水，搅拌均匀即可，口味可以灵活调整。
[Q]：怎么炒肉丝才能保持嫩滑不老？
[A]：切好的肉丝加料酒、淀粉、生抽和少许食用油抓匀，腌制10分钟后，六成热油下锅快速划散，变色就捞出，不要炒太久。
[Q]：做鱼香肉丝没有笋可以用什么代替？
[A]：家里没有笋的话，可以用茭白、青椒、土豆丝或者青笋代替，不影响整体风味，鱼香味本身比较百搭。
[Q]：做鱼香肉丝需要额外加盐吗？
[A]：不需要，豆瓣酱本身已经有咸味，鱼香汁里的生抽也够调味，额外加盐会让成品过咸。
[Q]：泡发木耳有什么快速方法吗？
[A]：提前一晚上用冷水泡发口感最好，赶时间的话用温水泡半小时也可以使用，炒之前要挤干水分避免溅油。
[Q]：做鱼香肉丝为什么没有饭馆的味道？
[A]：多数是鱼香汁比例不对，提前调好鱼香汁能保证口味稳定，另外记得炒出豆瓣酱的红油，香味会更浓郁。
[Q]：做一次鱼香肉丝盖饭需要多长时间？
[A]：准备食材大概20分钟，炒制只需要10分钟左右，全程半小时就能完成，比等外卖快还更健康。
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