家常泡椒牛肉炒竹笋做法教程 新手零失败下饭菜烹饪攻略
说真的，夏天胃口差的时候，我就馋这口酸辣开胃的泡椒牛肉炒竹笋。配米饭能多吃两大碗，连配粥都特别香，新手跟着做也基本不会翻车，今天就把我试了N次的家常做法整理出来。
先给大家说说需要准备的食材，都是菜市场随便就能买到的普通货，不用找什么特殊材料。主食材就是牛肉和新鲜竹笋，牛肉我一般选牛里脊，这块肉嫩，炒出来不会老，大概准备200克就够一家三口吃了。泡椒的话根据自己能接受的辣度来，我一般放五六根小米泡椒，再舀两大勺泡辣椒的盐水，提味特别绝。竹笋我偏爱新鲜的春笋或者夏笋，泡发的干笋也可以用，大概准备300克就行。
剩下的都是日常常备的辅料：蒜末、姜末、小葱段，再来一点生抽、料酒、淀粉、一点点白糖和盐，食用油就不说了，家家都有。很多人担心处理竹笋麻烦，其实新鲜竹笋处理起来真的不难，买回来剥掉外面硬的笋壳，切掉底部老的部分，切成薄片之后，先放开水里焯个三五分钟。焯的时候可以加一小勺盐，既能去掉竹笋里的涩味，还能让炒出来的竹笋更脆爽。焯好捞出来过一遍凉水，控干水分放一边备用就行，这一步一定不能省，不然吃着发涩，影响整道菜的口感。
接下来处理牛肉，这也是炒出嫩牛肉的关键一步，很多新手炒出来牛肉老得咬不动，大多是腌制步骤没做对。先把牛里脊逆着纹理切成薄片，别切太厚，半厘米左右就刚好。切好放碗里，先加一勺料酒去腥，再来一勺生抽提味，加小半勺淀粉，最后滴一两滴食用油，用手抓匀，放一边腌个15分钟左右。加淀粉是为了锁住牛肉的水分，加油是为了炒的时候牛肉不粘连，这两个小技巧记住，牛肉嫩得能出水。
食材都处理好了，就可以开火炒了。先把锅烧热，倒多一点食用油，油温烧到六成热，也就是把手放在锅上方能感觉到热度的时候，把腌好的牛肉倒进去，快速用铲子滑散，炒个不到一分钟，看到牛肉表面变色，基本就可以先盛出来了。这个时候牛肉还没有全熟，没关系，等下还要回锅翻炒，要是炒全熟再盛出来，回锅之后肯定老了。
锅里留下一点底油，把切好的姜末蒜末倒进去爆香，接着把切好的泡椒切段放进去，翻炒出泡椒的酸辣味。要是喜欢吃辣，可以再加一点泡椒水，香味一下子就出来了。接着把控干水的竹笋倒进去，开大火翻炒个一两分钟，让竹笋吸满泡椒的酸辣味。
这一步也有个小技巧，很多人炒出来竹笋水水的，就是因为焯水之后没有控干水，所以一定要把水分控干再炒，这样炒出来才够香够脆。
竹笋炒出香味之后，把刚才滑好的牛肉倒回锅里，接着开始调味。加小半勺生抽，一点点白糖提鲜，白糖不用多，就是中和一下酸味和咸味，让整道菜的味道更柔和，不会发苦发涩。因为泡椒本身和泡椒水都有咸味，还有腌牛肉的时候也加了生抽，所以盐一定要少放，甚至口淡的朋友可以不用再加，先尝一下味道，不够再补。
接着开大火快速翻炒个三四十秒，让牛肉和竹笋的味道混合均匀，最后撒上切好的小葱段，就可以出锅装盘了。
整道菜做下来，从准备到出锅也就半个小时，特别适合下班回家赶时间做，端上桌绝对是第一个被吃光的下饭菜。
最后给大家再提几个新手容易踩的坑，避开了肯定一次成功。第一个就是竹笋一定要焯水，不管是新鲜的还是泡发的干笋，焯水去涩这一步不能省，不然吃着发苦，谁吃都觉得不好吃。第二个就是牛肉一定要逆纹切，顺着纹理切炒出来就是咬不烂的肉疙瘩，逆着切才能切断纤维，吃起来才嫩。第三个就是滑牛肉的时候一定要热油快炒，时间不能长，变色就捞出来，回锅的时间也不要久，大火翻匀就出锅，保住牛肉的嫩度。
要是家里没有新鲜竹笋，用真空包装的春笋或者泡发好的干笋都可以替换，干笋提前泡软切好，一样要焯水去涩，做出来味道差不了。不能吃太辣的朋友，泡椒少放两根，去掉泡椒里面的籽，辣度就会降很多，一样好吃，就是少了点劲爆的感觉。
我每次做这道菜，我家孩子都能多扒两碗米饭，酸辣开胃，脆嫩的竹笋配着滑嫩的牛肉，口感层次特别丰富。喜欢吃酸辣口的朋友真的可以试试，新手也不用怕出错，按着步骤来，绝对能做出饭店味的下饭菜。
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[Q]：新手能做好泡椒牛肉炒竹笋吗？
[A]：只要按照步骤处理食材，避开常见的操作误区，新手也能一次做出好吃的泡椒牛肉炒竹笋，成功率很高。
[Q]：炒牛肉怎么处理才能不老？
[A]：首先选嫩的牛里脊，逆着纹理切薄片，腌制时加淀粉和食用油锁住水分，滑炒时变色就捞出，最后回锅大火快速翻炒即可保持嫩度。
[Q]：新鲜竹笋需要焯水吗？
[A]：必须焯水，焯水可以去掉竹笋的涩味和苦味，还能让竹笋口感更脆爽，焯水时加一点盐，焯水后过凉水控干水分效果更好。
[Q]：这道菜需要准备哪些食材？
[A]：主要需要牛里脊、新鲜竹笋、泡椒、泡椒水，再备上姜末蒜末、葱段、料酒、生抽、淀粉、白糖、盐和食用油即可。
[Q]：没有新鲜竹笋可以用别的代替吗？
[A]：可以用真空包装的春笋或者提前泡发好的干笋代替，不管用哪种竹笋，都需要提前焯水去涩后再炒。
[Q]：不能吃太辣怎么调整这道菜？
[A]：可以减少泡椒的用量，去掉泡椒内部的辣椒籽，减少泡椒水的用量，就能降低整道菜的辣度，不影响整体风味。
[Q]：炒竹笋出水发腥怎么办？
[A]：焯水之后一定要把竹笋的水分完全控干再下锅炒，控干水分不仅不会出水，还能更好地吸收泡椒的酸辣香味。
[Q]：这道菜做下来大概需要多久？
[A]：从准备食材到出锅总共只需要半个小时左右，非常适合下班回家做快手晚餐。
先给大家说说需要准备的食材，都是菜市场随便就能买到的普通货，不用找什么特殊材料。主食材就是牛肉和新鲜竹笋，牛肉我一般选牛里脊，这块肉嫩，炒出来不会老，大概准备200克就够一家三口吃了。泡椒的话根据自己能接受的辣度来，我一般放五六根小米泡椒，再舀两大勺泡辣椒的盐水，提味特别绝。竹笋我偏爱新鲜的春笋或者夏笋，泡发的干笋也可以用，大概准备300克就行。
剩下的都是日常常备的辅料：蒜末、姜末、小葱段，再来一点生抽、料酒、淀粉、一点点白糖和盐，食用油就不说了，家家都有。很多人担心处理竹笋麻烦，其实新鲜竹笋处理起来真的不难，买回来剥掉外面硬的笋壳，切掉底部老的部分，切成薄片之后，先放开水里焯个三五分钟。焯的时候可以加一小勺盐，既能去掉竹笋里的涩味，还能让炒出来的竹笋更脆爽。焯好捞出来过一遍凉水，控干水分放一边备用就行，这一步一定不能省，不然吃着发涩，影响整道菜的口感。
接下来处理牛肉，这也是炒出嫩牛肉的关键一步，很多新手炒出来牛肉老得咬不动，大多是腌制步骤没做对。先把牛里脊逆着纹理切成薄片，别切太厚，半厘米左右就刚好。切好放碗里，先加一勺料酒去腥，再来一勺生抽提味，加小半勺淀粉，最后滴一两滴食用油，用手抓匀，放一边腌个15分钟左右。加淀粉是为了锁住牛肉的水分，加油是为了炒的时候牛肉不粘连，这两个小技巧记住，牛肉嫩得能出水。
食材都处理好了，就可以开火炒了。先把锅烧热，倒多一点食用油，油温烧到六成热，也就是把手放在锅上方能感觉到热度的时候，把腌好的牛肉倒进去，快速用铲子滑散，炒个不到一分钟，看到牛肉表面变色，基本就可以先盛出来了。这个时候牛肉还没有全熟，没关系，等下还要回锅翻炒，要是炒全熟再盛出来，回锅之后肯定老了。
锅里留下一点底油，把切好的姜末蒜末倒进去爆香，接着把切好的泡椒切段放进去，翻炒出泡椒的酸辣味。要是喜欢吃辣，可以再加一点泡椒水，香味一下子就出来了。接着把控干水的竹笋倒进去，开大火翻炒个一两分钟，让竹笋吸满泡椒的酸辣味。
这一步也有个小技巧，很多人炒出来竹笋水水的，就是因为焯水之后没有控干水，所以一定要把水分控干再炒，这样炒出来才够香够脆。
竹笋炒出香味之后，把刚才滑好的牛肉倒回锅里，接着开始调味。加小半勺生抽，一点点白糖提鲜，白糖不用多，就是中和一下酸味和咸味，让整道菜的味道更柔和，不会发苦发涩。因为泡椒本身和泡椒水都有咸味，还有腌牛肉的时候也加了生抽，所以盐一定要少放，甚至口淡的朋友可以不用再加，先尝一下味道，不够再补。
接着开大火快速翻炒个三四十秒，让牛肉和竹笋的味道混合均匀，最后撒上切好的小葱段，就可以出锅装盘了。
整道菜做下来，从准备到出锅也就半个小时，特别适合下班回家赶时间做，端上桌绝对是第一个被吃光的下饭菜。
最后给大家再提几个新手容易踩的坑，避开了肯定一次成功。第一个就是竹笋一定要焯水，不管是新鲜的还是泡发的干笋，焯水去涩这一步不能省，不然吃着发苦，谁吃都觉得不好吃。第二个就是牛肉一定要逆纹切，顺着纹理切炒出来就是咬不烂的肉疙瘩，逆着切才能切断纤维，吃起来才嫩。第三个就是滑牛肉的时候一定要热油快炒，时间不能长，变色就捞出来，回锅的时间也不要久，大火翻匀就出锅，保住牛肉的嫩度。
要是家里没有新鲜竹笋，用真空包装的春笋或者泡发好的干笋都可以替换，干笋提前泡软切好，一样要焯水去涩，做出来味道差不了。不能吃太辣的朋友，泡椒少放两根，去掉泡椒里面的籽，辣度就会降很多，一样好吃，就是少了点劲爆的感觉。
我每次做这道菜，我家孩子都能多扒两碗米饭，酸辣开胃，脆嫩的竹笋配着滑嫩的牛肉，口感层次特别丰富。喜欢吃酸辣口的朋友真的可以试试，新手也不用怕出错，按着步骤来，绝对能做出饭店味的下饭菜。
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[Q]：新手能做好泡椒牛肉炒竹笋吗？
[A]：只要按照步骤处理食材，避开常见的操作误区，新手也能一次做出好吃的泡椒牛肉炒竹笋，成功率很高。
[Q]：炒牛肉怎么处理才能不老？
[A]：首先选嫩的牛里脊，逆着纹理切薄片，腌制时加淀粉和食用油锁住水分，滑炒时变色就捞出，最后回锅大火快速翻炒即可保持嫩度。
[Q]：新鲜竹笋需要焯水吗？
[A]：必须焯水，焯水可以去掉竹笋的涩味和苦味，还能让竹笋口感更脆爽，焯水时加一点盐，焯水后过凉水控干水分效果更好。
[Q]：这道菜需要准备哪些食材？
[A]：主要需要牛里脊、新鲜竹笋、泡椒、泡椒水，再备上姜末蒜末、葱段、料酒、生抽、淀粉、白糖、盐和食用油即可。
[Q]：没有新鲜竹笋可以用别的代替吗？
[A]：可以用真空包装的春笋或者提前泡发好的干笋代替，不管用哪种竹笋，都需要提前焯水去涩后再炒。
[Q]：不能吃太辣怎么调整这道菜？
[A]：可以减少泡椒的用量，去掉泡椒内部的辣椒籽，减少泡椒水的用量，就能降低整道菜的辣度，不影响整体风味。
[Q]：炒竹笋出水发腥怎么办？
[A]：焯水之后一定要把竹笋的水分完全控干再下锅炒，控干水分不仅不会出水，还能更好地吸收泡椒的酸辣香味。
[Q]：这道菜做下来大概需要多久？
[A]：从准备食材到出锅总共只需要半个小时左右，非常适合下班回家做快手晚餐。
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