超级柔软香浓黑芝麻小面包做法步骤教程，在家做香软小面包配方分享
不知道有没有姐妹跟我一样，特别爱面包房里带芝麻香气的软面包，每次路过都忍不住停下来买两个。刚出炉的小面包摸起来软乎乎的，咬一口还能尝到芝麻的浓香味，连掉下来的渣都想捡起来吃光。
之前我总觉得在家做面包太麻烦，要揉面还要等发酵，新手肯定做不好。试了好几个配方之后，终于调出来这个零失败的版本，不用复杂的工具，普通家用烤箱就能做，做出来的小面包跟面包房买的一样软，甚至更香。今天就把这个超级柔软香浓的黑芝麻小面包配方和步骤分享给大家，新手也能一次成功。
首先说一下需要准备的材料，这个分量大概能做8个小面包，刚好一家人当早餐吃。高筋面粉250克，纯牛奶110克，全蛋液40克，细砂糖35克，盐2克，干酵母3克，无盐黄油25克，熟黑芝麻25克。这里要提醒大家，熟黑芝麻最好提前用擀面杖擀碎一点，这样香气会更足，揉进面团里也更均匀。如果你喜欢带馅的，也可以准备一点黑芝麻酱或者豆沙，包进去味道也很好。
第一步就是揉面，很多新手怕揉面出膜，其实这个配方不用揉到完全扩展，揉到能拉出薄而有弹性的膜就可以，就算稍微差一点也不影响软度。先把除了黄油和黑芝麻之外的所有材料，全部倒进揉面盆里。干酵母最好不要直接跟糖和盐放在一起，先放在面粉里，这样不容易失活。
先用筷子把材料搅成絮状，然后就可以上手揉了。如果有厨师机当然更省劲，没有的话手揉也只要10分钟左右，不会累胳膊。揉到面团初步成团，表面有点光滑之后，就可以加软化好的黄油了。黄油一定要提前放在室温软化，捏一下能轻松变形那种，不要融化成液体，不然揉的时候会到处流。
加了黄油之后继续揉，刚开始会觉得面团有点粘手滑溜溜的，揉个三五分钟黄油就会被完全吸收，面团就会重新变得光滑不粘盆。这时候就可以加擀碎的黑芝麻了，把黑芝麻倒进去，揉个两三分钟让芝麻均匀分布在面团里就可以。
接下来就是第一次发酵，找一个温暖的地方，把揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，发酵到原来的2倍大。现在天气热，放在室温下大概一个小时就发好了，冬天的话可以把面团放在烤箱里，旁边放一碗热水增温增湿，大概一个半小时也能发好。
怎么判断发酵好了呢？很简单，用沾了面粉的手指戳一下面团中间，洞口不回缩不塌陷，就说明发好了。如果洞口很快回缩，就是还没发够，要是戳进去面团直接塌了，就是发过了，发过的面团做出来会发酸，所以一定要注意。
发酵好的面团拿出来放在案板上，轻轻按压排气，把里面的大气泡都排出去，这样做出来的小面包组织才会细腻，不会有大孔洞。排好气之后分成8个均匀的小面团，每个大概55克左右，分好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛这一步不能省，不然等下整形的时候面团会回缩，不好擀开。
松弛好之后就可以整形了，最简单的就是揉成圆球形，把小面团的边缘往中间收，收口捏紧朝下，放在案板上轻轻搓圆就可以。如果你想做带造型的，也可以擀成椭圆片卷起来，做成长条形，看你自己喜欢。
整形好的小面包，依次摆进铺了油纸的烤盘里，每个小面包之间要留足够的空隙，因为二次发酵还会变大。摆好之后再次放进温暖湿润的地方，进行第二次发酵，大概发到原来的1.5倍大，拿起来轻轻的，两个小面包挨在一起就可以了。
二次发酵快好的时候，就可以提前预热烤箱，上下火170度预热10分钟。发酵好之后，在小面包表面刷一层薄薄的全蛋液，想要更香浓的话也可以撒一点白芝麻装饰，不撒也没关系。
然后就可以放进烤箱烤了，上下火170度烤15到18分钟就可以。每家烤箱的脾气不一样，大家要注意观察颜色，如果看到表面上色够了，就可以盖一层锡纸，防止烤糊。我一般烤16分钟就刚好，表皮是淡淡的金黄色，里面完全熟透了。
烤好之后立刻拿出来，放在晾架上晾凉，不要放在烤盘里焖，不然底部会闷湿变软。晾到还有一点点余温的时候，就可以装进保鲜袋密封起来，放一晚第二天还是软乎乎的，不会发硬。
刚烤好的时候我忍不住先掰了一个，你看这个组织，都是细腻的蜂窝孔，捏一下立马回弹，真的跟棉花一样软。咬一口就能尝到黑芝麻的香气，不是那种寡淡的面包味，越嚼越香，甜度也刚好，不会腻。
我家小朋友平时不爱吃芝麻，这个面包他一次能吃两个，当早餐搭配一杯牛奶或者豆浆，刚好吃饱，比外面买的添加剂面包健康多了。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一，面粉一定要用高筋面粉，不要用普通的中筋面粉，高筋面粉才能出筋，做出来的面包才会软，中筋面粉做出来会发不起来，口感偏硬。第二，水量不要随便改，不同牌子的面粉吸水性不一样，如果觉得太干可以加5到10克牛奶，太粘就加一点面粉，灵活调整就行。第三，发酵一定不要发过，发过的面团不仅发酸，烤出来还会塌陷，口感很差。
如果你家里有烤箱，又爱吃软面包，真的可以试试这个配方，步骤真的很简单，我第一次做都成功了，相信你也可以。周末的时候花一个多小时做一盘，够吃好几天的早餐，香软又健康，全家都爱吃。
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[Q]：新手在家能做这个黑芝麻小面包吗？
[A]：完全可以，这个配方是专门调整过的零失败版本，不用复杂操作，新手跟着步骤做也能一次成功。
[Q]：做这个黑芝麻小面包需要准备哪些材料？
[A]：需要高筋面粉250克、纯牛奶110克、全蛋液40克、细砂糖35克、盐2克、干酵母3克、无盐黄油25克、熟黑芝麻25克，这个分量大概可以做8个小面包。
[Q]：没有厨师机，手揉能做好这个面包吗？
[A]：可以的，这个配方不需要揉到完全扩展出膜，手揉10分钟左右就能达到要求的状态，不会太费力气。
[Q]：怎么判断面团第一次发酵刚好完成？
[A]：用沾了面粉的手指戳进面团中间，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵到位了，洞口回缩就是没发好，塌陷就是发过了。
[Q]：烤面包的时候温度和时间要怎么控制？
[A]：提前预热烤箱到上下火170度，烤15到18分钟就可以，要根据自己烤箱的脾气调整，表面上色够了及时盖锡纸防止烤糊。
[Q]：做好的小面包怎么保存才能一直柔软？
[A]：晾到还有余温的时候，装进干净的保鲜袋密封好，放在阴凉处，放两三天还是软的，不会发硬。
[Q]：黑芝麻需要提前处理吗？
[A]：最好提前用擀面杖擀碎一点，这样黑芝麻的香气会更浓郁，揉进面团也更均匀，成品口感更好。
[Q]：分好小面团之后为什么要松弛？
[A]：松弛这一步不能省略，不松弛直接整形的话，面团会容易回缩，不好擀开整形，成品形状也会不好看。
之前我总觉得在家做面包太麻烦，要揉面还要等发酵，新手肯定做不好。试了好几个配方之后，终于调出来这个零失败的版本，不用复杂的工具，普通家用烤箱就能做，做出来的小面包跟面包房买的一样软，甚至更香。今天就把这个超级柔软香浓的黑芝麻小面包配方和步骤分享给大家，新手也能一次成功。
首先说一下需要准备的材料，这个分量大概能做8个小面包，刚好一家人当早餐吃。高筋面粉250克，纯牛奶110克，全蛋液40克，细砂糖35克，盐2克，干酵母3克，无盐黄油25克，熟黑芝麻25克。这里要提醒大家，熟黑芝麻最好提前用擀面杖擀碎一点，这样香气会更足，揉进面团里也更均匀。如果你喜欢带馅的，也可以准备一点黑芝麻酱或者豆沙，包进去味道也很好。
第一步就是揉面，很多新手怕揉面出膜，其实这个配方不用揉到完全扩展，揉到能拉出薄而有弹性的膜就可以，就算稍微差一点也不影响软度。先把除了黄油和黑芝麻之外的所有材料，全部倒进揉面盆里。干酵母最好不要直接跟糖和盐放在一起，先放在面粉里，这样不容易失活。
先用筷子把材料搅成絮状，然后就可以上手揉了。如果有厨师机当然更省劲，没有的话手揉也只要10分钟左右，不会累胳膊。揉到面团初步成团，表面有点光滑之后，就可以加软化好的黄油了。黄油一定要提前放在室温软化，捏一下能轻松变形那种，不要融化成液体，不然揉的时候会到处流。
加了黄油之后继续揉，刚开始会觉得面团有点粘手滑溜溜的，揉个三五分钟黄油就会被完全吸收，面团就会重新变得光滑不粘盆。这时候就可以加擀碎的黑芝麻了，把黑芝麻倒进去，揉个两三分钟让芝麻均匀分布在面团里就可以。
接下来就是第一次发酵，找一个温暖的地方，把揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，发酵到原来的2倍大。现在天气热，放在室温下大概一个小时就发好了，冬天的话可以把面团放在烤箱里，旁边放一碗热水增温增湿，大概一个半小时也能发好。
怎么判断发酵好了呢？很简单，用沾了面粉的手指戳一下面团中间，洞口不回缩不塌陷，就说明发好了。如果洞口很快回缩，就是还没发够，要是戳进去面团直接塌了，就是发过了，发过的面团做出来会发酸，所以一定要注意。
发酵好的面团拿出来放在案板上，轻轻按压排气，把里面的大气泡都排出去，这样做出来的小面包组织才会细腻，不会有大孔洞。排好气之后分成8个均匀的小面团，每个大概55克左右，分好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛这一步不能省，不然等下整形的时候面团会回缩，不好擀开。
松弛好之后就可以整形了，最简单的就是揉成圆球形，把小面团的边缘往中间收，收口捏紧朝下，放在案板上轻轻搓圆就可以。如果你想做带造型的，也可以擀成椭圆片卷起来，做成长条形，看你自己喜欢。
整形好的小面包，依次摆进铺了油纸的烤盘里，每个小面包之间要留足够的空隙，因为二次发酵还会变大。摆好之后再次放进温暖湿润的地方，进行第二次发酵，大概发到原来的1.5倍大，拿起来轻轻的，两个小面包挨在一起就可以了。
二次发酵快好的时候，就可以提前预热烤箱，上下火170度预热10分钟。发酵好之后，在小面包表面刷一层薄薄的全蛋液，想要更香浓的话也可以撒一点白芝麻装饰，不撒也没关系。
然后就可以放进烤箱烤了，上下火170度烤15到18分钟就可以。每家烤箱的脾气不一样，大家要注意观察颜色，如果看到表面上色够了，就可以盖一层锡纸，防止烤糊。我一般烤16分钟就刚好，表皮是淡淡的金黄色，里面完全熟透了。
烤好之后立刻拿出来，放在晾架上晾凉，不要放在烤盘里焖，不然底部会闷湿变软。晾到还有一点点余温的时候，就可以装进保鲜袋密封起来，放一晚第二天还是软乎乎的，不会发硬。
刚烤好的时候我忍不住先掰了一个，你看这个组织，都是细腻的蜂窝孔，捏一下立马回弹，真的跟棉花一样软。咬一口就能尝到黑芝麻的香气，不是那种寡淡的面包味，越嚼越香，甜度也刚好，不会腻。
我家小朋友平时不爱吃芝麻，这个面包他一次能吃两个，当早餐搭配一杯牛奶或者豆浆，刚好吃饱，比外面买的添加剂面包健康多了。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一，面粉一定要用高筋面粉，不要用普通的中筋面粉，高筋面粉才能出筋，做出来的面包才会软，中筋面粉做出来会发不起来，口感偏硬。第二，水量不要随便改，不同牌子的面粉吸水性不一样，如果觉得太干可以加5到10克牛奶，太粘就加一点面粉，灵活调整就行。第三，发酵一定不要发过，发过的面团不仅发酸，烤出来还会塌陷，口感很差。
如果你家里有烤箱，又爱吃软面包，真的可以试试这个配方，步骤真的很简单，我第一次做都成功了，相信你也可以。周末的时候花一个多小时做一盘，够吃好几天的早餐，香软又健康，全家都爱吃。
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[Q]：新手在家能做这个黑芝麻小面包吗？
[A]：完全可以，这个配方是专门调整过的零失败版本，不用复杂操作，新手跟着步骤做也能一次成功。
[Q]：做这个黑芝麻小面包需要准备哪些材料？
[A]：需要高筋面粉250克、纯牛奶110克、全蛋液40克、细砂糖35克、盐2克、干酵母3克、无盐黄油25克、熟黑芝麻25克，这个分量大概可以做8个小面包。
[Q]：没有厨师机，手揉能做好这个面包吗？
[A]：可以的，这个配方不需要揉到完全扩展出膜，手揉10分钟左右就能达到要求的状态，不会太费力气。
[Q]：怎么判断面团第一次发酵刚好完成？
[A]：用沾了面粉的手指戳进面团中间，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵到位了，洞口回缩就是没发好，塌陷就是发过了。
[Q]：烤面包的时候温度和时间要怎么控制？
[A]：提前预热烤箱到上下火170度，烤15到18分钟就可以，要根据自己烤箱的脾气调整，表面上色够了及时盖锡纸防止烤糊。
[Q]：做好的小面包怎么保存才能一直柔软？
[A]：晾到还有余温的时候，装进干净的保鲜袋密封好，放在阴凉处，放两三天还是软的，不会发硬。
[Q]：黑芝麻需要提前处理吗？
[A]：最好提前用擀面杖擀碎一点，这样黑芝麻的香气会更浓郁，揉进面团也更均匀，成品口感更好。
[Q]：分好小面团之后为什么要松弛？
[A]：松弛这一步不能省略，不松弛直接整形的话，面团会容易回缩，不好擀开整形，成品形状也会不好看。
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