降秋燥干火家常做法教程 零失败老火靓汤酸萝卜老鸭汤做法步骤
入秋之后，不少人都能感觉到不对劲，早上起来喉咙干得发疼，喝一大杯水都缓不过来，脸上掉粉起皮，连情绪都跟着莫名烦躁，这其实就是秋燥找上门了。
对付秋燥不用找什么名贵药材，咱们老百姓家里就能搞定，喝对一碗汤，比涂十张面膜都管用。今天就给大家说一道我家吃了十几年的降秋燥老汤——酸萝卜老鸭汤，做法简单，新手也能一次成功，味道鲜得连喝三碗都不够。
先给大家说需要准备的材料，都是超市菜场就能随便买到的，不用找什么特殊货。
主料肯定是鸭子，选一年左右的老鸭最好，油脂没那么厚，肉也更紧实，熬出来的汤不会腻。一般买半只就够一家人喝了，让摊主帮忙处理好毛，砍成大小合适的块，回来稍微洗洗就行。
然后就是核心的酸萝卜，不用自己腌，现在超市现成的泡酸萝卜一抓一大把，选那种带点泡椒水的，味道更正。大概准备300克左右，喜欢酸一点的可以多放，不喜欢太酸就少放点，全看自己口味。除了酸萝卜，还要准备一点配料：姜一块，葱一把，花椒十来粒，料酒两勺，一点点白糖，盐不用多放，因为酸萝卜本身就有盐味，最后尝了再加就行。
很多人做出来的老鸭汤腥，其实就是第一步焯水没做好，这里给大家说个小技巧。把砍好的鸭肉块冷水下锅，别等水开了再放，冷水慢慢加热才能把肉里的血沫逼出来，腥气才会去掉。然后放一半的姜切片，再倒一勺料酒，开大火把水烧开，你会看到水面飘起来好多灰黑色的血沫，一定要用勺子把这些沫子撇得干干净净，一点都别留。撇完之后再把鸭肉捞出来，用温水把鸭肉表面的残留冲干净，别用冷水，骤然遇冷会让鸭肉收缩，后面怎么熬都不烂。
接下来处理酸萝卜，把酸萝卜拿出来切成厚片，不用切太细，熬的时候不容易烂，味道也能慢慢散出来。如果买回来的酸萝卜特别咸，可以切好之后放在清水里泡个十来分钟，泡掉多余的盐分，不然熬好汤咸得没法喝。泡好挤掉多余的水就行，剩下的泡椒水别倒，留着等下放锅里，味道会更浓郁。
然后就可以准备下锅炒了，很多人做老鸭汤直接下锅炖，其实炒一下酸萝卜，汤的香味会翻好几倍。锅里放一点点油，不用多，鸭子本身就会出油。油热之后把姜片扔进去爆香，再放花椒粒，接着把酸萝卜片倒进去，中小火慢慢翻炒个两三分钟，炒出酸萝卜的香气就行。
炒好酸萝卜就把焯好水的鸭肉块倒进去，一起再翻炒个一分钟，让鸭肉表面都沾上酸萝卜的香气，然后就可以加开水了，一定要加开水哦，加冷水会让鸭肉突然收缩，煮出来的肉发柴，汤也不够鲜。水要加够，没过鸭肉多出来两三厘米，因为炖的时候会蒸发，中途加水会影响味道，一次加够最省心。
然后放剩下的葱，打个葱结扔进去就行，比撒葱花方便，最后捞的时候一夹就出来了，再把刚才留的泡椒水倒进去，放一点点白糖提鲜，中和一下酸味，让汤的味道更柔和，不会发涩。
开大火把水烧开之后，转成最小的火，慢慢炖一个半小时到两个小时就行。如果你家用电压力锅，那四十分钟就搞定，不过我还是建议用砂锅慢炖，出来的汤味道完全不一样，鲜得能鲜掉眉毛。
炖到最后快要出锅的时候，你可以尝一下味道，因为酸萝卜本身有盐，很多时候不用额外加盐就刚好，如果味道淡，再稍微加一点点盐调一下就行，别的调料都不用放，保持原汁原味最养人。
出锅之后撒点小葱花就能端上桌了，你掀开锅盖那一瞬间，酸香混合着鸭肉的鲜气，整个屋子都能闻得到，夏天吹空调积的那点干火，闻着味儿都散了一半。
喝这个汤的时候，鸭肉蘸一点点生抽吃，嫩而不柴，酸香入味，酸萝卜吸了鸭肉的油脂，吃着也不腻，配米饭我都能多吃一碗。
其实秋燥就是要这样慢慢调，天天喝凉茶反而伤脾胃，这个汤是温性的，酸萝卜开胃解腻，老鸭滋阴润燥，刚好对应秋天的问题，一家老少都能喝，不会有什么忌讳。
我身边很多朋友第一次做都成功了，没有什么技术难点，就是要慢慢炖，别着急。你要是周末有空，买半只鸭子炖一锅，喝不完的话，第二天下面条，放两块鸭肉进去，味道都比普通面条好吃一百倍。
秋天过日子，不用追求什么 fancy 的养生法子，一碗热乎的老汤下肚，燥气退了，身子舒服了，这就是最实在的养生了。
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[Q]：酸萝卜老鸭汤真的能降秋燥吗？
[A]：老鸭本身滋阴润燥，酸萝卜开胃解腻，对应入秋后秋燥干火引发的口干、烦躁问题，温和不刺激，适合日常调理降秋燥。
[Q]：做酸萝卜老鸭汤选什么鸭子比较好？
[A]：选一年左右的老鸭最佳，油脂更少，肉质更紧实，熬出来的汤不油腻，口感也更好，一般买半只就足够一家人食用。
[Q]：怎么去掉鸭肉的腥气？
[A]：鸭肉冷水下锅焯水，加姜片和料酒，水烧开后撇干净血沫，再用温水冲洗干净鸭肉，就能有效去除腥气。
[Q]：酸萝卜需要自己腌吗？
[A]：不需要，超市就能买到现成带泡椒水的泡酸萝卜，方便又正宗，口味可以根据自己的喜好调整用量。
[Q]：做酸萝卜老鸭汤需要提前泡酸萝卜吗？
[A]：如果买回来的酸萝卜口味偏咸，切好后用清水泡10分钟左右，泡掉多余盐分就可以，避免成品汤过咸。
[Q]：为什么炖汤要加开水不能加冷水？
[A]：焯好水的鸭肉遇冷水会突然收缩，会让炖出来的肉质发柴，汤的鲜味也会受影响，一次加够开水更能保证汤品口感。
[Q]：酸萝卜老鸭汤需要炖多久？
[A]：用砂锅小火慢炖需要1.5-2小时，用电压力锅的话40分钟就可以完成，砂锅慢炖的汤味会更浓郁鲜香。
[Q]：做酸萝卜老鸭汤需要加很多调料吗？
[A]：不需要，酸萝卜本身带盐味，只需要加少量姜、葱、花椒、料酒和一点点白糖提鲜，出锅前尝过味道后再加少量盐即可，保持原汁原味更养生。
对付秋燥不用找什么名贵药材，咱们老百姓家里就能搞定，喝对一碗汤，比涂十张面膜都管用。今天就给大家说一道我家吃了十几年的降秋燥老汤——酸萝卜老鸭汤，做法简单，新手也能一次成功，味道鲜得连喝三碗都不够。
先给大家说需要准备的材料，都是超市菜场就能随便买到的，不用找什么特殊货。
主料肯定是鸭子，选一年左右的老鸭最好，油脂没那么厚，肉也更紧实，熬出来的汤不会腻。一般买半只就够一家人喝了，让摊主帮忙处理好毛，砍成大小合适的块，回来稍微洗洗就行。
然后就是核心的酸萝卜，不用自己腌，现在超市现成的泡酸萝卜一抓一大把，选那种带点泡椒水的，味道更正。大概准备300克左右，喜欢酸一点的可以多放，不喜欢太酸就少放点，全看自己口味。除了酸萝卜，还要准备一点配料：姜一块，葱一把，花椒十来粒，料酒两勺，一点点白糖，盐不用多放，因为酸萝卜本身就有盐味，最后尝了再加就行。
很多人做出来的老鸭汤腥，其实就是第一步焯水没做好，这里给大家说个小技巧。把砍好的鸭肉块冷水下锅，别等水开了再放，冷水慢慢加热才能把肉里的血沫逼出来，腥气才会去掉。然后放一半的姜切片，再倒一勺料酒，开大火把水烧开，你会看到水面飘起来好多灰黑色的血沫，一定要用勺子把这些沫子撇得干干净净，一点都别留。撇完之后再把鸭肉捞出来，用温水把鸭肉表面的残留冲干净，别用冷水，骤然遇冷会让鸭肉收缩，后面怎么熬都不烂。
接下来处理酸萝卜，把酸萝卜拿出来切成厚片，不用切太细，熬的时候不容易烂，味道也能慢慢散出来。如果买回来的酸萝卜特别咸，可以切好之后放在清水里泡个十来分钟，泡掉多余的盐分，不然熬好汤咸得没法喝。泡好挤掉多余的水就行，剩下的泡椒水别倒，留着等下放锅里，味道会更浓郁。
然后就可以准备下锅炒了，很多人做老鸭汤直接下锅炖，其实炒一下酸萝卜，汤的香味会翻好几倍。锅里放一点点油，不用多，鸭子本身就会出油。油热之后把姜片扔进去爆香，再放花椒粒，接着把酸萝卜片倒进去，中小火慢慢翻炒个两三分钟，炒出酸萝卜的香气就行。
炒好酸萝卜就把焯好水的鸭肉块倒进去，一起再翻炒个一分钟，让鸭肉表面都沾上酸萝卜的香气，然后就可以加开水了，一定要加开水哦，加冷水会让鸭肉突然收缩，煮出来的肉发柴，汤也不够鲜。水要加够，没过鸭肉多出来两三厘米，因为炖的时候会蒸发，中途加水会影响味道，一次加够最省心。
然后放剩下的葱，打个葱结扔进去就行，比撒葱花方便，最后捞的时候一夹就出来了，再把刚才留的泡椒水倒进去，放一点点白糖提鲜，中和一下酸味，让汤的味道更柔和，不会发涩。
开大火把水烧开之后，转成最小的火，慢慢炖一个半小时到两个小时就行。如果你家用电压力锅，那四十分钟就搞定，不过我还是建议用砂锅慢炖，出来的汤味道完全不一样，鲜得能鲜掉眉毛。
炖到最后快要出锅的时候，你可以尝一下味道，因为酸萝卜本身有盐，很多时候不用额外加盐就刚好，如果味道淡，再稍微加一点点盐调一下就行，别的调料都不用放，保持原汁原味最养人。
出锅之后撒点小葱花就能端上桌了，你掀开锅盖那一瞬间，酸香混合着鸭肉的鲜气，整个屋子都能闻得到，夏天吹空调积的那点干火，闻着味儿都散了一半。
喝这个汤的时候，鸭肉蘸一点点生抽吃，嫩而不柴，酸香入味，酸萝卜吸了鸭肉的油脂，吃着也不腻，配米饭我都能多吃一碗。
其实秋燥就是要这样慢慢调，天天喝凉茶反而伤脾胃，这个汤是温性的，酸萝卜开胃解腻，老鸭滋阴润燥，刚好对应秋天的问题，一家老少都能喝，不会有什么忌讳。
我身边很多朋友第一次做都成功了，没有什么技术难点，就是要慢慢炖，别着急。你要是周末有空，买半只鸭子炖一锅，喝不完的话，第二天下面条，放两块鸭肉进去，味道都比普通面条好吃一百倍。
秋天过日子，不用追求什么 fancy 的养生法子，一碗热乎的老汤下肚，燥气退了，身子舒服了，这就是最实在的养生了。
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[Q]：酸萝卜老鸭汤真的能降秋燥吗？
[A]：老鸭本身滋阴润燥，酸萝卜开胃解腻，对应入秋后秋燥干火引发的口干、烦躁问题，温和不刺激，适合日常调理降秋燥。
[Q]：做酸萝卜老鸭汤选什么鸭子比较好？
[A]：选一年左右的老鸭最佳，油脂更少，肉质更紧实，熬出来的汤不油腻，口感也更好，一般买半只就足够一家人食用。
[Q]：怎么去掉鸭肉的腥气？
[A]：鸭肉冷水下锅焯水，加姜片和料酒，水烧开后撇干净血沫，再用温水冲洗干净鸭肉，就能有效去除腥气。
[Q]：酸萝卜需要自己腌吗？
[A]：不需要，超市就能买到现成带泡椒水的泡酸萝卜，方便又正宗，口味可以根据自己的喜好调整用量。
[Q]：做酸萝卜老鸭汤需要提前泡酸萝卜吗？
[A]：如果买回来的酸萝卜口味偏咸，切好后用清水泡10分钟左右，泡掉多余盐分就可以，避免成品汤过咸。
[Q]：为什么炖汤要加开水不能加冷水？
[A]：焯好水的鸭肉遇冷水会突然收缩，会让炖出来的肉质发柴，汤的鲜味也会受影响，一次加够开水更能保证汤品口感。
[Q]：酸萝卜老鸭汤需要炖多久？
[A]：用砂锅小火慢炖需要1.5-2小时，用电压力锅的话40分钟就可以完成，砂锅慢炖的汤味会更浓郁鲜香。
[Q]：做酸萝卜老鸭汤需要加很多调料吗？
[A]：不需要，酸萝卜本身带盐味，只需要加少量姜、葱、花椒、料酒和一点点白糖提鲜，出锅前尝过味道后再加少量盐即可，保持原汁原味更养生。
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