过年过节或者家庭聚会，总少不了几道拿得出手的硬菜撑场面。不用去酒店花大价钱点，自己在家就能做出来味道不输馆子的好菜。今天就给大家分享三款经典的家常硬菜，从小炒到炖品都有，步骤写得明明白白，新手也能一次做成功。

第一款是桃仁小炒鸡，这道菜咸香下饭，桃仁的脆香搭配鸡肉的嫩，下酒配饭都合适，很多人去馆子都爱点这道。

准备食材不用太复杂，半只三黄鸡，大概一斤左右就行，搭配50克去皮核桃仁，青红椒各一个，姜一小块，蒜三瓣，一勺豆瓣酱，少许生抽、料酒、盐、淀粉，还有一点点白糖提鲜。

处理鸡肉的时候，记得把鸡肉切成两厘米左右的小块，不用切太大，不然不好入味。切好之后放碗里，加一勺料酒、半勺生抽、一点点盐，抓匀之后放一勺淀粉再抓一遍，放一边腌制十分钟，这样腌出来的鸡肉炒完不会柴，还特别嫩。

青红椒切成和鸡肉差不多大小的块，姜切片，蒜拍碎就行。核桃仁如果是生的，可以提前放进烤箱或者无水的锅里，用小火烘个两三分钟，烘出香味之后捞出来放凉，这样吃起来更香更脆。

起锅倒油，油比平时炒菜多放一点，六成热的时候把腌好的鸡肉倒进去，用中火快速滑炒，等到鸡肉表面变成金黄色，完全变色之后就可以捞出来控油了。

锅里留一点底油，放姜片蒜末爆香，之后加一勺豆瓣酱，炒出红油，把滑好的鸡肉倒进去，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱。接着放青红椒块，翻炒一分钟左右，青红椒断生就可以，不用炒太久，不然会软塌不好看。

最后放烘好的核桃仁，加一点点白糖，尝一下咸淡，不够咸再加少许盐，翻炒十几秒就可以出锅了。这道菜做好之后，鸡肉嫩，桃仁脆，酱香浓郁，端上桌第一盘被抢光都不奇怪。

第二款是侧耳根爆天梯，很多人可能没吃过这道菜，其实天梯就是猪口腔上颚的那一块软骨，脆嫩有嚼劲，搭配侧耳根（也就是我们说的鱼腥草）的特殊香气，炒出来特别开胃，是很多地方的特色下酒菜。

准备食材：猪天梯400克，新鲜侧耳根150克，干小米椒五个，姜一块，蒜四瓣，一勺料酒，一勺生抽，半勺香醋，少许盐，一勺豆瓣酱，一点点胡椒粉。

处理猪天梯是这道菜的关键，买回家的猪天梯首先要刮掉表面的筋膜和脏东西，反复清洗干净之后，冷水下锅，放姜片和两勺料酒，开大火煮开，撇掉表面的浮沫，之后转中火煮二十分钟，把猪天梯煮到能用筷子扎透就行，煮好捞出来放凉，切成半厘米厚的片。

侧耳根要选嫩的部分，摘成三四厘米长的段，清洗干净控干水，干小米椒剪成段，怕辣的可以去掉籽，姜蒜切碎备用。

起锅热油，油热之后放姜蒜小米椒爆香，接着放一勺豆瓣酱，炒出红油之后把切好的猪天梯倒进去，开大火快速翻炒一分钟，让猪天梯充分吸味。

之后放侧耳根，加一勺生抽，半勺香醋，一点点胡椒粉和盐，因为豆瓣酱已经有咸度了，盐别放太多。继续开大火翻炒半分钟，侧耳根稍微变软就可以出锅了，侧耳根不能炒太久，炒太软就没有清香味了。

这道菜吃起来脆嫩带劲，侧耳根的香气中和了猪天梯的腻，配冰啤酒真的绝了，喜欢吃侧耳根的朋友一定要试试，不爱吃鱼腥草的也可以换成青椒或者荷兰豆，炒出来也好吃。

第三款是花旗参炖乌鸡，吃完重口味的小炒，来一碗清润滋补的炖汤，不管是家庭聚餐还是平时补身体都合适，做法不难，只需要耐心炖就行，味道比药店炖的还好喝。

准备食材：乌鸡半只，花旗参片10克，红枣四颗，枸杞一小把，姜一块，料酒一勺，盐少许，喜欢甜一点的可以加一点点桂圆干，不用放其他杂七杂八的药材，保留原香就很好。

处理乌鸡，把乌鸡切成大块，清洗干净之后冷水下锅，放姜片和一勺料酒，开火焯水，煮开之后撇干净浮沫，煮三分钟之后捞出来，用温水把表面的血沫冲洗干净，别用冷水，不然肉会紧，炖出来不嫩。

把焯好水的乌鸡放进炖锅里面，放花旗参片，红枣要提前去核，避免炖出来太燥，放进去之后加姜片，倒满热水，热水炖汤比冷水炖出来更鲜，营养也不容易流失。

如果用砂锅的话，开大火把水烧开之后，转最小火慢炖一个半小时，用高压锅的话，上汽之后转中小火炖二十分钟就行，用电炖盅的话，选炖汤模式炖两个小时就可以。

炖好之后，揭盖放进枸杞，加适量的盐调味，搅拌均匀之后焖五分钟就可以喝了，不用放其他的调料，比如味精鸡精都不用加，本身的鲜味就足够了。

这道汤清润不油腻，花旗参的参香不冲，搭配乌鸡的鲜，秋天冬天喝特别舒服，哪怕是夏天喝也不会上火，家里人老少都能喝。

其实做家常硬菜没有大家想的那么难，只要把食材处理到位，火候掌握好，哪怕是新手第一次做，也能做出像样的味道。这三道菜一炒一炖一爆，有荤有素，有干有汤，家庭聚会或者请客吃饭拿出来，绝对能让亲朋好友夸你手艺好。有空的时候你也试试吧，做一次就知道有多香了。

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[Q]：桃仁小炒鸡的鸡肉需要腌制吗？
[A]：需要腌制，切好的鸡肉加料酒、生抽、盐抓匀后再加淀粉腌制10分钟，能让炒好的鸡肉更嫩更入味。
[Q]：猪天梯是什么部位？
[A]：猪天梯是猪口腔上颚的软骨部位，口感脆嫩有嚼劲，很适合搭配侧耳根爆炒。
[Q]：侧耳根爆天梯需要炒多久？
[A]：猪天梯提前煮透后，大火翻炒入味后加入侧耳根，再翻炒半分钟左右即可，侧耳根炒太久会失去脆感和清香味。
[Q]：花旗参炖乌鸡需要放哪些调料？
[A]：只需要加少许盐调味即可，不用放味精、鸡精等额外调料，本身的鲜味已经足够浓郁。
[Q]：桃仁小炒鸡的桃仁需要提前处理吗？
[A]：生桃仁可以用小火烘干两三分钟，放凉后再用，能激发出桃仁的香味，吃起来更脆香。
[Q]：煮猪天梯需要煮多长时间？
[A]：冷水下锅加料酒姜片去腥，水开后转中火煮20分钟，煮到能用筷子轻松扎透就可以了。
[Q]：花旗参炖乌鸡用热水还是冷水炖汤？
[A]：加热水炖汤更好，能保留更多营养，炖出来的汤也更鲜美，营养不容易流失。
[Q]：这三道菜哪道适合做下酒菜？
[A]：桃仁小炒鸡和侧耳根爆天梯都很适合做下酒菜，前者咸香入味，后者脆嫩带劲，搭配酒水都非常合适。