在家做酱香饼超简单！正宗好吃酱香饼详细做法步骤分享
很多朋友都喜欢逛街边小吃摊，每次路过卖酱香饼的摊子，那股酱料混着面香飘出来，都忍不住停下来买一块。刚煎好的酱香饼外脆内软，刷满熬得稠香的酱料，咬一口酱香直冒，别提多满足了。
其实不用总出门买，在家做酱香饼真的超简单，不用复杂的工具，普通家里的平底锅就能做。今天就把我做了好多次，调出来跟街边味道一模一样的做法分享给大家，新手也能一次成功。
先给大家列好需要准备的材料，都是很容易买到的普通食材。
做饼胚部分需要：普通中筋面粉300克，温水180克左右，酵母3克，白糖5克，盐一点点。其实不用酵母也能做，发过的面做出来更软，凉了也不会硬，吃起来口感更好，我自己更偏好发面版本。
酱料部分需要：黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺，生抽1勺，淀粉小半勺，清水小半碗，洋葱半个，蒜末3瓣，白芝麻适量，葱花适量，食用油适量。这里的勺子就是普通家用喝汤的瓷勺，不用特意称，差不多量就行。
第一步先和面，把面粉、酵母、白糖、盐先倒进盆里搅均匀，然后慢慢加温水，边加边用筷子搅成面絮。温水的温度大概35度左右，跟体温差不多就行，别太烫把酵母烫死了。最后揉成一个偏软的光滑面团，盖上盖子放在温暖的地方醒发，大概一个小时左右，发到两倍大就可以。
醒面的功夫我们刚好来熬酱料，这个酱料是酱香饼好吃的核心，千万别直接刷生酱，熬一下味道才会香。先把洋葱切成小丁，蒜切末备用。
起锅倒一点食用油，油热之后先把洋葱丁放进去小火炒，炒到洋葱变透明出香味，再把蒜末放进去炒十几秒。然后把黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱都倒进去，这里豆瓣酱最好提前剁细一点，避免做好之后有大颗粒，吃的时候影响口感。
转小火把酱料和洋葱蒜末炒均匀，炒出酱香味之后，加入白糖、生抽，然后把淀粉加进清水里搅开，倒进锅里，一直小火熬，熬到酱料变得粘稠就可以关火了。熬好的酱料放一边备用，这个时候香味已经出来了，闻着就流口水。
面发好之后拿出来，不用使劲揉，稍微揉个两三下排排气就可以。然后分成两块，这个分量刚好做两张酱香饼，够一家三口当早餐或者加餐吃。
把其中一块擀开，擀成大概半厘米厚的圆饼，不用特别圆，不规则也没关系，不影响味道。擀好之后在饼皮表面刷一层薄薄的食用油，然后撒一点点干面粉，接着像折扇子一样把饼折叠起来，折好之后把两端捏紧，再从一头卷起来，卷成一个面团，把尾巴压在面团底下，然后放着醒十分钟，另一块饼也这么做。
这个步骤是为了让饼做好之后有分层，吃起来外脆里软，层次分明，口感更好，别省略哦。
醒好的面团拿出来，用擀面杖慢慢擀成跟你家平底锅差不多大的圆饼，别擀太薄，保留一点厚度，煎出来才会软乎。
平底锅倒一点点食用油，刷均匀，开中小火，把饼放进去，煎个一两分钟，看到饼底部定型，表面开始微微鼓起来，就可以翻个面。另一面再煎一分钟，这个时候饼已经差不多熟了，表面会微微变黄，有点焦脆的感觉。
然后用刷子把刚才熬好的酱料均匀刷在饼表面，刷好之后撒上一层白芝麻，再撒点葱花，盖上锅盖焖个半分钟，让香味吸进去，就可以出锅了。
出锅之后用刀切成小块，直接拿着吃就好。刚做好的酱香饼，边缘有点脆，里面软乎乎的，每一块都沾满了酱香，咸香带点微甜，跟外面摊子卖的味道一模一样。
很多人说自己在家做酱香饼不好吃，其实大多是两个问题。一个是酱料没熬，直接用生酱刷，味道没有融合，吃着就发死。另一个是饼没有做分层，做好之后硬邦邦的，凉了就咬不动。只要避开这两个问题，基本都能成功。
如果你喜欢吃辣，还可以在熬酱料的时候加一勺辣椒粉，熬出来就是香辣口味的，也很好吃。周末的时候做一张，当早餐配粥，或者当下午点心，一家人都抢着吃。
其实很多街边小吃，在家做都不难，就是很多人没试过，觉得很麻烦。这个酱香饼我第一次做就成功了，全程从和面到出锅，也就两个小时左右，大部分时间都是醒面，不用一直守着，抽空就能做好。
剩下的酱料放在密封罐里，冰箱冷藏能放一个星期，下次再做直接拿出来用就好，省得每次熬。喜欢吃酱香饼的朋友真的可以试试，做完你就会发现，比出门买方便还实惠，味道也一点不差。
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[Q]：在家做酱香饼需要用特殊工具吗？
[A]：不需要，普通家里的平底锅就可以制作，不用烤箱或者其他专业厨具。
[Q]：酱香饼用发面还是死面做好吃？
[A]：发面版本做好的酱香饼更柔软，放凉了也不会硬，口感比死面版本更好。
[Q]：酱香饼好吃的核心是什么？
[A]：核心是提前熬制酱料，把几种酱料混合炒香熬稠，味道比直接刷生酱更浓郁协调。
[Q]：怎么让酱香饼做出分层口感？
[A]：擀开饼皮后刷油撒粉，折成扇子后卷成面团醒发，再擀开煎制，就能做出层次分明的口感。
[Q]：做酱香饼新手能一次成功吗？
[A]：只要步骤做对，避开不熬酱、不做分层的问题，新手也可以一次做出味道正宗的酱香饼。
[Q]：做好的酱料可以保存吗？
[A]：剩下的酱料装进密封罐，放入冰箱冷藏可以保存一周左右，下次做直接使用就行。
[Q]：这个配方的分量能做几张酱香饼？
[A]：文中配方刚好可以做两张中等大小的酱香饼，足够一家三口食用。
[Q]：可以做辣味的酱香饼吗？
[A]：可以，只需要在熬制酱料的时候加入一勺辣椒粉，就能做出香辣口味的酱香饼。
其实不用总出门买，在家做酱香饼真的超简单，不用复杂的工具，普通家里的平底锅就能做。今天就把我做了好多次，调出来跟街边味道一模一样的做法分享给大家，新手也能一次成功。
先给大家列好需要准备的材料，都是很容易买到的普通食材。
做饼胚部分需要：普通中筋面粉300克，温水180克左右，酵母3克，白糖5克，盐一点点。其实不用酵母也能做，发过的面做出来更软，凉了也不会硬，吃起来口感更好，我自己更偏好发面版本。
酱料部分需要：黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺，生抽1勺，淀粉小半勺，清水小半碗，洋葱半个，蒜末3瓣，白芝麻适量，葱花适量，食用油适量。这里的勺子就是普通家用喝汤的瓷勺，不用特意称，差不多量就行。
第一步先和面，把面粉、酵母、白糖、盐先倒进盆里搅均匀，然后慢慢加温水，边加边用筷子搅成面絮。温水的温度大概35度左右，跟体温差不多就行，别太烫把酵母烫死了。最后揉成一个偏软的光滑面团，盖上盖子放在温暖的地方醒发，大概一个小时左右，发到两倍大就可以。
醒面的功夫我们刚好来熬酱料，这个酱料是酱香饼好吃的核心，千万别直接刷生酱，熬一下味道才会香。先把洋葱切成小丁，蒜切末备用。
起锅倒一点食用油，油热之后先把洋葱丁放进去小火炒，炒到洋葱变透明出香味，再把蒜末放进去炒十几秒。然后把黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱都倒进去，这里豆瓣酱最好提前剁细一点，避免做好之后有大颗粒，吃的时候影响口感。
转小火把酱料和洋葱蒜末炒均匀，炒出酱香味之后，加入白糖、生抽，然后把淀粉加进清水里搅开，倒进锅里，一直小火熬，熬到酱料变得粘稠就可以关火了。熬好的酱料放一边备用，这个时候香味已经出来了，闻着就流口水。
面发好之后拿出来，不用使劲揉，稍微揉个两三下排排气就可以。然后分成两块，这个分量刚好做两张酱香饼，够一家三口当早餐或者加餐吃。
把其中一块擀开，擀成大概半厘米厚的圆饼，不用特别圆，不规则也没关系，不影响味道。擀好之后在饼皮表面刷一层薄薄的食用油，然后撒一点点干面粉，接着像折扇子一样把饼折叠起来，折好之后把两端捏紧，再从一头卷起来，卷成一个面团，把尾巴压在面团底下，然后放着醒十分钟，另一块饼也这么做。
这个步骤是为了让饼做好之后有分层，吃起来外脆里软，层次分明，口感更好，别省略哦。
醒好的面团拿出来，用擀面杖慢慢擀成跟你家平底锅差不多大的圆饼，别擀太薄，保留一点厚度，煎出来才会软乎。
平底锅倒一点点食用油，刷均匀，开中小火，把饼放进去，煎个一两分钟，看到饼底部定型，表面开始微微鼓起来，就可以翻个面。另一面再煎一分钟，这个时候饼已经差不多熟了，表面会微微变黄，有点焦脆的感觉。
然后用刷子把刚才熬好的酱料均匀刷在饼表面，刷好之后撒上一层白芝麻，再撒点葱花，盖上锅盖焖个半分钟，让香味吸进去，就可以出锅了。
出锅之后用刀切成小块，直接拿着吃就好。刚做好的酱香饼，边缘有点脆，里面软乎乎的，每一块都沾满了酱香，咸香带点微甜，跟外面摊子卖的味道一模一样。
很多人说自己在家做酱香饼不好吃，其实大多是两个问题。一个是酱料没熬，直接用生酱刷，味道没有融合，吃着就发死。另一个是饼没有做分层，做好之后硬邦邦的，凉了就咬不动。只要避开这两个问题，基本都能成功。
如果你喜欢吃辣，还可以在熬酱料的时候加一勺辣椒粉，熬出来就是香辣口味的，也很好吃。周末的时候做一张，当早餐配粥，或者当下午点心，一家人都抢着吃。
其实很多街边小吃，在家做都不难，就是很多人没试过，觉得很麻烦。这个酱香饼我第一次做就成功了，全程从和面到出锅，也就两个小时左右，大部分时间都是醒面，不用一直守着，抽空就能做好。
剩下的酱料放在密封罐里，冰箱冷藏能放一个星期，下次再做直接拿出来用就好，省得每次熬。喜欢吃酱香饼的朋友真的可以试试，做完你就会发现，比出门买方便还实惠，味道也一点不差。
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[Q]：在家做酱香饼需要用特殊工具吗？
[A]：不需要，普通家里的平底锅就可以制作，不用烤箱或者其他专业厨具。
[Q]：酱香饼用发面还是死面做好吃？
[A]：发面版本做好的酱香饼更柔软，放凉了也不会硬，口感比死面版本更好。
[Q]：酱香饼好吃的核心是什么？
[A]：核心是提前熬制酱料，把几种酱料混合炒香熬稠，味道比直接刷生酱更浓郁协调。
[Q]：怎么让酱香饼做出分层口感？
[A]：擀开饼皮后刷油撒粉，折成扇子后卷成面团醒发，再擀开煎制，就能做出层次分明的口感。
[Q]：做酱香饼新手能一次成功吗？
[A]：只要步骤做对，避开不熬酱、不做分层的问题，新手也可以一次做出味道正宗的酱香饼。
[Q]：做好的酱料可以保存吗？
[A]：剩下的酱料装进密封罐，放入冰箱冷藏可以保存一周左右，下次做直接使用就行。
[Q]：这个配方的分量能做几张酱香饼？
[A]：文中配方刚好可以做两张中等大小的酱香饼，足够一家三口食用。
[Q]：可以做辣味的酱香饼吗？
[A]：可以，只需要在熬制酱料的时候加入一勺辣椒粉，就能做出香辣口味的酱香饼。
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