哈喽大家好，欢迎收看万达和你。今天又来逛超市啦，最近盒马上了很多时令的蔬菜哎，这个东西大家见过吗？它叫慈姑啊，可能包邮区的小伙伴比较熟，它是所谓的江南水八仙之一。你们能一口气说出水八仙是什么？反正我不信，但我知道慈姑挺少见的，因为它还是有点这种紫色的，包邮区的小伙伴你们都是怎么吃慈姑的，可以跟我分享一下啊。我觉得烧肉最好吃，烧汤也不错，先买个五花肉回去烧吧，五花肉切块，排骨也跟它差不多大，先冷水汆一下，水沸后用热水洗干净沥干。热锅后加一点点油，千万别太多，肉会出油的，润下锅底就好。肉和排骨下锅炒，中火慢慢翻炒，有人喜欢先炒糖色再下肉，不过我觉得肉先下炒出油会更香。炒到表面微微焦黄，锅底也出了些油，就可以下冰糖了，拨弄一下，让糖处于中间的C位，热油会让冰糖碎掉融化，再变成金黄色，到这样就好，不要炒的颜色太深哦。下八角桂皮随便炒，炒出香味，把肉翻翻匀，让它们都裹上糖色。下黄酒，我用的酒量不少，所以要用好一点的黄酒，比普通料酒味道会香很多，稍微煮煮让酒精跑掉。放姜片葱节，加点热水，让汤汁能浸没大半的肉。找一个比锅小一号的盖子盖上，开始小火慢炖。这个用小号锅盖的技巧我用过好多次了，炖肉的时候是屡试不爽，很好用的，肉熟得更均匀更快。肉在炖的时候来给慈姑去个皮，据说慈姑这俩字，有好多种不同写法，我印象中是这样写的，但包装上这两个字应该也没错。说实话，给慈姑削皮稍微有点麻烦，有点类似于给马蹄削皮的那感觉，要有一点耐心。然后我觉得慈姑身上这个啾啾是它最好吃的部分，所以我每次都会非常小心地保留它，只给它轻轻去掉表面的干皮。但我竟然听说有人不喜欢吃这个啾啾，然后每次都会给它去掉，听到真是令人好心痛。然后切瓣，用这种逼死强迫症的完美避开中心点的切法，可以保留好我最喜欢的啾啾部分。慈姑本身是自带一点苦味的，所以下锅前可以焯个水，能帮助去除苦涩。处理好慈姑的时候，锅里肉应该已经有些软，可以戳透了。捞出葱姜，焯过水的慈姑直接加到锅里，加生抽和盐调调味，继续炖个半小时左右，感觉肉已经很软了，去掉锅盖，可以转大一点开始收汁，收到后面汤汁会变得粘稠，不断起泡，像这样汤汁的颜色也会加深。所以一开始炒糖色的时候不要炒过头，起锅后撒点葱花就好了。慈姑的口感是有点类似土豆和马蹄的结合，其实它是有点油盐不进的，质地很紧密，不好入味。但是这个咸甜口的肉汁经过炖煮呢，能完全被慈姑吸收进去，慈姑自带的苦涩感也不太明显了，只保留了它那种水生植物的清香。咬一口肥瘦相间软嫩弹牙的红烧肉，来一口吸满肉汁非常入味的慈姑，再来碗米饭拌拌汤汁，这一餐就可以称得上是完美了！
《慈姑美食攻略：解锁独特口感与多样烹饪法》
慈姑，作为江南水八仙之一，独特的口感令人着迷。想知道如何烹饪出美味的慈姑佳肴吗？
首先，慈姑的挑选很关键。要选表皮光滑、无明显损伤的。处理时，给慈姑削皮有点像给马蹄削皮，需耐心。保留其身上的啾啾部分，那是美味所在。
烹饪慈姑，烧肉是经典做法。五花肉切块与慈姑搭配。先将五花肉冷水汆烫后沥干，热锅少油润锅，中火炒至表面微黄，下冰糖炒出糖色，再加入八角桂皮炒香，接着放黄酒、姜片葱节，加水没过肉大半，用小号锅盖小火慢炖。
慈姑下锅前焯水能去苦涩。肉炖软后捞出葱姜，加入焯好的慈姑，再加生抽和盐调味，继续炖半小时左右，最后收汁。这样做出的慈姑吸满肉汁，口感类似土豆与马蹄结合，既有水生植物清香，又因肉汁变得美味。快来试试，让慈姑成为你餐桌上的独特美味吧！
慈姑、江南水八仙、烧肉、烹饪方法、口感
[Q]：慈姑在哪些地区比较常见？
[A]：文中提到包邮区的小伙伴比较熟悉慈姑。
[Q]：慈姑属于江南水八仙之一，那其他七仙是什么？
[A]：文中未提及其他七仙具体是什么。
[Q]：慈姑有哪些吃法？
[A]：可以烧肉、烧汤，文中主要介绍了烧肉的做法。
[Q]：烧慈姑肉时，炒糖色有什么要注意的？
[A]：炒糖色时不要炒得颜色太深，让糖处于中间位置，热油使其碎掉融化成金黄色即可。
[Q]：慈姑削皮有什么技巧？
[A]：类似于给马蹄削皮，要有耐心，轻轻去掉表面干皮，注意保留身上的啾啾部分。
[Q]：炖肉时用小号锅盖有什么作用？
[A]：能让肉熟得更均匀更快。
[Q]：慈姑的口感是怎样的？
[A]：有点类似土豆和马蹄的结合，质地紧密，油盐不进，但能吸收肉汁，自带苦涩感不太明显，保留水生植物清香。
[Q]：慈姑下锅前需要焯水吗？
[A]：需要，慈姑本身自带一点苦味，下锅前焯水能帮助去除苦涩。