香嫩微辣的清蒸黄花鱼
“黄花鱼是我家特别喜欢的海鱼之一，吃了这么多年，还是最喜欢清蒸的，用时短、少油烟、低油盐。蒸鱼简单又省事，不用放杂七杂八的调料，蒸鱼豉油就是最好的调味品。我家小伙儿不吃辣的，他在家吃清蒸黄花鱼时，我就只放香葱末、泼热油、淋蒸鱼豉油，又加了点蒜末，想不到味道真不赖。”
主料
黄花鱼1条辅料
小米辣1个香葱1棵大蒜1瓣姜1块料酒10克植物油15克调料
蒸鱼豉油25克1.黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净。
2.鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。
3.小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎。
4.出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。
5.烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味。
6.趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。
7.清蒸黄花鱼，鲜美嫩滑，清淡可口！
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