简介

此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

材料

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

Q:这道菜具有什么风味？
A:这道菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
Q:这道菜的主料有哪些？
A:主料有茄子 500 克，青蒜 2 根，青辣椒 3 个，水发木耳 50 克。
Q:做这道菜需要用到哪些调料？
A:豆瓣酱 1 汤匙，酱油 1 汤匙，盐，味精各适量，水淀粉 1 汤匙，辣椒油 1 汤匙。
Q:茄子要切成什么样子？
A:切成长 4 公分，粗 1 公分的条。
Q:青蒜在这道菜里怎么处理？
A:洗净切成段。
Q:青辣椒切成多大？
A:切成小块。
Q:炒茄子条的时候要加多少盐？
A:文档中未明确具体用量，可根据个人口味适量添加。
Q:茄子条炒到什么程度捞出？
A:炒至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
Q:最后一步怎么操作？
A:炒锅再上火，放入油 3 汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Q:这道菜的烹饪难度高吗？
A:按照步骤操作，难度不高。