做法1：鱼香茄子煲

菜谱食材 酱油 适量 葱花 适量 猪肉 适量 油 适量 茄子 2个 咸鱼 适量 做法步骤

首先将茄子削皮，切成段，再竖切个十字或米字，最好大小相似

锅里加油，放入茄子，炸至油没了，再加油，直至茄子炸软

捞出茄子，放入砂锅中，倒入切好的猪肉丝，咸鱼粒，倒入酱油，蚝油，糖，中小火煲，时不时用筷子翻一下，注意火候

煲好后，停火，撒上葱花，盖上盖子，用余温把葱花香味提出，就可以出锅了

做法2：鱼香茄子

菜谱食材 姜 适量 大蒜 适量 豆瓣酱 一勺半 茄子 一个 大葱 适量 鱼香汁 适量 做法步骤

我买的是绿色的茄子，切条，用水煮，或者干锅炒，茄子不要用油炸，油炸茄子吃了对身体不好。而且茄子吸油所以用水煮或者干锅炒都可以，水煮或者干锅到茄子变软即可

葱姜蒜切沫，待用

鱼香汁，我用的是李锦记的味极鲜+老抽酱油+老醋+白糖+花椒粉。碗四分之一的醋加小勺子老抽加一勺子味极鲜加三勺子白糖可根据自己味道来调

炒的时候，加油油热加一勺半的豆瓣酱爆炒加入配料葱姜蒜后将鱼香汁倒入开始炒酱。

酱炒约一分两分钟，将茄子加入，如果用水煮的茄子，炒的过程中注意收汁，加少许油，可以在这个时候适当调味，加糖或者什么的根据自己口味来。炒到汁收的差不多即可。

做法3：微波炉版鱼香茄子

菜谱食材 蒜 适量 青椒 适量 茄子 适量 红椒 适量 做法步骤

将茄子切成条状

将切好的茄子放入微波炉专用锅，放入微波炉高火三分钟。

再放入酱油，油，胡椒粉，黄豆酱，辣椒酱拌匀，再放入微波炉高火一分钟。

再加入切好的青红椒和蒜末，放入微波炉高火一分半钟即可。

做法4：鱼香茄子

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 白糖 适量 西红柿 适量 辣椒 适量 茄子 适量 盐巴 适量 做法步骤

茄子切成块，用盐巴水泡一下，

把调料和葱姜蒜放在一起

把西红柿，辣椒切成块

先把茄子下锅炸，变色了，捞出来，在放入西红柿辣椒，炒锅，然后放入调好的料，最后倒入茄子

做法5：不辣的鱼香茄子

菜谱食材 料酒 一勺 蚝油 一勺 蒜末 半头蒜 青椒 两个 淀粉 两勺 豆瓣酱 一勺半 生抽 两勺 白糖 一勺 番茄酱 一勺 老抽 半勺 圆茄 一个 做法步骤

茄子切成了滚刀块加两勺盐，抓匀，腌半小时，为了腌出水。如果直接下锅，茄子一下子就把油吸走了，还很硬（另附上我的勺子有多大，因为勺子很平，所以盐要放两尖勺，冒尖才行）

很平很平的勺子

青椒切块，大概两厘米宽

半头蒜切末

把生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，料酒一勺，白糖一勺，淀粉两勺，豆瓣酱一勺半，番茄酱一勺加进去，一会用腌茄子出来的水加适量到酱汁里搅匀。番茄酱用了亨氏番茄酱，像吸吸果冻一样的袋子，为了提鲜，不是为了尝出酸甜番茄味。

茄子攥出汁水，把20个茄子块攥出的水加到刚才的酱汁里搅匀。热锅冷油，锅里多加油，茄子用小火大概炸五分钟，噼啪声小了，中火放青椒，翻炒一分钟，加入酱汁，翻炒一分钟，收汁。

盛盘出锅