做法1：西红柿烧茄子

菜谱食材 盐 适量 西红柿 2个 食用油 适量 茄子 2根 蒜头 适量 做法步骤

茄子切成滚刀块，用油将茄子炒熟。

西红柿切块炒至出汁，倒入茄子、蒜末即可，出锅前加入适量盐即可。

做法2：东北版烧茄子

菜谱食材 胡椒粉 半小勺 胡萝卜 少量 鸡蛋 一个 盐 适量 青椒 一个 淀粉 4勺 生抽 一勺 木耳 5朵 番茄酱 1勺 面粉 1勺 茄子 一个或两个 做法步骤

茄子（我用的是绿茄子，比较大）去皮，切滚刀块，青椒切片，胡萝卜切片，木耳焯水。

茄子先过油炸，裹上（淀粉4勺，面粉1勺，一个鸡蛋打成浓一点的粉浆）下油锅炸至金黄，外焦里嫩，捞出，从起油锅，下蒜跟配菜炒，放盐，生抽，少量番茄酱，下炸好的茄子，起锅放耗油跟水淀粉勾芡，完成

做法3：红烧茄子

菜谱食材 酱油 两勺 醋 一勺 糖 半勺子 盐 一勺 淀粉 一勺 水 半碗 茄子 一个 耗油 两勺 做法步骤

一个茄子

去皮切条，请忽略我这么差的刀功

把我提到的调料全部混到一块，温水搅开

煎熟茄子，没有电饼铛的直接炒就好

倒入调好的调料翻炒收汁

盛出完工。

做法4：省油版肉末烧茄子块

菜谱食材 胡椒粉 1/3小匙 清水 1/4杯 精盐 1/2小匙 生抽 2大匙 白糖 1/2大匙 玉米淀粉 1/2大匙 生姜 1小块 香葱 1根 菜油 适量 蒜头 2瓣 黄酱 1大匙 肉末 约400克 海鲜酱 1大匙 茄汁 2大匙 高汤或清水 2杯 大茄子 1条 做法步骤

把肉末煸至断生；

烤盘底喷或涂一层菜油或黄油，茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油，放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟；

葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒；

锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香；

锅里倒入肉末，加高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水，搅拌至烧开；

放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁，汁多时可大火收汁；

撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅。

做法5：烧茄子地三鲜

菜谱食材 土豆 1个 糖 少量 依据口味 盐 少量 因为茄子有用盐腌制过 西红柿 1个 尖椒 1个 圆茄子 1个 做法步骤

土豆滚刀块，炸至表面金黄，其实，片更好熟。

茄子滚刀块，青椒掰块，炸熟。。

姜蒜切碎，锅中底油超香，放土豆茄子青椒，加盐，糖，酱油。出锅。

做法6：素烧茄子

菜谱食材 大蒜 3瓣 豆瓣酱 1勺 油 适量 茄子 1个 做法步骤

准备好一个茄子

打算切碎备用

茄子滚刀切成小块备用

切好的茄子放入水中清洗一遍沥干水分备用

碗中倒入玉米淀粉，沥干水分的茄子放入淀粉中裹一层淀粉备用

起锅烧油，油热至筷子插进去能迅速翻泡

倒入茄子炸至表皮变酥捞出沥油，再放入油锅中复炸一遍，这一步为了让茄子出油

锅中放入一点点油，油热倒入蒜末炒香

倒入炸好的茄子，加一勺豆瓣酱，豆瓣酱比较咸所以不用再另外放盐！

加一点点水

翻炒均匀水干就可以出锅了

出锅！