牛里脊肉怎么炒才好吃啊

食材：黄牛肉 1块（约300g），杭椒 200g，洋葱 1个（约100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，绍酒 1汤匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）

做法

1、将黄牛肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待黄牛肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将黄牛肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5、将煎好的黄牛肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

主料

牛里脊肉500克

辅料

油4汤勺 盐适量 胡椒粉1小勺 料酒1汤勺 孜然1大勺 洋葱半个 姜丝少许

步骤1

牛里脊一块，横纹切成薄片。

步骤2

洋葱切丝。

步骤3

洋葱丝放入牛里脊中，放一勺料酒。

步骤4

抓匀，腌渍20分钟。

步骤5

炒锅烧热，先放入备好的姜丝炸出香味，在放入胡椒粉炸香。

步骤6

倒入牛肉，大火滑炒。

步骤7

把牛肉水分炒干出油后加盐。

步骤8

在加一勺孜然。

步骤9

炒匀后在炒2分钟即可。

通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。

记住，腌制牛里脊时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。

所需食材：

牛肉200g、食用油20ml、香葱适量、食用盐5g、玉米淀粉适量、生抽10ml、白糖适量、小米辣适量、大葱适量。

做法步骤：

1、将准备好的大葱，将大葱清洗干净之后，将大葱切成段，然后将准备好的香葱切成小块，准备好的小米辣切成小块，大蒜切碎备用。

2、将准备好的牛肉切成小块，将牛肉清洗干净之后，将牛肉装入碗中，在碗中加入适量的食用盐和白糖以及生抽，用手抓拌均匀，将牛肉腌制一下，将牛肉腌制20分钟左右即可。

3、将腌制好的牛肉片中加入适量的淀粉，将牛肉和淀粉充分搅拌均匀备用。

4、锅中倒入适量的食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒一下，将牛肉炒制微微变色的状态。

5、将牛肉倒入锅中炒制微微变色之后，加入适量的小米辣，将牛肉炒制香味即可。

6、将准备好的大葱段和香葱段倒入锅中翻炒均匀，然后在锅中加入适量的生抽、蚝油、糖味、翻炒均匀之后，不用加水，将大葱炒制微微变干的状态，一般大火炒制半分钟左右即可。

7、出锅前加入准备好的葱叶，翻炒均匀即可食用。

步骤/方式1

准备食材，牛里脊，胡萝卜，尖椒，蒜瓣，大葱

步骤/方式2

胡萝卜切菱形块、辣椒切块、姜蒜切末备用

步骤/方式3

牛里脊肉切片

步骤/方式4

加入食盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉腌制一会

步骤/方式11

起锅爆香姜蒜末

步骤/方式12

放入胡萝卜、青椒煸炒片刻

步骤/方式13

倒入牛里脊

步骤/方式17

加入食盐半勺

步骤/方式18

翻炒片刻

步骤/方式19

起锅装盘

原料

里脊肉 (300克)

青红椒 (各一个)

生姜 一小块

大蒜籽 二瓣

香葱 二根

生粉 一勺

蚝油 一勺

鸡粉，白糖 各5克

做法:

1.把里脊肉洗干净控水切成片，再放一勺生粉和一勺蚝油，少量鸡粉，一勺盐，搅拌均匀后腌十分钟。

2.把青红椒去籽切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切成片。

3.锅烧七成热，放少量花生油，先煸香姜蒜。

4.再把腌好的猪肉放下去大火炒到肉变白色即可。

5.铲在盘子里备用。

6.另起锅，再把青红椒炒六成熟后就把炒好的里脊肉放下去炒。

7.再调制一小碗淀粉水。在最后放盐放葱时一起倒入，再次炒均匀即可。

8.关火，装盘。