醋溜白菜，嘿，这菜好，易学易懂。东煮大白菜，外边筋多，选中间心里部分好。选材要点：选靠中间往里的白菜；刀工：切成两毫米半到三毫米厚；调料：米醋八十克、鲜味酱油六十克、糖适量、盐三克、玉米淀粉、香油；做法：锅放底油，六成热煸炒辣椒，加大白菜炒至透明，倒入调好的汁（含淀粉），淀粉糊化后翻两下出锅。汁量要把握好，干辣椒炸至棕红色。
### 醋溜白菜烹饪全攻略
醋溜白菜是一道美味又家常的菜肴，要做出好吃的醋溜白菜，选材很关键。优先挑选靠中间往里的白菜，这种白菜筋少口感好。

刀工也不容忽视，将白菜切成两毫米半到三毫米厚的片，这样厚度合适，炒制时能更好地入味和保持脆嫩口感。

调料的搭配是这道菜的灵魂。米醋八十克、鲜味酱油六十克、适量的糖用来中和酱油的豆苦味、三克盐、玉米淀粉以及香油，这些调料相互配合，调出独特风味。

烹饪过程中，先在锅里放底油，油温六成热时煸炒辣椒，接着放入大白菜大火翻炒，一直炒到白菜透明。然后倒入调好的汁，汁里的淀粉糊化后包裹在原料上，翻两下就可以出锅啦。这里要注意汁量的把握，少了味道出不来，太多又会出满盘子汤。干辣椒一定要炸到棕红色，才能激发出浓郁的香味。

按照这些步骤，你就能轻松做出蒜香、醋香、辣香俱全，白菜脆嫩的美味醋溜白菜啦！
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[Q]：醋溜白菜选哪种白菜好？
[A]：选靠中间往里的白菜，筋少口感好。
[Q]：醋溜白菜的刀工有什么要求？
[A]：切成两毫米半到三毫米厚的片。
[Q]：醋溜白菜需要放哪些调料？
[A]：米醋八十克、鲜味酱油六十克、糖、盐三克、玉米淀粉、香油。
[Q]：做醋溜白菜怎么炒？
[A]：先放底油，六成热煸炒辣椒，加大白菜炒至透明，倒汁翻炒。
[Q]：醋溜白菜汁量怎么把握？
[A]：少了味道出不来，太多会出满盘子汤。
[Q]：干辣椒要炸成什么样？
[A]：炸到棕红色才能出香味。
[Q]：汁倒进锅后要怎么做？
[A]：淀粉糊化后，用勺推推，翻两下出锅。
[Q]：葱在醋溜白菜里起什么作用？
[A]：一般白菜可不放葱，它不起主要味道。