带来我们北京人家喻户晓的炸酱面中的炸酱。这个肉丁我们是采用五花肉，把肥肉和瘦肉分开，肥肉切条变丁，瘦肉也切成同样大小的丁。洋葱有特殊香气，去掉葱白的葱心，斜丝切后斩成沫。最重要的环节，蟹酱、干黄酱用花雕酒朝一个方向加入花椒酱，再加些花椒和一定比例甜面酱，十分酱里三分是甜面酱，再倒些花雕酒，三种酱完美融合。锅热后倒一点花生油，放入切好的肥肉丁，小火慢慢煸出油脂，捞出肥肉丁，放入瘦肉丁翻炒炸葱油，这个过程油要多些，将葱叶和洋葱葱根都倒入，小火炸到金黄色捞出葱。三种酱同时下锅，朝一个方向搅拌，加入冰糖大约十分钟左右，放入肥肉丁，加一点咸盐、白砂糖，稍微放一点老抽，再加入瘦肉丁，最少熬制45分钟。最后把切好的葱白泼到酱上就炸制完成了。
《北京炸酱面炸酱制作超详细攻略》

北京炸酱面那浓郁醇厚的味道，总是让人回味无穷。今天就来给大家分享一份超详细的北京炸酱面炸酱制作攻略。

首先是食材准备，五花肉是关键，将其肥瘦分开切成均匀小丁。洋葱要去掉葱心，斜切丝后斩成沫。甜面酱、干黄酱、蟹酱以及花雕酒、花椒等调料也必不可少。

制作过程中，先把肥肉丁下锅小火煸炒出油脂捞出。接着炒瘦肉丁并炸葱油，注意油要多且火要小。然后将三种酱按比例融合搅拌，加入冰糖等调料，放入肥肉丁和瘦肉丁小火慢熬。

在熬制过程中，要时刻注意火候和搅拌方向，确保各种味道充分融合。大约45分钟后，美味的炸酱就快完成了，最后把炸好的葱白泼上，香气瞬间四溢。

按照这个攻略，你也能轻松做出美味正宗的北京炸酱面炸酱，让家人品尝到地道的老北京风味。快来试试吧！
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[Q]：制作炸酱面的肉丁用什么肉好？
[A]：采用五花肉，将肥肉和瘦肉分开切丁。
[Q]：洋葱怎么处理？
[A]：去掉葱白的葱心，斜丝切后斩成沫。
[Q]：三种酱怎么融合？
[A]：蟹酱、干黄酱用花雕酒朝一个方向加入花椒酱，再加甜面酱和花雕酒搅拌。
[Q]：炸葱油有什么要点？
[A]：油要多，葱叶和洋葱葱根都放入，小火炸到金黄色捞出。
[Q]：冰糖什么时候加？
[A]：三种酱搅拌时加入，大约十分钟左右。
[Q]：肥肉丁和瘦肉丁什么时候放？
[A]：冰糖加入十分钟后放肥肉丁，再加些调料，之后放瘦肉丁。
[Q]：炸酱要熬制多久？
[A]：最少要熬制45分钟。
[Q]：最后一步做什么？
[A]：把切好的葱白泼到酱上就炸制完成了。