做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材 姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 蛋清 两只 淀粉 适量 油 适量 香菜 适量 草鱼 两斤 豆芽 适量 干辣椒面 适量 做法步骤

将草鱼洗净去除内脏后切成鱼片，放入少许淀粉、料酒、蛋清腌制入味

锅里放入水将豆芽煮熟后捞出放入容器底部。

锅再次放入水放入姜片。再将腌制好的鱼片放进去住，先放入鱼头和鱼骨部分，最后放鱼片加少许盐。煮熟后捞出倒入容器中

将干辣椒面、花椒均匀放在鱼片上面，用热油浇在上面。

最后撒上香菜花

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材 胡椒粉 少许 干辣椒 适量 酱油 少许 蛋清 一个 淀粉 少于 香菜 适量 白糖 少许 辣椒面 少许 豆腐 半斤 蒜瓣 10个 老姜 适量 草鱼 3斤 花椒面 少许 青花椒 适量 黄葱 适量 做法步骤

将老姜切成丝，蒜瓣拍烂，黄葱切成葱段，干辣椒剪成小段。香菜洗净切成两节。

我是在买鱼时就已经帮我片成片了

豆腐清洗后切成3cm长的豆腐块，烧水，水中加点盐。将豆腐煮熟后放入容器内。

将鱼清洗干净后把鱼片和鱼骨分开装，分别放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清腌制一刻钟左右。

准备制香油，锅中倒入色拉油，放入准备好的香料和一些干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜，用小火慢慢熬成棕褐色，注意千万别糊了。过滤掉香料那些，倒入碗中备用。

倒入一半刚才香油，中火烧热后放入剩下的干辣椒和青花椒，蒜瓣，老姜，豆瓣酱，白糖，炒成红油后放入鱼骨，翻炒，放入料酒，酱油，胡椒粉，继续翻炒一会儿，最后加入开水和葱段，刚好淹没

沸腾后加入已经腌制好的鱼片，注意一定得一片一片的加入，待鱼片一变色就关火。倒入刚才放入豆腐的容器内。

将准备好的香菜铺在鱼面上。把剩下的香油倒入锅中，小火，放入辣椒面和花椒面，待有香味出来后立马关火。将其浇在铺好香菜的雨上。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材 豆芽 适量 青笋 1棵 黑鱼 1条（大小根据实际人数而定） 魔芋 适量 鸡腿菇 适量 做法步骤

黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用，可不用腌制

将鱼肉切片或切块（根据个人喜欢而定）加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制

将所有配菜切好，豆芽及青笋过盐水焯水后备用

两份调料备用：1、八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许；2、干红辣椒、花椒、藤椒稍多量

锅底烧热，入油，量稍多，调料1入冷油满满爆香，过程约持续7、8分钟左右，出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒，锅离灶翻炸约2分钟左右后将所有调料捞出丢弃（期间过程未拍照）

将上一步的油继续加热加入调料2爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜片翻炒出香，加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒，期间加入适量盐

鱼头及鱼骨翻炒约3分钟左右加入半碗热水，后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较慢的配菜食材，根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮

加入腌制好的鱼片，为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下，约3、4分钟左右即可，再晚鱼肉质就会偏老了

将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地，将锅里好了的鱼片及配菜盛入其中

新起一锅入油，冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒，小火翻炒约4分钟离火翻搅，尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上，将油继续加热约4、5分钟后泼在整盆鱼片上

在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材 姜 两片 蒜 少许 鸡蛋清 1个 料酒 2勺 花椒 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 3勺 花椒粉 适量 盐 适量 淀粉 俩勺 生抽 2勺 豆皮 适量 金针菇 适量 辣椒 少许 麻椒 少许 大葱 少许 蘑菇 适量 龙利鱼 1000g 香豆腐 适量 做法步骤

所有喜欢的蔬菜都洗干净切好，豆腐、魔芋，蘑菇…一些菜需要提前焯水。

准备配料，大蒜，葱节姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅红油（或清油火锅料）。

龙利鱼切大块，一整片的鱼我就横切了几刀，大概三厘米宽的条，用盐，料酒、胡椒，花椒粉，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制。

我们要起锅开火喽，油比平时炒菜要多三倍，油热后爆香葱姜蒜红干辣椒，三勺郫县豆瓣炒香，放清油火锅料2勺。火小一点，这个时候容易糊锅，炒出红油就可以加水了（开水哦）。汤开了加点生抽，尝一尝根据家人口味在确定放不放盐，我做的是三个人的量，没怎么放盐，水也加的不多应该有一升，因为要煮菜这个时候味道稍微要重一点。

把菜按易熟程度下入汤料煮，煮好后全部装盆，锅里加开水下入腌好的鱼，不要搅动，龙利鱼好熟，开锅后基本就能捞了，嫩嫩的刚好吃，把鱼捞进刚煮好的菜盆上面，撒上辣椒面（根据个人口味需求确定量），撒上小葱。

锅洗干净，放入花椒麻椒和适量油，小火待油热后过滤掉花椒和麻椒，把油均匀浇在辣椒面上。OK了，配米饭或饼子都很美味。

做法5：麻辣水煮鱼片

菜谱食材 料酒 3ml 花椒 1g 干辣椒 5g 鸡蛋 1个 盐 6g 葱花 适量 豆瓣酱 30g 白醋 适量 香菜 2棵 生粉 适量 姜片 10g 食用油 适量 葱白 10g 豆皮 1张 蒜片 8g 鸡粉 适量 草鱼 550g 黄豆芽 30g 小米椒 5棵 做法步骤

草鱼洗净鱼骨鱼头切块抹上一点盐，鱼肉切片，放适量生粉.料酒.盐.切碎的小米椒，再加入一只鸡蛋，一起搅拌均匀，放一旁腌着

接下来把葱，蒜头，香菜，姜等切碎备用，黄豆芽和豆皮洗净，锅中烧水烫至断生，捞起放入大盆内（准备一个较大的容器，待会用于装做好的水煮鱼，烫好的黄豆芽和豆皮铺底备用）

另起一锅，放油烧热，放入鱼骨鱼头煎，煎至两面金黄捞起备用。煎完鱼锅底留点油，放入花椒，干辣椒，以及切好的葱白，蒜头，姜爆出香味，然后舀2勺豆瓣酱，放入适量盐，鸡粉，继续翻炒出红油，放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入没过鱼的开水，大火烧2分钟，捞起鱼头鱼骨放在大盆中。

接着把腌着的鱼片倒入锅中，用筷子轻轻拨散（不能一直翻，这样鱼片易碎，吃的时候夹不起来，可以轻轻晃动一下锅），尝一下鱼汤调味（喜欢酸辣的朋友可以适量放点白醋）大火煮熟，把鱼片鱼汤一起倒入大盆中。

撒上切好的葱花，香菜，姜，干辣椒，花椒，另起一锅，烧热油，淋在上面，随着一声滋滋滋，香味四溢，一盆酸酸辣辣超开胃的水煮鱼片就做好啦。

喜欢吃羊肉牛肉猪肉的朋友也可以用此方法做水煮肉片呦！

做法6：超辣麻辣水煮鱼片

菜谱食材 姜 1块 蒜 4瓣 鸡蛋清 一个 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 干辣椒 8颗10颗 葱 适量 大蒜 一颗 盐 适量 植物油 适量 生粉 一勺 水 适量 豆芽 适量 沙姜 适量 红油豆瓣酱 一勺 自制辣椒酱 一勺 草鱼或者鲤鱼 一条700克 自己想吃的青菜 5颗 做法步骤

①首先，配料单准备好。全部洗干净。鱼剃骨出来，只要中间部分，鱼头鱼尾，鱼骨可拿来做汤。②鱼片一片片切好拿生粉蛋清腌制15分钟以上。③剃出来的鱼头，鱼骨，鱼尾热锅下油放姜炒一会后，放进煎至两面金黄，加水煮至汤变奶白色后把汤倒入一个锅里备用。鱼骨头这时候就不用了，另外拿碗装起来，捞起来也可以直接吃了，鱼骨头也非常美味哦。也可以一起和鱼片煮。一起起锅，大家随意。④锅热，下配料姜，蒜，八角，花椒，沙姜，干辣椒，进去炒香。⑤下自己做的麻辣鱼料酱（胖子麻辣酱也行）和豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入鱼汤煮至滚后，加适量白醋提鲜，加一勺自己做辣椒酱增加辣度，加料酒，盐，酱油搅拌均匀加青菜，豆芽，一起煮至一分钟，拿一个大碗，把青菜和豆芽也捞出放在底部垫底。⑥最后加鱼片进去盖上盖子，煮一分钟左右，不需要搅动，一动就散了。鱼就不好吃了。之后关火直接倒在豆芽青菜鱼上面，就差不多啦。起锅时候尝下盐味是否合适。

之后放葱，姜，蒜蓉，大蒜，辣椒，放在鱼上点缀，另起锅烧热油直接淋在鱼上面即可开吃。

尝一口，非常好吃又下饭，而且主要是吃得爽歪歪。

再来一张成品图。