学名叫豚角煮，在咱们这很多叫做关西烧肉，好吃不好吃，大家回去自己到地做就行了。看这啊，我看见了，不错，你喂的清酒还有酱油都是日本的，日本的管猪肉叫豚肉。对对对，这个呢就是学名叫豚脚煮，在咱们这很多叫做多了关西烧肉啊，这个煮五花，这个肉不错。是对，是这个高原黑猪，虽然咱们做一套日本的烧肉，但是我心依旧中国心，哈哈哈，这边啊，咱看这边啊，这边咱煮几个鸡蛋。当时学这个菜的时候没辣椒，只是后有这些日本厨师在这，他觉得中国人喜欢吃点辣口的，他们加辣椒也是他们在中国的一个改良。咱们先把这肉对撩撩皮哎，撩撩皮看这个飞猪，主要他脂肪因为运动量大，就是脂肪就少，他就没有这种没事，养的特别厚实啊，他薄，咱们一般切成块焯水或者整个焯水是吧，他先得煎，所以你说一个地一个做法对吧猴哥。嗯，不过他冒着烟，他正好算您这排的，哈哈哈哈哈哈，那个猴哥我这有，照例这样这样猴哥哈哈哈哈，咱俩一会帮稍微刷一下剥皮啊。ok，前边这边不用啊。好嘞，这就行了啊，咱了到这种程度行了，刚才保利说了，黑山猪就得黑点对，你这个起的一点都不黑了，咱们现在改刀啊，咱这么一块一块的吧，一人一块啊，日本的红烧肉都是一块一块卖，不是一碗里边七八块，冷水下锅焯一下水是为了紧一下肉呃和去这个肉里的这种，去掉它的上品味。这个大概咱们煮个十分钟左。右，这还真没什么技术，这个这个，高原黑猪啊，这肉确实不错啊，就是十分钟基本上煮那个煮透了，就就就算生，就是里边没带血的肉了。对，这个啊，咱们皮冲下，第一个呢，它要从这边入味呢，肉的更透，还有呢，这边椒盐组织多，容易保形，咱洋葱喝点鸡汤。日本酱油啊，来，这是一勺一勺，加了一勺半酱油，冰糖，咱也是一勺一勺，哎，看看啊，好，红糖，第一为了着色，第二也是为了增加它的香气，再来一点水，这日本酱油呢，它颜色相对比较淡，姜片必须得姜量大一点点，咱们适当的搁几根辣椒，一勺味淋清酒，好，这一勺再来一勺。这个分两次加，炖到四十分钟的时候，咱再加一次清酒，对，增加它酒香味，这个拿凉凉水冲一下，泡开了，泡出来，现在咱可以盖盖了。完了，这萝卜呢，这个你看它现在就是切完是这形状，看见了吗？看见了，这萝卜要把这边给削圆了，削圆以后它煮完以后不容易碎，要不然这边一碰它就容易就碎了，不成形了。好嘞，萝卜炖到四十分钟的时候放进就行了，加清酒时加萝卜，咱们就一小时以后见了啊，各位，咱们刚才割完清酒，割完萝卜，这个鸡蛋又炖了差不多三十分钟了，闻着很香。一小时十分钟，大家看一下啊，刀切程度，这个萝卜呢，一定要炖成软烂。好，现在关火。好吧，把这个剪出来，这个萝卜就跟那鹅卵石包了浆似的，这肉质量不错，真的不错，看你这皮的颜色，把这个汁闭出来，来收一下汁，对，这个汁千万不能加。这个淀粉啊啊，就是要给敖农就行了。下面由著名的马牌艺术家二伯孙立新先生马牌这肉的质量是真好，好吃不好吃，大家回去自己到地做就行了，日式的做法啊，呃，其实你说调料简单不简单？比较简单，就是是火候，还有这个这个调味的这个巧妙结合。什么叫肥而目的，你吃完这后才体现出肥而目的，有没有脂肪？这么厚的边都没有？对，吃完腻吗？一点不腻，你别看今天咱们这里边搁了这根迷迭香，搁了一根这个薄荷叶薄荷尖。嗯，其实呢，如果咱们这个小饭骨和咱们粉丝网友喜欢在家做菜，尤其哪怕不是这个西餐，其实这两种调味料都有啊，你比如现在吃烤鸭就搁这薄荷尖是不是？而且这个迷迭香要学会享受，它种了一盆迷迭香，怎么享受香味？趴着闻？不是，就是使手这么捋一下，嗯，闻一下手就这么捋一下手就香，做完之后夹着一点，就往旁边那么一搁，这点味淡淡香就有了是吧？希望咱们不但爱做菜，家里备两盆香料的。这个绿植非常好，肉肉都没肉，肉肉的大大的很，哈哈哈。我九零年，因为当时北京就四间合资酒店，长城，建国经、伦理都请的外方的厨师长，不管是欧洲的还是日方的，东南亚的，都是当时比较好的，因为我们刚改革开放嘛，请了比较好的厨师，所以真的那时候也是学到了很扎实的这个甭管西三十三，东南亚三的基础，尽可能的把我们认为当时好的东西跟大家分享三十。年后，徐蒙再再现这道菜，把我带到当年我们在酒店时候年轻的时候，真是三十年后这回忆和情感在里边，这么大的肉才吃完一块，他不解馋，还想要第二块吃是吧，咱那时候我们都年轻是吧？徐蒙呢，也一头秀发走到今天是吧，头发也都快没了，其实我们也挺伤感的，嘿，这家伙，这家伙，哈哈哈，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
### 豚角煮（关西烧肉）制作攻略

豚角煮，也就是咱们常说的关西烧肉，是一道美味又独特的日式料理。今天就来给大家详细讲讲它的制作攻略。

首先，食材的选择很关键。最好选用高原黑猪的五花肉，这种猪肉质鲜美，脂肪分布均匀。

处理食材时，先将肉皮稍微撩一下，然后切成块状。冷水下锅焯水，这能让肉更紧实，还能去除腥味。

接着是调味。日本酱油颜色淡，要加一勺半左右，再加入适量冰糖、红糖，既能着色又能增香。姜片要多放些，再适当加几根辣椒增添辣味。一勺味淋和清酒也必不可少，清酒分两次加入，四十分钟时再加一次，能增加酒香味。

烹饪过程中，萝卜的处理也有讲究。切完后把边缘削圆，这样煮完不容易碎。四十分钟时放入萝卜。

煮肉时，十分钟基本能煮透，但具体时间还得看肉的大小和火候。煮到萝卜软烂，肉的色泽诱人，就可以关火了。

最后收汁时，注意不要加淀粉，慢慢熬浓稠就行。

为了增添风味，还可以在菜里加入迷迭香和薄荷尖。迷迭香种一盆，做菜时轻轻捋一下就能闻到香味，做完后夹一点放在旁边，淡淡清香就出来了。薄荷尖在吃烤鸭等菜肴时也能用到哦。

按照这些步骤，大家就能在家轻松做出美味的豚角煮（关西烧肉）啦！
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