当我看电视看到没吃过的菜式，这道川王炒饭太想试试了。三个奶奶叫马姣，你们三人叫崔屋，是小三的菜菜。买条鱼吧，吧呜就是它，其实就是马鲛鱼，看它背上斑点叫蓝点马鲛鱼。宁波人口中的川屋，还特指在象山港捕捉到的清明节前后没产子的马鲛鱼。现在不是清明节，但品种对了也ok。斩断后切小块，加盐、白胡椒抓匀，腌制一下。米饭要用90年代备受推崇的泰国香米，好的香米米粒细长，有茉莉香味。大米淘洗到水基本变清，加鸡高汤上锅煮饭。瑶柱跟金华火腿都是干货，上锅蒸一下，蒸过的火腿和瑶柱会变松软好处理，不然陈年老火腿硬邦邦没法切。蒸出的汤汁别扔，火腿切细丝，瑶柱碾碎。这是雪里红，即常说的雪菜，可能过咸，清水涮一涮，细细切丁。电视里炒饭用蛋清，咱们也先炒一炒。煮好的饭松软有弹性不结块，用鸡汤煮的米饭自带鲜味儿。炒饭不能用现煮的，得盛出冷藏，最好隔夜再用。腌过的鱼变紧实，表面可能出水，用纸擦干。起油锅，先煎鱼，鱼肉嫩，小心翻动，煎到表面略焦黄出锅。现在材料备好，终于能炒饭了。起锅倒油，雪菜、瑶柱、火腿爆香，炒饭秘诀是大火快炒时加一点水，让米饭迅速散开、均匀受热，留的火腿瑶柱汤加蛋清回锅，加一丢丢老抽调色，鱼回锅翻翻就出锅。好吃的炒饭，米粒在锅里跳舞。盛出后锅底干净，不剩油，每粒米饭干香松散有嚼劲。前面操作猛如虎，这复刻的船王炒饭啥味儿？尝尝。鱼肉鲜嫩，米饭自带鲜味儿。泰国香米适合炒饭，有嚼头，每口味道不同。因为食材丰富，火腿鲜美。敢不敢我的顶。
### 《美味川王炒饭制作全攻略》

川王炒饭，一道令人垂涎欲滴的美食。今天就来详细说说如何制作这道美味。

首先是食材准备。鱼要选用马鲛鱼，宁波人口中的川屋，特指象山港清明节前后未产子的马鲛鱼，现在虽不是清明，但品种对就行。将鱼斩断切块，用盐和白胡椒腌制。米饭需用90年代备受推崇的泰国香米，米粒细长有茉莉香，淘洗至水基本变清后加鸡高汤煮饭。瑶柱和金华火腿是干货，上锅蒸软后，火腿切丝，瑶柱碾碎。雪菜可能过咸，清水涮洗后切丁。

接着是炒饭步骤。煮好的饭要冷藏隔夜，这样炒出的饭才香。起油锅煎鱼，煎至表面微黄出锅。再起锅倒油，放入雪菜、瑶柱、火腿爆香，大火快炒时加一点水，让米饭迅速散开均匀受热。倒入米饭翻炒，加入火腿瑶柱汤和蛋清，再加一丢丢老抽调色，最后鱼回锅翻翻就出锅。

这样做出的川王炒饭，米粒干香松散有嚼劲，每口味道都超棒。赶紧试试吧，让美味在舌尖绽放。
川王炒饭,马鲛鱼,泰国香米,雪菜,炒饭秘诀
[Q]：制作川王炒饭用什么鱼？
[A]：可选用马鲛鱼，宁波人口中的川屋，特指象山港清明节前后未产子的马鲛鱼，现在不是清明但品种对也可以。
[Q]：米饭用哪种米？
[A]：要用90年代备受推崇的泰国香米，米粒细长有茉莉香味。
[Q]：雪菜需要处理吗？
[A]：雪菜可能过咸，要在清水里涮一涮，然后细细切丁。
[Q]：炒饭用现煮的饭可以吗？
[A]：炒饭不能用现煮好的饭，得盛出来冷藏，最好隔夜再用。
[Q]：煎鱼有什么要点？
[A]：煎鱼时鱼肉很嫩，要小心翻动，煎到表面略有点焦焦黄黄就出锅。
[Q]：炒饭有什么秘诀？
[A]：炒饭秘诀是大火快炒的时候加一点点水，这样米饭才能迅速散开，均匀受热。
[Q]：瑶柱和火腿需要提前处理吗？
[A]：瑶柱跟金华火腿都是干货，需要上锅蒸一下，蒸过会变得比较松软好处理。
[Q]：蒸火腿和瑶柱的汤汁要怎么处理？
[A]：蒸出来的汤汁千万不要扔，后续会用到。