二伯的番茄牛肉来了。第一步，焯牛肉，牛腩更好凉水下锅啊，千万别用热水去焯，搁两根葱，稍微去去腥味。姜的可以多喝点黄酒的，黄酒这来一点。这个沫子呢，要及时撇出，你要不把它撇出来，它一会黏到肉上去了。以前大家在清仓时候为什么要砸一下，因为外边一紧了以后，这沫子还没出来，锁死了，这砸一下呢，它又张开了，这两天大又砸，一会它又出来了，反复的砸。我们这时候可以下个大料，哎，肉粉一会一个两个都没关系，就是说肉多，两个也没问题，你看你闻着那个料香味了吧，嗯，这时候呢，大料就蒸出就不能要了，对，再要这味就进去了，对，你看汤清，这样我们捞出来，要就不要了，搁一边去是吧，这就行了，咱是不是该压了是吧，压了，该压了。跟着呢，我们就下些料，一根芹菜啊，芹菜段，然后洋葱，胡萝卜再来一根，来两片香叶，来一个丁香，一到两个啊，搁个辣椒，别多，多了味太重。行了，压多久了？压四十分钟好了，菠萝到了啊，好，大爷，你看这清澈见底，咱把肉捞出来啊，肉已经好了，现在开始调味了，黄油啊，大爷，黄油增加这个菜的香气，先煸葱油，对，然后这个芹菜啊，一块煸葱头啊，跟牛肉是觉得再加上黄油。西芹这是我们根据从西餐改良过来的东西，我们来块生面，一块就够了啊。现在呢，我们可以加上这个番茄酱，差不多，番茄酱啊，番茄沙司，番茄沙司啊，番茄沙司啊，鲜的番茄呢，是生鲜啊，红，亮啊，红，我们可以加。上汤了，加上炖牛肉的原汤，把这捞出来，用粉碎机把它打碎，牛肉汤都喝进去了，都喝进来，还有白肉下去了啊，哎哎，肉入味，打好，锅里面哎，细腻啊，这味道就充分进去了，来点老抽啊，因为这颜色呢，它发粉，对，放点盐，盐来点水淀粉，有点芡。牛油果配这个就是特殊的香气味道。二伯的番茄牛肉来了，呸，颜色洪亮，颜色你看，再加上牛肉果，大爷味道十分鲜美，方法独特啊，整个要从头到尾搁这打料就有打料味，但是我我煮了一会，我拿掉了，你看没打掉，这味一点没有，这是技巧，这是技巧。香味还有一个技巧在哪呢？就是大爷这个五砸水，大爷可能砸了五回，他这砸一回我撇一回沫子，砸一回我撇一回沫子，他通过砸的方法，实际上就把这个一次次的沫子就彻底撇透了，你看这汤清澈到底，对，这还倍儿鲜。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
番茄牛肉烹饪攻略：掌握关键步骤，鲜香美味轻松做！番茄牛肉是一道美味又营养的佳肴。要做出好吃的番茄牛肉，关键在于各个步骤的精准把握。首先是焯牛肉，牛腩凉水下锅，能更好地去除血水和腥味，同时加入葱和黄酒，去腥效果更佳。焯牛肉时产生的沫子要及时撇出，否则会影响口感。接着是下大料，根据肉量适量添加，闻到料香味后捞出大料，避免味道过重。然后进行压肉，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、香叶、丁香、辣椒等调料，压40分钟左右。肉压好后捞出，开始调味。先煸葱油，加入黄油增加香气，再放入芹菜、葱头和牛肉一起煸炒。加入番茄酱和炖牛肉的原汤，用粉碎机打碎后倒入锅中，让味道充分融合。最后加入老抽、盐和水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。在烹饪过程中，还有一个撇沫子的技巧，通过反复砸锅，能彻底去除沫子，使汤更加清澈鲜美。掌握这些技巧，你也能做出美味的番茄牛肉！
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[Q]：焯牛肉用热水还是冷水？
[A]：牛腩更好用凉水下锅焯牛肉，千万别用热水。
[Q]：焯牛肉时要加什么去腥？
[A]：焯牛肉时可以搁两根葱，多喝点黄酒来去腥味。
[Q]：沫子需要撇出来吗？
[A]：需要及时撇出沫子，要不沫子会黏到肉上。
[Q]：大料什么时候捞出？
[A]：闻到料香味后，大料就可以捞出，再要味就进去了。
[Q]：压肉需要多长时间？
[A]：压肉40分钟左右就好了。
[Q]：调味时要加什么？
[A]：调味时要加黄油、番茄酱、老抽、盐、水淀粉等。
[Q]：如何让汤更清澈？
[A]：通过反复砸锅撇沫子的方法，能让汤清澈到底。
[Q]：可以用鲜番茄代替番茄酱吗？
[A]：可以加鲜番茄，生鲜、红亮的鲜番茄是可以的。