做法1：蛋挞

菜谱食材 白砂糖 适量 牛奶 适量 蛋黄 一个 吉士粉 一勺 低筋粉 两勺 蛋挞皮 五个 做法步骤

把牛奶倒入锅内，加入白砂糖，蛋黄搅拌均匀倒出。加入吉士粉喝筛过的低筋粉

倒入蛋挞皮，七成慢，放入预热过的烤箱

上下火190度。烤20分钟左右。

做法2：芝士流心蛋挞

菜谱食材 盐 1克 玉米淀粉 4克 蛋黄 10克 细砂糖 50克 低筋面粉 125克 无盐黄油 62克 全蛋 25克 鲜牛奶 50克 安佳淡奶油 70克 安佳奶油奶酪 130克 马斯卡膨芝士 50克 刷表面材料 蛋黄1颗 做法步骤

塔皮的制作方法：

将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

搅打均匀

面粉过筛，加入打发的黄油中

用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

内陷的制作：

将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

做法3：不加一滴水的蛋挞

菜谱食材 糖 20克 鸡蛋 2个 牛奶 200毫升 做法步骤

将牛奶、鸡蛋、糖混合搅拌过筛，倒入蛋挞皮中，八分满

烤箱预热，上下火210℃15分钟