做法1：四川泡菜

菜谱食材 花椒 20个 胡萝卜 适量 冰糖 适量 盐 30g 香叶 4个 桂皮 3厘米 八角 2个 芹菜 适量 水 1000g 泡椒 适量 青菜 两棵 尖椒 适量 包菜 适量 青萝卜 适量 嫩姜 适量 高粱酒 50ml 泰椒 适量 做法步骤

将购买的菜洗干净，晾干

表面的水干透后，把萝卜切块，包菜掰散，姜切片，芹菜切断，继续晾干

将瓶子洗干净，晾干后倒入少许高粱酒滚一圈，再次晾干后将蔬菜放入，容易腌好的白菜放在最上面，萝卜放下面。

将两片姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，花椒放入1000ml水中煮开，开锅五分钟后关火晾凉。

开水凉透后加入罐子，水需要没过罐子里的菜，加入高粱酒，泡椒。水封，注意水不要滴到罐子里～大功告成

静置半个月，就可以吃了，因为一周亚硝酸盐达到顶值，之后会慢慢下降。注意不要让水干了。

做法2：三个步骤轻松学会腌制四川泡菜

菜谱食材 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 山奈 适量 八角 适量 泡菜水 适量 坛子 适量 草果和茴香 适量 做法步骤

首先清洁洗坛子，泡菜最忌有生水，我们要用高度的白酒来清洗坛子，这样不仅能杀菌，还能预防泡菜生白花。倒入2勺高度白酒，晃动瓶子，清洗内壁。倒掉酒，倒扣坛子，风干后备用。

我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。选一个干净无油的锅，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香，熬煮20分钟。关火，静置到大料水完全冷却。

很多人认为吃泡菜不健康，是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质，今天就教大家几招，能够有效控制亚硝酸盐的含量!泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而用1天就能完成做泡菜的方法，亚硝酸盐自然不会多!做泡菜时切3片柠檬放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C，可以阻碍亚硝酸盐的形成，其独特的清香还能起到调味的作用。接着把我们准备好的蔬菜，依次放进坛子里。最后把冷却好的泡菜水过滤干净，倒入酸坛里，完全没过蔬菜即可。在凹槽的地方加入清水，再盖上盖子，把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。1天后就可以享用泡菜啦!酸爽的感觉直击味蕾，绝对够入味哦!还等什么?你也赶快做来尝尝吧!

做法3：四川泡菜

菜谱食材 冰糖 2颗 八角 2棵 生姜 4片 小米辣 适量 白酒 一勺 野山椒 一瓶 花椒粒 20颗 豇豆 适量 蒜瓣儿 2颗 樱桃罗卜 适量 做法步骤

可以泡的菜有很多种，可以自由选择，不过殷红萝卜泡出来又出色又好吃少不了，洗干净的菜晾干表面的水，不能有生水残留

用料准备好，小米辣可多可少无所谓的，家里因为没有白酒就没放，可以放一勺

锅里水烧开加入盐，盐尽量多些很咸也没事，所有调料放进去，关火晾凉，野山椒后面倒坛子里就行，

萝卜切细条，豇豆掰段

晾凉的料水倒入坛子把要泡的菜装进去，搅拌一下……以后捞完菜又加些菜继续可以泡

OK，封口倒些水防止空气进入盖上盖子，放五六天就可以开吃了、捞菜的筷子必须无生水无油，要不然泡菜要生花.

做法4：四川泡菜

做法步骤

将杠豆胡萝卜黄瓜洗净晾干

黄瓜胡萝卜切条备用

蒜剥好生姜切片备用

锅里加入够泡菜的水加入花椒一小把、八角4～5块即可、盐较多，尝出较咸味，（盐要少的话很容易坏）糖两勺半，喝汤的勺。烧开然后晾成凉水

超市里买的小米椒，备用

把泡菜坛子开水洗净晾干后，先将杠豆盘好放入最底层因为杠豆不好熟，然后再放点事先备的姜和蒜小米椒，然后依次放入胡萝卜，黄瓜，注意每放一层都放点姜蒜米椒，容易更好入味，比较好熟的放最上面，我家还有点娃娃菜我就放在最上面一起腌制。

最后将晾凉的备用水倒入坛中，再倒点白酒（白酒是为了让泡菜变的比较脆）盖好密封盖，放三天就可以享受美味咯

做法5：四川泡菜

菜谱食材 姜 适量 花椒 30粒 胡萝卜 2根 大料 1个 大蒜 4瓣 盐 300克 香叶 4片 桂皮 2块 麻椒 30粒 白萝卜 1个 包菜 1个 指天椒 适量 做法步骤

准备好需要的食材，洗净，红萝卜削皮，白萝卜不可以去皮

洗净切好

散开，晾干

将香料洗净放入水中煮开

我们家只有干辣椒，所以也一起煮了，如果是鲜的小米辣，可以和蔬菜一起泡

准备了两个宜家罐子，将冷却的料汁倒入罐子内，放入冰糖和蒜、姜

将蔬菜放入罐子

倒进凉白开将罐子装满，然后白酒封口，就可以了，大概一周就可以吃了