大爷在上课呀，上课听校长的这节给给大家讲什么呢？今天啊给大家讲一个整鸡剔骨，整鸡剔骨啊。因为有的地区啊呃这个市场啊都分的不是很清楚，嗯，啊你就给他买了，就是只能买整鸡。但是我们这些厨师也好，网友也好，您给咱一只整鸡，那怎么去去骨啊？嗯所以呢今天呢大家教一个整鸡去骨。好，这个时间的最经典的时间一分钟要提完啊。但是今天为了让我们网友看得清楚，对，哎，我听别的那么快。对，别那么快。你看这只鸡啊，对，很整齐啊啊，每每个部位都有它的作用。你看这个鸡脚，嗯，有一个凤爪是吧？这个可以把鸡脚煮熟了，去骨来个凤爪汤。这个鸡拿过来以后呢，脊背从脊背要开一刀，嗯，这个脊背开这个很重要啊。脊背开完一刀了，嗯，这个大腿的两侧。要开一刀，各开一刀哎，各开一刀，然后拿手是吧？一番一番拿着那个腿，哎，掰着那个批那大腿一劈叉啊，拿刀啊，兰一下，接着这根骨头，这有有一个筋，然后呢把手搁这儿，把刀往这儿一放，一顶一拽，这个就就下来了。哎，你看这个下来特别整齐，嗯，你看脊背这刀这整齐就下来了啊。翻过身啊，另一只另一只右边这腿嗯这儿有一个窝儿啊，这一窝拿手拿手拿手指一抠，嗯，这有一个筋，你看啊特别的干净，嗯，两条腿整齐整齐。嗯，再看这脊背这儿啥都没有了啊。对，然后还有批这个他的胸脯提胸，其中呢这有关节儿啊啊我们在踢击的时候一定要看着关节走你怎么就知道他那有关节了，就时间长了就就吃着了。啊，这刀往下么啊，这刀尖儿为什么我用刀用这个这种方刀啊，这有一个窝，刀尖往里一搁啊，走一转，有又下来了，军图下来了。你有味儿啊。啊，对一握刀，刀尖往这一搁嗯，手往下一拽，又下来了，哎，又下来了。这个呢有一个缺点要注意啊，这有一个鸡牙子，有的管叫鸡里脊。对，这里脊我知道这个在这鸡身上不能叫里脊哦，它就叫鸡牙子哦，叫鸡牙子。对，不是。哦也跟就跟那里脊一样啊，是吧？意思是一样的。你看这儿嗯有个筋，对对对对，一根筋啊。对，拿刀往这一抹啊，下来了，下来了再看这只鸡啊，嗯就是骨头了，没用了，架子这架子干嘛使啊？嗯如果我们梯度多的时候，把这鸡脖子拿下来，这架子就熬汤了哦。熬汤的时候要把这鸡屁股对去了，去要去掉啊。然后这个可以去调汤啊，搁这个鸡脚，这鸡脖子缩的时候啊，可以炖着吃啊。哎就是有十几根二十几根。嗯，我们这可以炒着吃，可以炖着吃啊，得做成节儿。对，哎，这样咱们先踢个腿，嗯，啊这先卸下来了。嗯，对对对，捏着这关节儿啊，贴着这骨头啊，嗯贴着这骨头划一刀，拿刀一抹，你看这骨全出来了哦。对，露出来了吧。这露出来了，这一关节儿找个关节啊，一点都不费劲，打折了，拿刀尖儿搁这挖一下，它有个窝。嗯，他都摁住了，到这儿要注意，这儿有一刚才这个窝里边有块肉啊，你要一拽猛了，把这块肉就带下来了，那糟践了屁股啊。嗯你看这边就干净了啊，嗯这大腿真干净了，开始提这儿高啊。那个你看啊哎出来有个牙签骨啊，牙签骨啊很细很细，牙签儿嘛跟牙签似的。这是腿儿腿儿啊，咱们摆在这儿，这是腿儿肉哈，腿肉，这鸡腿剔完了，咱们再剔个鸡翅嗯。你看啊这个啊要准的话，一刀就把它准了。嘿，换稳准准狠狠，你看。这儿呢，这是两根骨头，拿走各一下，各一样。哦，两根儿两根儿，这叫翅中，刚才批的是叫翅翅根儿。对，是猪。别小看这点肉，多了就多了，是吧？这个这上面一点骨头都没有了哦，这是鸡胸肉中无骨骨中无肉。胖虎这把刀呢基本上属于文刀，就接近于武刀啊，适合切。有的这个老鸡就不行了，他就这刀就软点了。软。我们老胖虎呢现在正在寻找嗯一个真正的武刀，嗯，又能踢、又能切、嗯，又能砍、还能剁啊。嗯这个鸡鸭子、鸡里脊也得处理，往工作室一摁啊，手指头哦，有时候哎有时候为什么我们有时候厨师呢在操作当中这个指甲盖儿啊啊不能留去的，太不能太短啊，留一点留一点。嗯，啊你看啊嗯你摁摁住了啊，掐住它，哎，掐住了，摁住了，拿刀嗯，一抹一抹就下来了，没有了。嗯，白整鸡肉嗯，两块鸡肉，鸡腿，这是鸡腿啊。哎左腿、右腿、左胸、右胸。啊，翅根、翅中啊、鸡里脊根本看不出来了。鸡鸭吧嗯是吧？嗯，可以休息了，下课了，可以下课休息了。我们的口号是啊好好学习，天天做菜。
### 整鸡剔骨攻略：轻松搞定美味鸡肉

整鸡剔骨是一项实用的烹饪技巧，能让你充分利用鸡肉，做出各种美味佳肴。下面就为大家详细介绍整鸡剔骨的方法和技巧。

首先是鸡脚的处理。鸡脚可以煮熟后去骨，用来做凤爪汤，增添独特风味。

接着处理鸡身。将鸡拿过来，从脊背开一刀，这一步很关键哦。然后在大腿两侧各开一刀，通过特定的手法，比如掰着大腿一劈叉，拿刀顺着骨头和筋的走向操作，就能轻松把骨头取出，而且取下来的骨头非常整齐。翻过身，处理另一边的腿，通过抠窝、找筋等步骤，也能干净利落地去骨。

再处理胸脯部分。踢胸脯时要看着关节走，利用关节的特点，用刀巧妙地操作，就能完整地取出胸脯肉，过程中要注意避免把窝里边的肉带下来。

还有个特别的部位——鸡牙子，有的地方管它叫鸡里脊，在鸡身上它就叫鸡牙子，处理时要留意上面的筋，拿刀一抹就能顺利取下。

最后说说鸡架子。如果需要处理较多鸡肉，把鸡脖子拿下来后，鸡架子可以用来熬汤，但熬汤时要把鸡屁股去掉。鸡脚、鸡脖子等部位还可以根据喜好进行炖、炒等烹饪方式，做成不同的菜肴。

在操作过程中，选择一把合适的刀很重要。像胖虎用的刀基本属于文刀，接近于武刀，适合切，但对于老鸡可能有点软。所以，如果经常处理整鸡剔骨，不妨寻找一把真正的武刀，它能又能踢、又能切、又能砍、还能剁，操作起来更加得心应手。

另外，厨师在操作时，指甲盖不能留得太短，稍微留一点，这样在摁住鸡肉、拿刀操作时会更方便。

掌握了整鸡剔骨的技巧，你就能轻松应对各种鸡肉烹饪需求，为家人和朋友带来美味又营养的菜肴啦！
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[Q]：整鸡剔骨前需要做什么准备？
[A]：准备好合适的刀具，如文刀或武刀，操作时指甲盖不能留太短。
[Q]：鸡脚怎么处理？
[A]：煮熟后去骨，可用来做凤爪汤。
[Q]：鸡脊背开刀有什么作用？
[A]：为后续去骨操作做准备，是整鸡剔骨的重要步骤。
[Q]：大腿去骨有什么技巧？
[A]：在大腿两侧各开一刀，掰着大腿劈叉，顺着骨头和筋操作。
[Q]：胸脯剔骨要注意什么？
[A]：看着关节走，避免把窝里边的肉带下来。
[Q]：鸡牙子是什么？
[A]：鸡身上类似里脊的部位，有的地方叫鸡牙子，处理时留意上面的筋。
[Q]：鸡架子有什么用途？
[A]：可用来熬汤，熬汤时要去掉鸡屁股，鸡脚、鸡脖子也可用于其他烹饪。
[Q]：如何选择适合整鸡剔骨的刀？
[A]：如果经常操作，可寻找真正的武刀，胖虎用的文刀接近武刀适合切，但老鸡可能不太适用。