做法1：酱汁排骨

菜谱食材 胡椒粉 适量 排骨 适量 酱油 适量 清水 适量 香油 适量 蒜末 适量 淀粉 适量 白糖 适量 五香粉 适量 做法步骤

将排骨用清水洗净

加入适量淀粉和少许清水拌匀

再加入适量酱油、胡椒粉、五香粉、香油腌制45分钟

在锅内热油，油热后加入2-3勺白糖，炒至糖化

倒入腌制排骨，迅速翻炒，使排骨裹上糖色

再将蒜末放入一齐翻炒，加入少量酱油，耗油

再加入2-3颗小白糖，小火焖20分钟

最后开锅收汁，完工～

做法2：番茄酱汁排骨

菜谱食材 料酒 适量 排骨 800g 醋 少量 清水 适量 盐 少量 生抽 少许 白糖 少量 洋葱 大半个（大的就半个，小的就一个） 番茄 两个 胡椒 适量 做法步骤

其实第一部不是这个图片，我只是当时没有拍照。正确的第一步是:把排骨洗净之后用料酒腌制，可放少许耗油（没有耗油其他色拉油也是可以的，只是为了有脂感），一点胡椒粉，一点老抽，（太多了，会咸）腌制过程要用手调和，避免腌制入味不均匀。大概30分钟就可以了

把腌制好的排骨用油炸至金黄，因为排骨没有煮过，所以一定要炸，避免后面煮太久，油不用很多，炸的时候可以排骨烧放一点，炸好了夹出来放在备用盘子里面，锅里空间有了继续之前没有炸完的。全部扎好之后放在盘子里面，可以稍微撒一点盐在排骨上，一点点就好。

就是把切好的葱姜蒜，洋葱爆香（在腌制过程中有足够的时间去准备这些东西:切好葱姜蒜和洋葱，把番茄在榨汁机榨好汁放在空碗里备用）爆香之后把之前炸好的排骨放在锅里翻炒。然后加水淹没排骨，加入少量盐，然后直到谁烧干（可以先大火，后小火小心锅里，把握不住时间就不定时多看下，看得时候可以稍微翻一下）

这也是最后一步了，谁差不多干了的时候，（还有水，没有全干）放少醋和生抽进去翻炒，然后是少量白糖（要细的）白糖放进去之后，锅里的汁会干的比较快，然后就可以放之前炸好的番茄酱汁了，先淋一半，像勾芡一样，所有排骨都淋上，翻炒一下，熄火，锅的余热会帮助融化调和酱汁。起锅之后再把另一半酱汁淋在排骨上，这样的味道会有点生，也比较鲜，如果不太喜欢这种味道的，第一次下酱汁的时候就全部淋上去

做法3：酱汁排骨

菜谱食材 胡椒粉 1/4小勺 排骨 约400克 精盐 1/4小勺 老抽 1小勺 生姜 1块 白酒 1/2大勺 芝麻油 1小勺 葱头 2粒 红烧酱 2大勺 做法步骤

排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火；

慢慢煸出表面的油；

排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟；

在此时腾出手来，把生姜和葱头切片；

开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来；

排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香；

把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。Enjoy !

做法4：葱香酱汁排骨

菜谱食材 姜 10片 花椒 20粒 排骨 2斤 冰糖 5颗 八角 2个 生抽 3勺 老抽 一勺 洋葱 如图 耗油 3勺 小葱 2根 十三香 1勺 做法步骤

排骨宰小块，活水冲20分钟，去除血水

剪掉排骨上多余的肥油，肥油不要丢，留着后面有用！

准备如图上小料

这是这道菜所需要的调料，白色的冰糖，因为家中没有黄豆酱油，就用一品鲜代替，黄豆酱油烧出来酱汁更香

起锅下入底油，油温6成热，先下入香葱，洋葱，姜片，后下入八角，桂皮，花椒。很多人不知道油温几成是什么意思，一成油温大概就是30度，可以自己买支油温枪，几十块钱，做菜可以方便掌握油温！

中火炸至金黄，把底料捞出，八角和桂皮可以留下来，等下再次下入，锅中油也倒出备用

下入排骨，因为排骨之前冲过水，里面含有很多水分，我们用大锅把排骨翻炒一下，把水分排出！

平底锅入一点油，把翻炒脱水排骨倒入，煎至两面金黄，这样后期更容易入味！

下入刚才熬制的调料油，下入冰糖炒糖色

糖色熬出，倒入排骨翻炒均匀

下入耗油，十三香，五香粉，老抽，黄豆酱油（我因为没有就用一品鲜代替的）

翻炒均匀，下入清水，没过排骨，加盖焖煮5分钟

5分钟开盖收汁，这里我增加了两根小葱，为了得到更好的葱香味

收至汤汁浓稠，试味，加入适量盐味！

起锅装盘

酱汁拌饭特别香！对于不吃辣的朋友是非常友好的一道菜