做法1：炒花蛤

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 料酒 少许 酱油 少许 葱 少许 蚝油 少许 香菜 适量 辣椒 少许 花蛤 750kg 香麻油 几滴 做法步骤

在水产品市场上挑花蛤时要注意挑活的，触须伸出，外壳张开的花蛤，用手指轻轻一碰，会慢慢缩回触须的就可。然后拿回家中用流动的清水养几个小时，一般都是早上买来养到中午就可以炒了。

有些人是直接大火放油下锅炒。这样一样也能熟。不过我是先用开水煮开然后把花蛤到进去，一来可以把壳里外的泥清干净，二来开水能把花蛤都煮开，这样就避免直接炒时有些花蛤壳不爆开的情况。

煮开之后倒出花蛤沥干水分。

蒜切蓉，姜切丝，红辣椒切圈，葱切段，香菜切段。

大火倒油，油开之后放入辣椒，姜丝，蒜蓉，葱段，爆炒之后倒入沥干的花蛤，香菜，翻炒之后加入料酒去味，放盐，酱油调味，最后少许蚝油提鲜，起锅前几滴香麻油起香。即可起锅。

一道炒花蛤做好了！

做法2：香辣爆炒花蛤

菜谱食材 花蛤 750g 糖一勺半 红尖椒5个 料酒两勺 酱油一勺 醋一勺 适量 做法步骤

先往锅里倒少许油，待油7成热放入葱姜辣椒爆香。

再加入两勺郫县豆瓣翻炒出香味，加入花蛤。

然后将剩下调料全部加入，往锅内加一小碗水，直至汤汁浓惆。就可起锅裝盘啦！

做法3：辣炒花蛤

菜谱食材 橄榄油 适量 花蛤 750克 做法步骤

买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

用流动水冲洗干净沥干水

起油锅，入姜末，葱末，煸出香味

入蛤蜊大火翻炒，

见花蛤略有开口，加入料酒和辣椒酱

待花蛤张开口，便可出锅，上撒葱花

装盘就可以吃上美味的花蛤了~

做法4：辣炒花蛤

菜谱食材 干辣椒 适量 生姜 适量 大葱 半根 蒜头 五颗 小葱 适量 花蛤 适量 做法步骤

花蛤提前用盐水养几个小时，充分吐出泥沙

葱姜蒜干辣椒切丝切块，油锅烧热煸香

改大火加入花蛤，等等微微张开壳了，加入料酒，耗油继续翻炒，炒到壳全部张开，撒入小葱

开吃吧