做法1：双色剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 2勺 盐 适量 红辣椒 6根 生抽 1勺 白糖 适量 姜片 6片 大葱 半根 耗油 半勺 蒜蓉 2勺 青辣椒 6根 胖鱼头 1个 做法步骤

胖鱼头从中间劈开，皮连着不要切断。

用生抽、耗油、盐、糖、料酒、姜片腌制30分钟以上。

腌好后上锅蒸五分钟。

利用这个时间切辣椒，差不多一厘米长。

以及蒜蓉等配料，其它省略图片。

五分钟后，把蒸出的水倒掉，摆姜片、葱段、青红剁椒。

铺上蒜蓉，继续蒸十五分钟。

出锅摆盘。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材 姜 1块 蒜 1个 料酒 适量 盐 适量 泡椒 15个 小米椒 10个 花鲢鱼头 500g 蒸鱼骨油 2勺 做法步骤

把材料都先切好放盘备用

料酒适量盐适量腌制十五分钟

1步：蒸锅放水烧开放腌制的鱼头蒸五分钟，关火拿出把盘里的水倒掉。2步：把切好的辣椒蒜姜用炒锅放油炒香关火。3步：把炒好的材料倒入蒸好的鱼头上倒入适量鱼骨油，放蒸锅继续蒸，蒸至十五分钟端出洒些香菜就完成了。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材 剁椒 适量 胖头鱼头 适量 做法步骤

盐涂抹鱼头加葱姜料酒生抽腌制10分钟，

碗底铺满葱姜蒜，取炒锅爆香辣椒花椒葱姜蒜，将腌制好的鱼头抹上熟辣椒油放入碗内，入开水锅蒸3分钟，将腥水倒掉，换姜倒入剁椒继续蒸十分钟，

取炒锅，入油，加花椒，烧热后淋在鱼头上，再闷5分钟，出锅撒葱丝蒜泥

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 3勺 盐 适量 生抽 3勺 生粉 1勺 姜片 一块 鱼头 一个 黄剁椒酱 三大勺 做法步骤

准备一个大鱼头，洗干净，对半切开

用腌料抹匀，腌制十五分钟

黄椒酱加入一点生粉，调匀，防止蒸鱼时散开

鱼放入盘中，铺上黄椒酱，水开后蒸20分钟

取出，泼热油，即可