今天呢我们就用这个泡椒做一个不怕热的剁椒鱼，以鲈鱼为例。先把鱼处理干净，黑的部分要擦拭掉，那是血。为保证形状完整做一整条，把头切开，尾巴也处理好。腌制时先冲洗，把姜葱放进去，加酒去腥，再加五克生抽、三克盐、两克糖、一点胡椒粉和味精，抓匀。接着处理泡椒，去掉后剁碎。炒料汁时放十克香油，加一点水和糖，放入紫苏，用中火。把鱼肉摆在苏子叶上，头下垫东西，放上葱姜蒜，蒸七分之一小时，先关火再开锅。油热后加鱼豉油，可拌面，完美剁椒鱼就做好了，这是侯老师家的私房鱼头做法。
《泡椒剁椒鱼制作攻略》：想做出美味泡椒剁椒鱼？以鲈鱼为例，从处理到烹饪，每步都关键。先精心处理鲈鱼，去除杂质，再用独特腌制法入味，巧妙炒制料汁添香，最后精准蒸鱼，让你轻松掌握，做出完美佳肴。
泡椒剁椒鱼、鲈鱼处理、腌制方法、料汁炒制、蒸鱼步骤
[Q]：做剁椒鱼用什么鱼比较好？
[A]：文中用的是鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，比较适合做剁椒鱼。
[Q]：鱼身上的黑色物质一定要去除吗？
[A]：一定要去除，那是血，去除后能保证鱼的口感。
[Q]：腌制鱼的时候调料的用量有标准吗？
[A]：一般五克生抽、三克盐、两克糖、适量胡椒粉和味精，可根据个人口味微调。
[Q]：泡椒需要处理成什么样？
[A]：去掉后剁碎即可，不用太多。
[Q]：炒料汁的时候油要放多少？
[A]：放十克香油，不用太多。
[Q]：蒸鱼要蒸多久？
[A]：蒸七分之一小时。
[Q]：鱼豉油有什么作用？
[A]：油热后加入鱼豉油，可增添风味，还能用来拌面。
[Q]：处理鱼的时候形状不完整有关系吗？
[A]：文中尽量保证形状完整，但如果稍有不完整，一边高一边低也没关系。