给大家做一道老北京的酱肉，我们用的是五花当中的三鲜肉，先进行初加工处理，这些细小的毛发非常影响口感。肥膘啊稍微给它去掉，改成10厘米见方的方块状进行浸泡，一般20分钟左右。现在我们用压力锅炖肉，做一个白酒，加水没过肉大火煮。煮开后撇去浮沫，加入花椒油，放入姜片，放盐、白砂糖，转小火压制50分钟。现在咱们开锅哇，已经非常烂了啊，进入酱汁过程了。熬糖色的时候啊，油要凉，火要小开小火用的是花生油，把冰糖给倒进去，这个糖熬到一定程度，它会出来一点小的沫。把刚才煮制好的肉放进去，加老抽，再倒入炖肉的老汤，打料加少许的花椒，搁一点灯笼椒，稍微加一点白糖调一下味道，拿这些老汤在上面浇一浇，直至收汁自然凉。切之前呢在冰箱里边微动十分钟好下刀。
《老北京酱肉制作全攻略：从选材到成品的美味秘籍》

老北京酱肉，一道承载着历史与美味的佳肴。今天，就为大家详细介绍这道美食的制作攻略。

首先是选材，我们选用五花当中的三鲜肉，这是关键。初加工时，要仔细处理细小毛发，肥膘也需适当去掉，切成10厘米见方的方块浸泡20分钟左右。

接着用压力锅炖肉，加白酒和水没过肉大火煮，煮开撇浮沫，加入花椒油、姜片、盐、白砂糖，小火压制50分钟。

开锅后进入酱汁过程，熬糖色要凉油小火，用花生油倒入冰糖，熬出小沫后放入煮好的肉，加老抽、老汤，放入少许花椒、灯笼椒，加白糖调味，用老汤浇直至收汁自然凉。

切之前放冰箱微动十分钟，这样好下刀。按照这个攻略，你也能做出美味的老北京酱肉啦！
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[Q]：制作老北京酱肉选什么肉好？
[A]：选用五花当中的三鲜肉。
[Q]：肉初加工要注意什么？
[A]：要去掉细小毛发和适当肥膘。
[Q]：肉要切成什么形状浸泡？
[A]：改成10厘米见方的方块状浸泡。
[Q]：用压力锅炖肉要加什么？
[A]：做一个白酒，加水没过肉，再加花椒油、姜片、盐、白砂糖。
[Q]：炖肉小火压制多久？
[A]：转小火压制50分钟。
[Q]：熬糖色有什么要求？
[A]：油要凉，火要小，用花生油，放冰糖。
[Q]：酱汁过程要加什么？
[A]：加老抽、炖肉老汤、少许花椒、灯笼椒、白糖。
[Q]：切肉前要怎么做？
[A]：在冰箱里边微动十分钟好下刀。