我曾靠一道菜，让世界厨师比赛里瞧不起中餐的外国评委当场道歉，最后拿到了比赛的金牌。不就荔枝吗？这可是我的骄傲。荔枝虾球做它的第一个难度是去皮。传统的做法，为了保证口感，一定要现炸现做，粉的比例掌握好，加上火龙果果汁儿，充分地搅动，把小疙瘩搅开，减少锅里炸开的可能。这个油可不能乱倒，否则容易上色。油油烟大要用这一秒卖一桶的油来做更靠谱。油温三成热，沾着面糊甩着下锅。耐心和细心也是这道菜能够征服其他参赛选手的重点。这个东西这么特别，中餐烹饪取材用料都能随时变通，这才是美食第二个难点。荔枝肉和新鲜的青虾膏拍成泥。当年那些评委总认为分子料理是他们的自豪。其实从清朝开始，这些就是我们中餐烹饪里存在的制作方式。手打九九八十一下起胶，分成一样大小料包上芝士球，荔枝肉和皮就可以融合在一起了。油温依旧三成热，荔枝入锅不要马上翻动，轻轻地晃锅油炸一遍，多有力呀。这炸东西可有大讲究，我用的这油啊，一秒就能卖一桶。多力葵花油采用适度精炼工艺，脱壳压榨锁住营养，富含88%不饱和脂肪酸，而且新升级后还提升了12.7%的维E含量，达到了每百克62毫克。我炸了这么久，油还是澄清透亮的，真是炸鸡一点也不油腻。那当然了，人家也是20年用心做葵油，累计销售6亿桶，全国销量领先的再给我留点。
### 荔枝虾球烹饪攻略

荔枝虾球是一道充满魅力的美食，在世界厨师比赛中大放异彩。制作这道菜，去皮是关键第一步，能为后续口感奠定基础。传统做法现炸现做很重要，掌握好粉的比例，加入火龙果果汁充分搅动，可减少炸锅风险。倒油也有讲究，避免上色。用优质油如多力葵花油，在三成热油温下沾面糊甩着下锅。制作中耐心细心不可少，取材用料灵活变通是中餐烹饪魅力所在。将荔枝肉与青虾膏拍成泥，手打特定次数起胶，包上芝士球，让荔枝肉和皮完美融合。油炸时注意不要马上翻动荔枝，轻轻晃锅即可。用好油不仅能做出美味，还能让菜品更健康，多力葵花油就是不错选择，其工艺锁住营养，富含不饱和脂肪酸和高维E含量，炸后油澄清透亮，炸鸡不油腻。掌握这些技巧，你也能做出令人惊艳的荔枝虾球。
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[Q]：制作荔枝虾球的第一个难度是什么？
[A]：制作荔枝虾球的第一个难度是去皮。
[Q]：荔枝虾球传统做法如何保证口感？
[A]：一定要现炸现做，掌握好粉的比例，加上火龙果果汁儿充分搅动。
[Q]：炸荔枝虾球对油有什么要求？
[A]：油不能乱倒，要不容易上色，油烟大要用质量好的油，如一秒卖一桶的油。
[Q]：荔枝虾球下锅时油温多少合适？
[A]：油温三成热时沾着面糊甩着下锅。
[Q]：制作荔枝虾球怎样减少锅里炸开的可能？
[A]：充分搅动，把小疙瘩搅开。
[Q]：荔枝虾球的馅料怎么做？
[A]：荔枝肉和新鲜的青虾膏拍成泥。
[Q]：炸荔枝虾球时荔枝入锅后要怎么做？
[A]：不要马上翻动，轻轻晃锅油炸一遍。
[Q]：多力葵花油有什么优点？
[A]：采用适度精炼工艺，脱壳压榨锁住营养，富含88%不饱和脂肪酸，新升级后维E含量提升，达到每百克62毫克，炸后油澄清透亮，炸鸡不油腻。