Hello, 大家好，欢迎收看曼食慢语。下周我的春节特别节目又要播出了，请一定要期待好吗？那今天在年夜饭之前呢，给大家先做一个新年期间必备的小零食，就是沙琪玛。其实沙琪玛比你们想象的要简单，需要的原料也都很常见的，首先要和个面团，往中间面粉中加泡打粉和小苏打各半小勺，还有一小撮盐拌拌匀，接着碗中磕两个鸡蛋，再加三个蛋黄。之前中秋节的时候，我有去广州和tv一起在B站上做一次直播，你们有看过吗？那一次有在广州的白天鹅宾馆里头吃到非常非常松软的沙琪玛。当时跟那个大厨聊天的时候有问他说做这么松软的秘诀是什么？虽然大厨没有透露给我，但是机智的我还是猜出来了，应该就是在面团中加入了额外的蛋黄，蛋黄中有天然的卵磷脂，可以让这个面团更加的蓬松和柔软，剩下的蛋清也不用担心浪费了。提前剧透一下，下周的年夜饭节目中会有一道用蛋清做的点心，揉成一个比较柔软的面团。包上保鲜膜醒面大概半个小时，等待的时候把一会儿要用的开心果切一下，就是一般的市售开心果。把果仁都剥出来，切切碎待用，还有黑芝麻小火炒一下出香味儿，和开心果碎放一起，撒一些玉米淀粉防粘。醒好的面团转移到案板上，把面团擀开，跟之前做炸酱面有点类似，擀成差不多2毫米厚的面片。横切一刀，叠在一起。再切成面条的形状，宽大概5毫米，切好后抖散，注意面条长度是比较短的。起一锅油烧到差不多六成，热180度左右，抓一小把面条下锅炸，面条会砰的一下膨胀并浮起来，迅速变成这样一锅粗粗胖胖的样子，这时候快速的用筷子翻一下，让它上色均匀，然后要更快速的出锅，整个在锅里炸的过程大概也就15秒的样子，就这样浅金黄色就好了。千万不要炸过头放在漏勺中沥油，因为面条下锅会膨胀的很大，所以一次少炸一点，分几批全部炸完。炸好的面条稍凉之后应该是这样酥而不软的，可以轻易的掰碎，可以看到里面是非常蓬松的状态。接着准备一个模具，我用的是这种蛋糕模，里面薄薄的抹一层油防粘。在一口小锅中加麦芽糖，麦芽糖能让糖浆质地更柔软，也不会过甜，最好不要省略，再加白砂糖和清水，开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，煮到锅里这样冒泡泡。如果有温度计是最好的，算下糖的温度，115到120之间就好了。如果没有温度计，可以滴一滴糖到冷水中，看到能够形成这样软软不粘手的质地就好了。不要熬过头哦。找一个大的容器倒入刚才炸过的面条，趁热倒入糖浆，然后迅速的拌匀。手速要快哦，赶紧转移到模具中，稍稍用力把表面压平整，压紧实。我这里只用了一半的面条和糖浆，因为除了麦芽糖外，其实沙琪玛还可以做成牛轧糖口味的，我觉得比传统麦芽糖更简单。在锅里放入黄油，小火融化，加入原味的白色棉花糖，一直都小火让糖慢慢的融化。到这样差不多没有棉花糖颗粒的时候，立刻拌入奶粉，奶粉越多一会儿糖会越硬，没有奶粉也是可以的。然后就和刚才一样，面条放在容器中，另外刚准备的开心果、芝麻都倒进去，迅速搅拌。转移到模具中。压平。再晾晾这两种完全冷却掉的沙琪玛都可以脱模，用刀切小块，用锯齿面包刀会更好切一些。可以对比一下哦，用麦芽糖的版本的沙琪玛呢，它吃起来是比较松软的，然后嚼在嘴里会有入口即化的感觉。那用这个牛轧糖做的它会更粘牙一些，但是有很浓郁的奶香，而且里头还有坚果，吃起来会非常的香，两种口味都蛮好吃的，你们可以在家里试试看，你们喜欢哪一种？
### 沙琪玛制作攻略：轻松在家享美味
沙琪玛，这道传统中式点心，口感香甜酥脆，是年夜饭桌上的常客。今天就来教你如何在家轻松制作出美味的沙琪玛。
1. **准备原料**：面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、蛋黄、开心果、黑芝麻、麦芽糖、白砂糖、清水、黄油、棉花糖、奶粉。
2. **制作面团**：将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合，加入鸡蛋和蛋黄，揉成柔软面团，醒面半小时。
3. **处理配料**：把开心果切碎，黑芝麻小火炒香，备用。
4. **炸面条**：将面团擀成2毫米厚面片，切成5毫米宽面条，六成油温炸至金黄，注意控制时间，15秒左右即可。
5. **熬糖浆**：小锅中加入麦芽糖、白砂糖和清水，小火煮开，注意不搅拌，温度115 - 120度，或滴糖至冷水中呈软软不粘手质地。
6. **混合成型**：趁热将炸好面条倒入大容器，加入糖浆迅速拌匀，放入模具压实。
7. **牛轧糖口味**：黄油小火融化，加入棉花糖融化，倒入奶粉（可省略），加入面条和配料搅拌，放入模具压平。
8. **脱模切块**：冷却后脱模，用锯齿面包刀切块。
快来试试吧，两种口味沙琪玛等你品尝！
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[Q]：做沙琪玛的面团需要醒面多久？
[A]：面团包上保鲜膜醒面大概半个小时。
[Q]：炸面条时油温多少合适？
[A]：烧到差不多六成热，180度左右。
[Q]：糖浆熬制有什么注意事项？
[A]：一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，温度115到120之间，或滴糖到冷水中呈软软不粘手质地。
[Q]：没有温度计怎么判断糖浆温度？
[A]：可以滴一滴糖到冷水中，看到能够形成软软不粘手的质地就好了。
[Q]：牛轧糖口味的沙琪玛一定要加奶粉吗？
[A]：奶粉越多一会儿糖会越硬，没有奶粉也是可以的。
[Q]：切沙琪玛用什么刀比较好？
[A]：用锯齿面包刀会更好切一些。
[Q]：炸面条时需要注意什么？
[A]：面条下锅会膨胀很大，一次少炸一点，分几批炸完，炸15秒左右，浅金黄色就出锅，用筷子翻一下让上色均匀。
[Q]：沙琪玛可以提前做好吗？
[A]：完全冷却掉的沙琪玛可以保存一段时间，但新鲜制作口感更佳。