汤卷过过节家里必备，甜而不腻超好吃。进腊月就快过年，准备老北京特色。大枣易炸糊，掰小块防糊锅。处理大枣去皮，因其含糖量高。准备食材，按比例搭配，白面、薏米粉、桂花糖、水等。制作过程中注意火候、时间，蒸制后变形，炸制上色，最后调味。这道菜叫甜蜜蜜，口感软糯香甜，不腻人。
### 老北京特色美食汤卷过制作攻略

在节日里，来一道独具老北京风味的汤卷过，绝对能为餐桌增添别样色彩。

首先是食材准备。大枣是关键，因其含糖量高，炸时易糊，所以要掰成小块。接着按比例搭配，如一斤枣配四斤面，这里的面可选用白面，再加入二两薏米粉。桂花糖也是重要调料，适量加水调出合适的湿度。

制作过程需留意。蒸制时，把食材弄小些，这样好熟，15到20分钟，用筷子一扎就知是否熟透。蒸好后，将圆形的汤卷过变形为三角形，这体现了老北京的饮食习惯。炸制时要注意火候，确保炸透上色。

调味也有讲究。以前多用红糖、白糖，现在可选用饴糖，也就是麦芽糖，它甜度适中，颜色好看。还可加入桂花、玫瑰酱增添香味，撒上芝麻让其更诱人。

最后，刚做完的汤卷过要晾透，这样口感更佳。按照这些步骤，你也能做出美味的老北京汤卷过。
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