做法1：居家麻婆豆腐

菜谱食材 鲜汤 200克 料酒 10克 郫县豆瓣酱 50克 酱油 25ml 花椒粉 3克 香油 2克 精盐 5克 豆豉 10克 辣椒粉 3克 牛肉 150克 嫩豆腐 500克 小葱 5克 做法步骤

选嫩豆腐，改刀切成2cm见方的小块，放在盆中，加入沸水，加精盐3克浸泡15分钟，除去石膏的苦涩味，然后沥干水份备用；

牛肉洗净，剁成碎末，豆豉、郫县豆瓣酱捣碎，小葱洗净切成细粒，备用；

锅置火上，倒入少许花生油，油热后放入牛肉碎快速煸炒，同时烹入料酒，然后盛出沥油；

在锅中继续加入少许花生油，烧热，下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉煸炒至油红后加入鲜汤、精盐，酱油、嫩豆腐、牛肉碎，下水淀粉推匀，改小火将豆腐烧透入味，调入鸡精即可。

做法2：麻婆豆腐

做法步骤

准备食材

姜、葱、蒜切末备用

郫县豆瓣酱剁碎，碎到带粘状(剁的越粘越好，炒出来的红油才会越亮越红)

豆腐切小方快

锅里加冷水放盐烧开，再把切好的豆腐块，放锅里煮开后捞起放凉。(这样做不仅除豆腐的豆腥味，而且能使豆腐不宜散而嫩滑)。

锅里放适量油，把剁好的豆瓣酱炒出红油。

豆瓣酱炒出红油后放肉末炒出微油，接着放姜末蒜末炒出香味。

接着放豆腐下锅加一点水烧开，再加适量香醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、花椒粉烧开，。

最后往锅里加适量水淀粉，收干汁起锅。

好吃的麻婆豆腐装盘，撒葱花、花椒粉成了。

做法3：麻婆豆腐的做法

菜谱食材 豆瓣酱 适量 豆腐 适量 葱姜花椒 适量 做法步骤

第一步：葱姜洗干净切沫，待用

第二步：豆腐洗干净，，切块，装盘待用

准备锅，开火放入植物油

第四步：油烧热后，放入花椒，葱姜沫，豆瓣酱，翻炒

第五步：放入准备好的豆腐，在添适量温水

第六步：翻炒后，放入适量的盐，酱油少许

第七步：翻炒三分钟后，麻婆豆腐出锅喽！

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材 蒜 适量 葱 3颗 盐 适量 豆腐 8块 肉末 100g 小米椒 适量 红油豆瓣酱 1勺 做法步骤

豆腐洗净沥水切小块，蒜、小米、葱椒切末

锅烧热放适量油烧7分热，下蒜、小米椒炒至黄色，下豆瓣酱炒出红色，下肉末炒至变色加凉水，再放豆腐煮沸，加少量盐，起锅时（淀粉+水+生抽）勾芡下就可乘盘了。

成品展示

做法5：肉末麻婆豆腐

菜谱食材 姜 2片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 一大勺 淀粉 适量 豆腐 400克 牛肉沫 150g 杭椒 4根 做法步骤

豆腐切丁，（我喜欢小些容易入味）下开水煮三分钟，能去豆腥，炒时不容易碎！

肉末切碎，切蒜末，姜我不敢吃，切的条，切沫更入味！杭椒切小段！

油热，下肉，豆瓣酱，炒出红油下姜蒜！放入豆腐，杭椒，老抽翻炒，加开水没入！加水淀粉，盐出锅！

做法6：麻婆豆腐这样做才正宗

菜谱食材 郫县豆瓣酱 2勺 大蒜 3瓣 香油 几滴 盐 少许或不放 水淀粉 100克 生抽 1勺 豆腐 300克 植物油 1大勺 辣椒粉 1匙 水 200克 牛肉 100克 小米辣 2个 花椒面 1匙 小葱 1根 做法步骤

准备调料

豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）

豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。

沥干水份

冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）

起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）

再将焯过水的豆腐倒入。

将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。

（TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）

中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，其实是芡一定要分三次勾，第一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地搅拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）。

关火

然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。

成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了。

挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……