做法1：麻婆豆腐

菜谱食材 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 豆腐 400g 肉沫 150g 做法步骤

豆腐切成小丁，焯水，水中加适量的盐

锅中放油，油温后加入葱爆香

放入肉沫煸炒

肉炒到八分熟后加入豆瓣酱炒出红油

加入豆腐炒均匀

出锅前淋水淀粉少许，再加葱提香即可

可以装盘了

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材 郫县豆瓣酱 1调羹 大蒜 3瓣 姜片 3片 葱段 5段 嫩豆腐 500g 做法步骤

葱姜蒜和豆瓣酱一起放锅里炒出香味、红油

嫩豆腐切成小块，开水过一下，放入锅内一起翻炒，慢些翻，保持豆腐块的形状。

放少许淀粉勾芡，起锅。

花椒放在炒锅内，用小火炒一下，擀碎成面儿，放在豆腐上，即成。如果怕麻，就买现成的花椒粉，不是很麻。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材 花椒粉 2勺 麻油 2勺 肉沫 50g 嫩豆腐 一块 黄豆酱 1勺 蒜子 5个 小米椒 2个 蘸水 10g 做法步骤

准备好一盒豆腐，市面上的嫩豆腐最佳。一两五花肉。

肉剁细，然后用半小勺生抽腌制一下

锅里放一点点油，小火给他炒熟。

切好小米椒，大蒜末，小葱末。

盒装豆腐，四个角用刀切一下，进入空气，方便整个拿取。撕掉塑料袋后，用比较小的刀，沿着盒子边缘切一下豆腐边，再倒扣在案板上。

我的豆腐还算没取好，还好大部分都在案板上了，然后中间横着划一刀，切成1厘米大小的方块。别切散了

拿一个平底锅，尽量用平底锅，方便加热，锅里倒入油，小火，把黄豆酱炒开。

再加入一半的蒜末和全部的小米椒，不爱吃辣的可以不放小米椒。把这些都炒匀。小火哦

倒入一点水，这水大概是锅内1厘米左右高度。不能多！不能多！

大火，把水加热。

放入豆腐，轻轻拿，刚好淹没豆腐就可以了。

放入炒好的肉沫，轻轻的拿着平底锅晃动，把材料都晃动起来，千万千万不能用锅铲！豆腐会碎的

一两勺的花椒粉，这是麻婆豆腐都麻的关键。

少许蘸水辣椒粉，关注我的人应该经常看到我用这个，因为实在太好吃太好用了。川菜利器

拿一个小碗勾芡半碗水，不要多。玉米淀粉大概就两小勺。盐的那种勺子，然后倒入锅里，这个时候注意火可以小一点，别让豆腐煮粘锅了，加入的这些配料，

勾芡好了之后，加入花椒油。就是麻油。也是增加麻的口感。全程禁止用锅铲，最多可以用筷子，然后尽量拿着平底锅晃动就可以。

加入小葱～就可以吃啦～黄豆酱是咸的，蘸水也是咸的，我一般不额外放生抽，看你个人需求。

麻婆豆腐出锅啦，超级好吃～很下饭

宴请会客绝佳～

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材 花椒 3适量 郫县豆瓣酱 一大匙 干红辣椒 2勺适量 白糖 2适量 食盐 1克适量 嫩豆腐 300g 葵花籽油 3克适量 牛肉碎 50g 做法步骤

1.配料：姜蒜葱白辣椒干花椒

2.猪肉剁成末

3.热锅热油下肉末，炒干水汽，微微上色（看过小当家吗？肉末炒酥才好吃！哈哈哈

4.肉末炒上色之后，加入配料1，加入一勺川菜之魂郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，加一碗水，一小碗，我们是做麻婆豆腐，不是水煮豆腐哈

5.水烧开之后，加入豆腐。 可以看到水是没有盖过豆腐的。豆腐下锅以后不要用锅铲翻炒，用锅铲背轻轻推动，让豆腐均匀裹满汤汁，再次煮开。

6.煮开后尝尝味道，因为豆瓣酱本身有咸味，如果不够可以加适量盐，然后加入调料2里的一丁点糖，一丁点老抽和鸡精，加入水淀粉，再次烧开就可以出锅了，如果跟我一样用的蒜叶，就在加入水淀粉的同时加入煮一下，如果是小葱，起锅之后再点缀在上面就可以。

7.好了，虽然还在锅里但就当出锅了吧