做法1：鲜虾麻婆豆腐

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 盐 适量 高汤 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 辣椒面 适量 豆豉 适量 嫩豆腐 适量 绍酒 适量 花椒面 适量 鲜虾 适量 韩国辣酱 适量 牛肉末 适量 青蒜苗 适量 做法步骤

豆腐切约2厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，拍上少许烤熟的花椒面，蘸鸡蛋液下油锅炸成金黄色取出沥干油。（豆腐和鸡蛋营养互补的绝配，让花椒的麻香味深刻融入豆腐，而不是简单的用油一泼）

用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末煸酥香，喷入绍酒放入剁碎的豆瓣酱、和少许韩国辣酱变出鲜艳的红色，（韩国辣酱的颜色更容易表现，而豆瓣酱需要好多油才可以出红油。）加入生抽（没用酱油，生抽调味而不破坏颜色）煸炒，再加少许辣椒面。

放入去皮留尾的的鲜虾，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入高汤，少许盐。略煮后勾芡出锅前撒嫩蒜苗即可了！鲜香麻辣，味道好得很！

摆盘时用细长盘，一块豆腐上铺上酥香的牛肉末，上面码放鲜虾。嫩蒜苗和红椒丝摆盘（不像传统的麻婆豆腐一锅烩容易搅烂，新做的菜放在白色的长盘里。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 豆腐 适量 老抽 适量 花椒面 适量 四川辣椒酱 适量 做法步骤

豆腐切成方块

葱姜蒜花椒准备好

锅里倒油，爆香葱姜蒜花椒，加入辣椒酱（我是自己家里做的，超市也有卖的郫县豆瓣酱）然后倒入豆腐翻炒

加点老抽上色，再加点水，大火煮一会，入味和收汁

最后撒上葱花和适量花椒面，快速翻炒后出锅。（自家的辣椒酱很闲，所以掌握了量就不用加盐了，如果觉得盐味不够，可以自己加适量盐）

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材 花椒 适量 豆瓣酱 一勺 豆腐 两块 青蒜 适量 辣椒 适量 牛肉 适量 蒜头 适量 做法步骤

材料备好 有的我没拍进去

热锅放油 我家用的是猪油 比较香

把辣椒跟花椒一起放进去爆炒 小炒一会捞出扔掉 如果喜欢吃辣椒的可以不用捞出

放入蒜头和豆瓣酱翻炒

加入牛肉末

加入豆腐翻炒 均匀就好 不要一直翻 不然豆腐碎掉了就不好看了

加入料酒 盐 糖 继续翻炒

加水

差不多的时候放入青蒜 也可以放葱 豆腐跟葱更配哦

装盘 色香味俱全 家人说太辣了 但是我觉得还好 我特别喜欢吃辣 无辣不欢

做法4：素麻婆豆腐

菜谱食材 花椒粉 2g 芹菜 20g 淀粉 适量 豆瓣酱 20g 生抽 15g 白糖 2g 豆豉 10g 老抽 20g 辣椒粉 5g 色拉油 50ml 老姜 5g 猴头菇 50g 胆水豆腐 150g 做法步骤

买好的豆腐切成小块，用水过滤两次，猴头菇切碎或撕成丝状；芹菜梗抽筋切小丁状备用，芹菜叶切碎；最后将老姜切颗粒状。食材准备差不多了，热锅倒油，油温升至100-150度，加入豆瓣酱，老姜颗粒，生抽，白糖，豆豉翻炒，芹菜颗粒；再加水加入猴头菇，熬制一分钟倒入豆腐至大火烹饪。

等酱料完全融入豆腐中，起锅前加老抽上色，加入辣椒粉最后用水调制淀粉倒入豆腐中勾汁儿……收汁后起锅装盘撒上花椒粉和芹菜叶。OK啦！

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材 豆腐 一小方块 肉馅 一小碗（我做的是两人份） 做法步骤

起锅倒入油（热锅凉油），加入肉馅炒制，加几颗盐，炒熟后装盘放在一旁备用。

再在锅内倒入少许油，油热后将切碎的泡红椒，姜蒜，豆瓣依次入锅炒制（不能一口气全倒入，要依次），待见油颜色变红，有点炝鼻的味道出来就加水（或高汤，水不宜过多，能刚好盖着豆腐就行），水里滴几滴老抽和醋，待水快沸腾时，加入切成小块的豆腐，水开后加入之前炒好的肉馅（有的版本是豆腐起锅装盘后将肉馅撒在面上，我喜欢这时候下锅，让肉馅也吸收一些汤汁，味道更好一些），改中火煮几分钟，注意不要糊锅，加入水淀粉收汤，关火加少许味精，装盘，撒少许花椒面和葱花！

做法6：最简单易学的麻婆豆腐

菜谱食材 葱末 适量 鸡精少量 适量 盐少许 适量 白糖少许 适量 食用油一勺 适量 郡县豆瓣酱两汤勺 适量 麻辣料少许 适量 红薯粉一勺 适量 做法步骤

炒锅放入两勺食用油烧热

然后放入豆瓣酱两勺炒香后放入豆腐块炖三分钟后轻微翻个儿。

然后加入清水一大勺，中火后改小火炖，别乱翻豆腐

然后放调味盐一点，麻辣料，鸡精

最后调好红薯粉糊糊勾芡，在炖一分钟致粘稠关火，即可

装盘后撒上葱末，好香的。。。