做法1：辣子鸡块

菜谱食材 鸡翅或者斩块鸡 适量 做法步骤

热锅倒油

放入大料，葱姜

倒料酒

放甜面酱

倒点味极鲜

然后倒入开水

改小火到收汁

最后可以放尖椒也可以放圆椒，孩子不吃所以没放

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材 醋 适量 大蒜 适量 生姜 适量 辣椒酱 适量 仔鸡 适量 做法步骤

仔鸡 切成小块的那种

然后 放到锅里用小火炒 此时不用油 主要是把鸡肉里面的水炒出来

加入油之后 先把小块生姜放进去 炒一遍

然后吧鸡肉放进去炒 炒到把鸡肉里面的油炒出来一点之后

放一点醋 就是十滴 为了不沾锅和让鸡肉熟的很快

加大蒜 加鸡精 炒一下 加辣椒酱 根据你口味 各种加

这一步 你如果不怕麻烦 可以再锅里面加水 加到刚刚在鸡肉水平这么高之后 闷起来 为的是让辣酱更入味 。你急的话 就不要这一步 直接起锅吧

起锅

做法3：多吃一碗饭的辣子鸡

菜谱食材 带骨鸡块 300克 腌制用料 盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、黑胡椒碎适量、芝麻油数滴、姜片4片切丝 煎制用料 油适量 炒制用料 老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、葱数根、姜4片切丝、蒜5瓣、线椒2根、干辣椒5颗、花椒1汤匙、芹菜杆适量 做法步骤

【腌制】带骨鸡块洗净沥水，加入腌制用料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1晚，如果没这么多时间，至少也要保证0.5～1小时才入味。

如图，处理好炒制用料中的葱、姜、蒜、线椒、干辣椒及芹菜杆。

【煎制】热锅，倒入适量食用油，油七成热时加入腌制好的鸡块，中火煎三分钟左右，待鸡块如图，有一丁点焦，起锅备用。

【炒制】利用上一步煎鸡块的底油，加入葱、姜、蒜、花椒、芹菜杆，炒出香味后倒入煎好的鸡块，翻炒3分钟左右，期间加入老抽和盐，最后加入葱段，继续翻炒片刻，即可出锅。忘记拍照！！

香辣美味的辣子鸡便出锅啦～慢慢享用吧！

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材 鸡腿肉 两只鸡大腿 做法步骤

鸡腿去皮，鸡腿肉切丁，用盐，料酒，味精，生抽腌制入味

抓些地瓜粉（面粉也可以，出油锅后更脆）与鸡丁一起拌制，为的是吸干水分

热锅，倒油，油多些。待油温度8分热时，倒入鸡丁。

辣椒，一定要剪开，这样辣椒子出来炒起来非常香。花椒备好。重新起锅，加油，将辣椒和花椒一起倒入锅内煸炒几下，放入蒜瓣，姜片，大蒜出味后，倒入刚才的鸡丁。有香味后盛出装盘。

注意：辣椒时间不能炒长，要不然会苦。另外，过程中不能加水，这样才能保证鸡丁劲道。