做法1：红袍辣子鸡

菜谱食材 姜 少许 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 蒜瓣 适量 芝麻 适量 鸡肉 1块 香辣油 适量 由 适量 做法步骤

将鸡切成小块,(不用去皮,有皮吃起来才会更香),炸前放盐(往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道)和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至成深黄色.炸鸡用的油别烧得很热，否则鸡肉下去外表都炸干了，里面还生的呢!

煸花椒和干辣椒(辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒),翻炒至气味开始呛鼻并且不停的咳嗽,再倒入葱,姜,蒜,炒出香味后放入鸡块,再调口时放点芝麻,香辣油和香油,炒匀后即可。

做法2：辣子鸡

菜谱食材 料酒 少许 花椒 少许 酱油 少许 大蒜 适量（根据个人喜好） 盐 适量 淀粉 少许 啤酒 1听 三黄鸡 毛重5斤2两 糍粑辣椒 6两（根据个人口味） 做法步骤

将鸡洗净切成块 然后加入 酱油 料酒 花椒 大蒜 生姜 淀粉腌制30分钟（中途翻动下 为了入味均匀）

待锅烧热以后 加入油 油热以后放入腌好的鸡 来回翻炒 直至炒成金黄色 肉乱为止 将其盛出

将糍粑辣椒倒入锅中 翻炒至香味出来 然后把炒好的鸡倒入锅中翻炒 然后加入啤酒 开小火煮 直至水差不多收完为止 按自己口味 加盐即可

做法3：酱香辣子鸡

菜谱食材 姜 四片 料酒 1勺 花椒 适量 干辣椒 六个 葱 一颗 花生油 3勺 盐 适量 青椒 4个 豆瓣酱 2勺 味极鲜酱油 适量 生鸡 1只 做法步骤

鸡洗干净，剁成块

青椒切块

锅中加入花生油，油热后，加入花椒，葱姜，干辣椒等佐料，炒香，倒入鸡块

加入适量料酒和酱油

鸡肉块上色，加两勺豆瓣酱，加入适量食用盐

美味可口辣子鸡

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