做法1：辣子鸡丁

做法步骤

鸡胸肉切丁

用蛋清，淀粉，白酒或料酒，白胡椒粉抓匀

辣椒也切丁备用

把鸡肉断生，炒到发白就可以啦

葱花呛下锅，倒入辣椒和老干妈快炒

然后下鸡丁，可以少放点酱油调色，然后加盐和糖

出锅开吃，特下饭呦！

做法2：辣子鸡

菜谱食材 糖 适量 盐 适量 酒 适量 鸡精 适量 花生米 适量 鸡 适量 葱姜 适量 蒜干辣椒 适量 做法步骤

鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分

葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段

热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出

再下锅大炸至金黄捞出

锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香

放鸡块翻炒

最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材 郫县豆瓣酱 一勺 鸡蛋 一个 辣椒 一盘 白芝麻 适量 童子鸡 半只 做法步骤

准备食材

鸡肉切小块

腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀

辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可

锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出

油五成热下鸡块炸3分钟，捞出

油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好

另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香

再下辣椒翻炒出辣味

再下鸡块稍微翻炒一下

加点盐

加鸡精

加生抽

快速翻炒2至3分钟，即可出锅

装盘撒上熟的白芝麻