简介 白豆沙可一般烘焙材料行买市售的即可。 材料 发面面糰150公克，白豆沙馅100公克...
简介 食用级芋头香精的作用在于将面皮染成淡紫色，并带有淡淡的芋头香味。 材料 面皮：150公克，芋头精少许，...
材料 发面面糰150公克，内馅材料：40公克，黑芝麻粉100公克...
材料 1.高筋面粉350公克，蛋250公克，碳酸氢氨7公克， 2.细砂糖400公克，麦芽糖160公克，水135公克...
材料 1.水400公克，洋菜粉13公克，2.细砂糖400公克，麦芽糖20公克，3.白豆沙500公克...
材料 1.水400公克，洋菜粉13公克， 2.细砂糖400公克，麦芽糖20公克， 3.乌龙茶豆沙500公克...
材料 材料1：水400公克，洋菜粉13公克 材料2：细砂糖400公克，麦芽糖20公克 材料3：抹茶豆沙500公克...
简介 比例(45个)/皮：馅=15公克：10公克 材料 浆糰：适量，糯米粉300公克，细砂糖90公克，麦芽糖15公克，沙拉...
简介 比例(45个)/皮：馅=15公克：20公克 材料 1.蜂蜜35公克，麦芽糖15公克，2.沙拉油15公克，糖粉150公克，蛋...
简介 比例(30个)/油皮：馅=18公克：7公克材料中的300公克中筋面粉，也可以改用200公克高筋面粉加100公克低筋面粉代替，加入较多的高筋面粉会使牛舌饼变得较脆硬。油皮材料...
简介 黑糖浆的作法是将黑糖180g、水150g、麦芽糖80g、蜂蜜30g，一起放入锅中煮滚即可。份量约2个八吋蛋糕模 材料...
简介 蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。 材料 油皮：100公克，...
简介 1.市售花生粉要买很新鲜的，做出来的贡糖才会香而浓郁。2.测试材料2是否煮好的方式如下：取一滴糖浆滴入冷水中，若糖浆结成硬颗粒表示煮太久，若糖浆马上散掉表示尚...
简介 麻糬保存时需放置于冷冻库。蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。比例(30个)╱油皮：油酥：麻糬：鸟豆沙=15g：15g：12g：40...
材料 1.太白粉100公克，水100公克，2.麦芽糖300公克，洋菜粉170公克，3.细砂糖400公克，脱皮花生粒300公克...
简介 方块酥需以低温长时间慢慢烤焙，才能完美展现层次的风味。 材料 油皮1：5公克，中筋面粉600公克，油皮2...
简介 用沙拉油制作的饼皮延展性比较好，较不易碎。 材料 油皮：150公克，高筋面粉350公克，糖粉15公克，沙拉...
材料 1.浓缩梅子汁20公克，水1000公克，麦芽糖15公克，2.洋菜粉3公克，果冻粉30公克，细砂糖150公克，3.脆青梅9颗...
简介 烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。冷水面：用冷水或...
简介 比例(22个)/油皮：油酥：豆沙馅：肉松=25公克：15公克：50公克：5公克 材料 油皮：140公克，高筋面粉290...
简介 比例(30个)/油皮：油酥：内馅=30公克：15公克：15公克若买不到熟面粉，可将低筋面粉用烤焙或蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，可用来做馅增...
简介 比例(39个)/油皮：油酥：馅=20公克：10公克：20公克 材料 油皮：165公克，中筋面粉410公克，糖粉40公克...
简介 作法1在加温时必须持续搅拌以防蛋烧焦或糖沈底煮焦，因为蛋只要60℃就会煮熟，故温控很重要。沾裹表面巧克力时，可以叉子叉住蛋糕底部，让蛋糕表面去沾白巧克力液会比...
简介 若使用家用小型烤箱，则以180℃烤焙水果酥即可。购买市售的水果馅料，不仅便利，也可避免因存放或制作过程中操作不慎而引起的细菌感染。比例(70个)/油皮：馅=18公克：...
简介 糯米粿已有规格化商品，在材料行即可买到。 材料 1.糯米粿450公克， 2.细砂糖300公克，麦芽糖130公克，...
简介 蒸的时候需控制在小火，炉火过大会使糕仔饼收缩变小，口感变得不松软。 材料 1.水100公克，糖粉670公克...
材料 彩色西谷米150公克，果糖50公克，果冻粉12公克，细砂糖60公克，椰浆400公克，鲜奶2300公克...
材料 黑芝麻粉80公克，鲜奶800公克，炼乳20公克，细砂糖60公克，果冻粉8公克...
材料 【檸檬果醋】： 冰糖600公克 檸檬600公克 陳年糯米醋1瓶【涼凍】： 檸檬果醋400公克 蜂蜜適量 冰糖60公克 水200公克 果凍粉50公克...
材料 A.鲜奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果冻粉 12公克，细砂糖200公克，杏仁露200公克，B.红石榴糖浆35公克，薄荷酒20公克，蓝柑橘糖浆30公克...
