# 正宗传统马蹄糕做法教程 家常清甜Q弹马蹄糕详细步骤菜谱 分享传统广式马蹄糕的家常做法，备好马蹄粉、新鲜马蹄、片糖等材料，跟着详细步骤就能做出清甜爽口、层次分明的经典传统马蹄糕，新手也能一次成功。
说到广式早茶里的经典点心，马蹄糕肯定能排得上号。不少人在外头吃了Q弹清甜的马蹄糕，总想着自己在家做，又怕步骤太复杂新手做不好。其实传统正宗的马蹄糕做法真的不难，备好材料跟着步骤来，新手也能一次成功，今天就把我家常做的方子分享给大家。
做马蹄糕需要的材料很容易买到，不会有什么难找的特殊食材。我家常备的量是，马蹄粉250克，新鲜马蹄大概6到8个，片糖100克，清水一共600克就够。这个比例做出来甜度刚好，不会太腻，口感也不会太软或者太硬。
这里要提醒大家几个选材料的小细节。马蹄粉最好选纯正的纯正马蹄粉，不要选那种加了很多淀粉的混合粉，不然做出来没有马蹄的清香味，口感也会发黏不Q弹。新鲜马蹄选个头饱满，捏起来硬实的，带泥的新鲜马蹄反而比去皮真空包装的更清甜。片糖比白砂糖做出来味道更正，带着一点点焦香，和马蹄的清甜配在一起特别搭，如果你家里只有白砂糖也能替换，味道稍微差一点而已，不影响成功。
接下来开始分步骤做，第一步先处理材料。新鲜马蹄要先去皮，洗干净之后切成小碎粒，不用切太细，带点颗粒感吃起来才会有脆脆的口感，切好放一边备用就可以。
然后调生浆。把250克马蹄粉倒进干净的盆里，加进去300克常温的清水，搅拌到没有颗粒，完全顺滑就可以停了，这里做好的就是生马蹄浆，放一边待用。
接下来煮熟浆。把剩下的300克清水倒进锅里，放入片糖，开中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，让片糖完全融化。等片糖全都化了水开之后，把切好的马蹄碎倒进去，煮个一分钟就可以关火了。
这一步是很多新手做失败的关键点，混合生熟浆的时候要注意。关火之后不要马上混，稍微等个三十秒，让锅里的糖水温度降一点点。然后舀一勺滚烫的糖水马蹄，慢慢倒进刚才调好的生浆里面，一边倒一边快速搅拌，让生浆慢慢变成半透明的熟浆。千万不要一下子把所有糖水都倒进去，不然生浆一下子被烫熟，会结块，做出来的马蹄糕就坑坑洼洼的。
全部混合搅拌均匀之后，就可以准备蒸了。准备一个合适大小的蒸盘，在蒸盘内侧刷一层薄薄的食用油，防止粘底。把混合好的马蹄浆全部倒进去，晃一晃蒸盘，让表面变平整。
开水上锅蒸，这个量大概蒸25到30分钟就够了。怎么判断有没有蒸熟呢？看表面，完全变成透明的深黄色，用牙签扎进去，拔出来牙签上面没有沾粘稠的生浆，就是熟了。
蒸好之后不要马上切来吃，一定要放凉，最好放到完全凉透，或者放进冰箱冷藏一两个小时再切。刚蒸好的马蹄糕软软的，切的时候会粘刀，凉透之后才会变Q弹，成型也更好。
吃的时候切成自己喜欢的大小，方块或者长条都可以，直接吃就很甜香，也可以稍微煎一下再吃，煎过的边缘有点焦脆，里面还是Q弹的，又是不一样的味道。
不少人做马蹄糕会遇到层次不分明，或者软塌不成型的问题，其实大多是几个小细节没做好。比如生熟浆混合的时候温度不对，或者马蹄粉比例不对，水加太多就会软，水太少又会太硬，刚才说的比例刚好，照着来就不会错。还有就是蒸的时候一定要开水上锅，全程保持中大火，火太小蒸出来也会发黏。
另外如果你喜欢吃甜一点，可以多加个二三十克片糖，喜欢吃脆马蹄的，也可以留一半马蹄碎最后再加，不用煮直接拌进浆里，蒸好之后马蹄更脆。家里没有片糖的，用红糖也能做，就是做出来是红糖马蹄糕，味道也很不错，适合喜欢浓一点甜度的朋友。
这个方子我在家做了不下十次，每次都成功，家里人都特别喜欢吃，比外面茶餐厅卖的也不差，还没有添加剂，吃着更放心。周末有空的时候买点材料，在家蒸一盘，当点心当早餐都合适，清甜不腻，夏天冷藏之后吃更舒服，喜欢马蹄糕的朋友真的可以试试。
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[Q]：新手在家能做好传统马蹄糕吗？
[A]：只要准备好材料，按照正确步骤操作，新手也能一次做出成功的清甜Q弹马蹄糕。
[Q]：做传统马蹄糕需要准备哪些材料？
[A]：主要需要马蹄粉、新鲜马蹄、片糖和清水，都是容易买到的常见食材。
[Q]：马蹄糕蒸好后为什么不能马上切？
[A]：刚蒸好的马蹄糕质地偏软，容易粘刀不成型，放凉或冷藏后才会变Q弹，切出来形状整齐。
[Q]：混合生熟浆为什么不能一次性倒完糖水？
[A]：一次性倒完滚烫糖水会把生浆直接烫结块，导致成品坑坑洼洼口感不好，需要少量多次倒，边倒边搅拌。
[Q]：做马蹄糕用片糖好还是白砂糖好？
[A]：片糖做出来的马蹄糕风味更正，带一点点特殊焦香，和马蹄清甜更搭配，没有片糖也可以用白砂糖或红糖替代。
[Q]：怎么判断马蹄糕有没有蒸熟？
[A]：蒸熟的马蹄糕整体呈透明深黄色，用牙签扎进去拔出后，牙签上不会沾粘稠的生浆，就是完全熟了。
[Q]：做出来的马蹄糕不Q弹发黏是什么原因？
[A]：大多是水加太多、蒸的时候火力太小，或者生熟浆混合操作不对，调整细节就能避免这个问题。
[Q]：马蹄糕吃的时候还有其他做法吗？
[A]：放凉切块后可以直接吃，也可以放锅上稍微煎一煎，煎过的边缘焦香，内里Q弹，口感更丰富。
做马蹄糕需要的材料很容易买到，不会有什么难找的特殊食材。我家常备的量是，马蹄粉250克，新鲜马蹄大概6到8个，片糖100克，清水一共600克就够。这个比例做出来甜度刚好，不会太腻，口感也不会太软或者太硬。
这里要提醒大家几个选材料的小细节。马蹄粉最好选纯正的纯正马蹄粉，不要选那种加了很多淀粉的混合粉，不然做出来没有马蹄的清香味，口感也会发黏不Q弹。新鲜马蹄选个头饱满，捏起来硬实的，带泥的新鲜马蹄反而比去皮真空包装的更清甜。片糖比白砂糖做出来味道更正，带着一点点焦香，和马蹄的清甜配在一起特别搭，如果你家里只有白砂糖也能替换，味道稍微差一点而已，不影响成功。
接下来开始分步骤做，第一步先处理材料。新鲜马蹄要先去皮，洗干净之后切成小碎粒，不用切太细，带点颗粒感吃起来才会有脆脆的口感，切好放一边备用就可以。
然后调生浆。把250克马蹄粉倒进干净的盆里，加进去300克常温的清水，搅拌到没有颗粒，完全顺滑就可以停了，这里做好的就是生马蹄浆，放一边待用。
接下来煮熟浆。把剩下的300克清水倒进锅里，放入片糖，开中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，让片糖完全融化。等片糖全都化了水开之后，把切好的马蹄碎倒进去，煮个一分钟就可以关火了。
这一步是很多新手做失败的关键点，混合生熟浆的时候要注意。关火之后不要马上混，稍微等个三十秒，让锅里的糖水温度降一点点。然后舀一勺滚烫的糖水马蹄，慢慢倒进刚才调好的生浆里面，一边倒一边快速搅拌，让生浆慢慢变成半透明的熟浆。千万不要一下子把所有糖水都倒进去，不然生浆一下子被烫熟，会结块，做出来的马蹄糕就坑坑洼洼的。
全部混合搅拌均匀之后，就可以准备蒸了。准备一个合适大小的蒸盘，在蒸盘内侧刷一层薄薄的食用油，防止粘底。把混合好的马蹄浆全部倒进去，晃一晃蒸盘，让表面变平整。
开水上锅蒸，这个量大概蒸25到30分钟就够了。怎么判断有没有蒸熟呢？看表面，完全变成透明的深黄色，用牙签扎进去，拔出来牙签上面没有沾粘稠的生浆，就是熟了。
蒸好之后不要马上切来吃，一定要放凉，最好放到完全凉透，或者放进冰箱冷藏一两个小时再切。刚蒸好的马蹄糕软软的，切的时候会粘刀，凉透之后才会变Q弹，成型也更好。
吃的时候切成自己喜欢的大小，方块或者长条都可以，直接吃就很甜香，也可以稍微煎一下再吃，煎过的边缘有点焦脆，里面还是Q弹的，又是不一样的味道。
不少人做马蹄糕会遇到层次不分明，或者软塌不成型的问题，其实大多是几个小细节没做好。比如生熟浆混合的时候温度不对，或者马蹄粉比例不对，水加太多就会软，水太少又会太硬，刚才说的比例刚好，照着来就不会错。还有就是蒸的时候一定要开水上锅，全程保持中大火，火太小蒸出来也会发黏。
另外如果你喜欢吃甜一点，可以多加个二三十克片糖，喜欢吃脆马蹄的，也可以留一半马蹄碎最后再加，不用煮直接拌进浆里，蒸好之后马蹄更脆。家里没有片糖的，用红糖也能做，就是做出来是红糖马蹄糕，味道也很不错，适合喜欢浓一点甜度的朋友。
这个方子我在家做了不下十次，每次都成功，家里人都特别喜欢吃，比外面茶餐厅卖的也不差，还没有添加剂，吃着更放心。周末有空的时候买点材料，在家蒸一盘，当点心当早餐都合适，清甜不腻，夏天冷藏之后吃更舒服，喜欢马蹄糕的朋友真的可以试试。
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[Q]：新手在家能做好传统马蹄糕吗？
[A]：只要准备好材料，按照正确步骤操作，新手也能一次做出成功的清甜Q弹马蹄糕。
[Q]：做传统马蹄糕需要准备哪些材料？
[A]：主要需要马蹄粉、新鲜马蹄、片糖和清水，都是容易买到的常见食材。
[Q]：马蹄糕蒸好后为什么不能马上切？
[A]：刚蒸好的马蹄糕质地偏软，容易粘刀不成型，放凉或冷藏后才会变Q弹，切出来形状整齐。
[Q]：混合生熟浆为什么不能一次性倒完糖水？
[A]：一次性倒完滚烫糖水会把生浆直接烫结块，导致成品坑坑洼洼口感不好，需要少量多次倒，边倒边搅拌。
[Q]：做马蹄糕用片糖好还是白砂糖好？
[A]：片糖做出来的马蹄糕风味更正，带一点点特殊焦香，和马蹄清甜更搭配，没有片糖也可以用白砂糖或红糖替代。
[Q]：怎么判断马蹄糕有没有蒸熟？
[A]：蒸熟的马蹄糕整体呈透明深黄色，用牙签扎进去拔出后，牙签上不会沾粘稠的生浆，就是完全熟了。
[Q]：做出来的马蹄糕不Q弹发黏是什么原因？
[A]：大多是水加太多、蒸的时候火力太小，或者生熟浆混合操作不对，调整细节就能避免这个问题。
[Q]：马蹄糕吃的时候还有其他做法吗？
[A]：放凉切块后可以直接吃，也可以放锅上稍微煎一煎，煎过的边缘焦香，内里Q弹，口感更丰富。
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