家常口水鸡正宗做法步骤 麻辣鲜香嫩爽口水鸡烹饪教程分享
说到夏天的下酒菜或者开胃凉菜，很多人第一反应都会想起口水鸡吧？红亮的油汁裹着嫩白的鸡肉，撒上一把香花生和葱花，端上桌香味能飘半间屋，不管是配米饭还是搭冰啤酒，都让人忍不住多夹几筷子。
很多人觉得外面馆子做的口水鸡好吃，自己在家做不是肉老了就是味不对，要么就是麻味辣味不够，吃起来发柴发腥。其实只要找对步骤，用对调料，在家就能做出跟酒店味道差不多的正宗口水鸡，今天就把我试了七八次才摸透的步骤分享出来，新手也能一次成功。
第一步先选对鸡肉，这是嫩不嫩的基础。别选太大的老鸡，最好是三黄鸡的整鸡腿，大概一斤左右就够三四个人吃，肉质本身就嫩，做出来不会柴。要是买不到整鸡腿，用去骨鸡腿肉也可以，不过带骨煮出来的香味更足。
买好的鸡腿先处理一下，把表面多余的鸡毛杂毛拔干净，用清水多泡个十几分钟，把血水泡出来，这样煮出来的鸡肉没有腥味儿，颜色也白净。
接下来就是煮鸡肉，这一步是嫩度的关键。很多人煮鸡肉煮太久，把肉煮老了，咬都咬不动。凉水里放姜片，再来两大勺料酒，把泡好的鸡腿放进去，开大火把水烧开，水开之后转最小火，盖着盖子焖个12到15分钟就够了，别一直大火滚煮，那样鸡肉的表皮会破，肉也会变老。
焖够时间了，拿筷子扎一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出来就刚好捞出来。捞出来立刻放进提前冰好的凉水里，最好是加了冰块的冰水，热鸡肉遇冷收缩，表皮会变得特别Q弹，肉质也会更嫩，这一步千万不能省，很多人就是跳过这步，肉才不够嫩。
让鸡腿在冰水里泡个十来分钟，彻底凉透之后就可以拿出来了，控干表面的水份，切成大小均匀的块，摆到盘子里就行，不用摆得特别规整，家常吃怎么方便怎么来。
接下来就是调口水鸡最关键的酱汁了，酱汁好不好直接决定味道对不对。找个干净的大碗，先放三勺辣椒面，最好是那种两种辣椒混在一起的，一种出香味一种出颜色，再来一勺熟芝麻，小半撮花椒粉，切好的蒜末放进去，姜末也来一点。
烧小半碗热油，油温大概七成热，就是插个筷子进去会冒密集小泡泡的程度，分三次倒进去，每次倒一点都搅一搅，把香味炸出来。这样炸出来的辣椒油不会糊，香味特别浓。
炸好辣椒油之后，开始调味道，放两勺生抽，一勺香醋，小半勺白糖提鲜，一点点盐，别放太多，生抽本身就有盐味。再来半勺香油，一点点花椒油，喜欢吃麻的可以多放一点，不喜欢的就少放，根据自己口味调就行。最后加两大勺煮鸡腿的原汤进去，搅匀之后酱汁就调好了，煮鸡腿的原汤有鲜味，比加清水味道好太多。
把调好的酱汁均匀淋在切好的鸡肉上，撒上一把提前炒好的熟花生米，再来一点切碎的葱花或者香菜，喜欢吃香菜的放香菜，不喜欢的就只用葱花就行。这样一盘家常口水鸡就做好了。
做这道菜还有几个小技巧，我也是踩过坑才知道的，分享给大家。首先煮鸡腿的时候一定不能火太大，水不能一直沸腾，保持微微冒小泡的状态就行，大火煮很容易把鸡肉煮老。其次冰水浸泡这步，夏天天热，可以提前把冰水放冰箱冰着，拿出来直接用，泡过的鸡肉真的嫩很多，口感完全不一样。
还有辣椒面的选择，别买那种太细的纯辣椒面，最好买带点粗辣椒片的，炸出来香，颜色也红亮好看。要是喜欢吃更辣的，可以再加一点小米辣碎进去，味道更冲更开胃。
花生米最好提前用烤箱或者炒锅小火炒香，去皮之后压碎一点，撒上去比直接放整颗花生更香，吃的时候每一口都能吃到花生的香。
其实口水鸡没有那么多讲究，在家做不用追求跟饭店一模一样的摆盘，只要鸡肉嫩，酱汁够香够味，就是好吃的口水鸡。我周末在家做了一次，我家孩子平时不爱吃辣，都忍不住夹了两块说香，配着冰可乐吃，夏天吃着真的太舒服了。
要是家里来人聚餐，提前一个小时做好，放冰箱里冰一会儿，端出来味道更棒，鸡肉更冰爽，酱汁也更入味。作为开桌的第一道凉菜，绝对会被抢着吃光，比那些拍黄瓜什么的更有面子，做法也不难，新手跟着步骤走，肯定能做成功。
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[Q]：家常口水鸡选什么鸡肉最好？
[A]：最好选一斤左右的三黄鸡整鸡腿，肉质本身软嫩，带骨煮出来香味更足，也可以用去骨鸡腿肉替代。
[Q]：怎么做才能让口水鸡的鸡肉不发柴？
[A]：煮的时候水开后转最小火焖12-15分钟，不要一直大火滚煮，捞出来立刻放入加了冰块的冰水中浸泡10分钟，让鸡肉收缩，就能保持嫩度。
[Q]：口水鸡的冰水浸泡步骤可以省略吗？
[A]：不建议省略，热鸡肉遇冷收缩，能让表皮更Q弹，肉质更鲜嫩，跳过这一步很容易让鸡肉变柴，口感下降。
[Q]：正宗口水鸡的酱汁怎么调才好吃？
[A]：先炸香辣椒油，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油，最后加两勺煮鸡腿的原汤搅匀，原汤能增加酱汁的鲜味，比清水更好。
[Q]：炸辣椒油的时候要注意什么？
[A]：油温控制在七成热，分三次倒入热油，每次倒完都搅拌，这样既能炸出香味，也不会把辣椒炸糊。
[Q]：做口水鸡需要准备哪些基础调料？
[A]：需要辣椒面、熟芝麻、花椒粉、蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油、熟花生米、葱花，根据口味调整调料用量即可。
[Q]：口水鸡做好后可以放冰箱保存吗？
[A]：可以，做好后放冰箱冰一会儿再吃，口感更冰爽入味，适合夏天食用，提前做好也不影响口感，适合聚餐提前准备。
[Q]：不喜欢吃麻味可以调整口水鸡的配方吗？
[A]：可以，不喜欢麻味就少放或者不放花椒粉、花椒油，只保留辣味，同样好吃，可以根据自己的口味灵活调整。
很多人觉得外面馆子做的口水鸡好吃，自己在家做不是肉老了就是味不对，要么就是麻味辣味不够，吃起来发柴发腥。其实只要找对步骤，用对调料，在家就能做出跟酒店味道差不多的正宗口水鸡，今天就把我试了七八次才摸透的步骤分享出来，新手也能一次成功。
第一步先选对鸡肉，这是嫩不嫩的基础。别选太大的老鸡，最好是三黄鸡的整鸡腿，大概一斤左右就够三四个人吃，肉质本身就嫩，做出来不会柴。要是买不到整鸡腿，用去骨鸡腿肉也可以，不过带骨煮出来的香味更足。
买好的鸡腿先处理一下，把表面多余的鸡毛杂毛拔干净，用清水多泡个十几分钟，把血水泡出来，这样煮出来的鸡肉没有腥味儿，颜色也白净。
接下来就是煮鸡肉，这一步是嫩度的关键。很多人煮鸡肉煮太久，把肉煮老了，咬都咬不动。凉水里放姜片，再来两大勺料酒，把泡好的鸡腿放进去，开大火把水烧开，水开之后转最小火，盖着盖子焖个12到15分钟就够了，别一直大火滚煮，那样鸡肉的表皮会破，肉也会变老。
焖够时间了，拿筷子扎一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出来就刚好捞出来。捞出来立刻放进提前冰好的凉水里，最好是加了冰块的冰水，热鸡肉遇冷收缩，表皮会变得特别Q弹，肉质也会更嫩，这一步千万不能省，很多人就是跳过这步，肉才不够嫩。
让鸡腿在冰水里泡个十来分钟，彻底凉透之后就可以拿出来了，控干表面的水份，切成大小均匀的块，摆到盘子里就行，不用摆得特别规整，家常吃怎么方便怎么来。
接下来就是调口水鸡最关键的酱汁了，酱汁好不好直接决定味道对不对。找个干净的大碗，先放三勺辣椒面，最好是那种两种辣椒混在一起的，一种出香味一种出颜色，再来一勺熟芝麻，小半撮花椒粉，切好的蒜末放进去，姜末也来一点。
烧小半碗热油，油温大概七成热，就是插个筷子进去会冒密集小泡泡的程度，分三次倒进去，每次倒一点都搅一搅，把香味炸出来。这样炸出来的辣椒油不会糊，香味特别浓。
炸好辣椒油之后，开始调味道，放两勺生抽，一勺香醋，小半勺白糖提鲜，一点点盐，别放太多，生抽本身就有盐味。再来半勺香油，一点点花椒油，喜欢吃麻的可以多放一点，不喜欢的就少放，根据自己口味调就行。最后加两大勺煮鸡腿的原汤进去，搅匀之后酱汁就调好了，煮鸡腿的原汤有鲜味，比加清水味道好太多。
把调好的酱汁均匀淋在切好的鸡肉上，撒上一把提前炒好的熟花生米，再来一点切碎的葱花或者香菜，喜欢吃香菜的放香菜，不喜欢的就只用葱花就行。这样一盘家常口水鸡就做好了。
做这道菜还有几个小技巧，我也是踩过坑才知道的，分享给大家。首先煮鸡腿的时候一定不能火太大，水不能一直沸腾，保持微微冒小泡的状态就行，大火煮很容易把鸡肉煮老。其次冰水浸泡这步，夏天天热，可以提前把冰水放冰箱冰着，拿出来直接用，泡过的鸡肉真的嫩很多，口感完全不一样。
还有辣椒面的选择，别买那种太细的纯辣椒面，最好买带点粗辣椒片的，炸出来香，颜色也红亮好看。要是喜欢吃更辣的，可以再加一点小米辣碎进去，味道更冲更开胃。
花生米最好提前用烤箱或者炒锅小火炒香，去皮之后压碎一点，撒上去比直接放整颗花生更香，吃的时候每一口都能吃到花生的香。
其实口水鸡没有那么多讲究，在家做不用追求跟饭店一模一样的摆盘，只要鸡肉嫩，酱汁够香够味，就是好吃的口水鸡。我周末在家做了一次，我家孩子平时不爱吃辣，都忍不住夹了两块说香，配着冰可乐吃，夏天吃着真的太舒服了。
要是家里来人聚餐，提前一个小时做好，放冰箱里冰一会儿，端出来味道更棒，鸡肉更冰爽，酱汁也更入味。作为开桌的第一道凉菜，绝对会被抢着吃光，比那些拍黄瓜什么的更有面子，做法也不难，新手跟着步骤走，肯定能做成功。
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[Q]：家常口水鸡选什么鸡肉最好？
[A]：最好选一斤左右的三黄鸡整鸡腿，肉质本身软嫩，带骨煮出来香味更足，也可以用去骨鸡腿肉替代。
[Q]：怎么做才能让口水鸡的鸡肉不发柴？
[A]：煮的时候水开后转最小火焖12-15分钟，不要一直大火滚煮，捞出来立刻放入加了冰块的冰水中浸泡10分钟，让鸡肉收缩，就能保持嫩度。
[Q]：口水鸡的冰水浸泡步骤可以省略吗？
[A]：不建议省略，热鸡肉遇冷收缩，能让表皮更Q弹，肉质更鲜嫩，跳过这一步很容易让鸡肉变柴，口感下降。
[Q]：正宗口水鸡的酱汁怎么调才好吃？
[A]：先炸香辣椒油，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油，最后加两勺煮鸡腿的原汤搅匀，原汤能增加酱汁的鲜味，比清水更好。
[Q]：炸辣椒油的时候要注意什么？
[A]：油温控制在七成热，分三次倒入热油，每次倒完都搅拌，这样既能炸出香味，也不会把辣椒炸糊。
[Q]：做口水鸡需要准备哪些基础调料？
[A]：需要辣椒面、熟芝麻、花椒粉、蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油、熟花生米、葱花，根据口味调整调料用量即可。
[Q]：口水鸡做好后可以放冰箱保存吗？
[A]：可以，做好后放冰箱冰一会儿再吃，口感更冰爽入味，适合夏天食用，提前做好也不影响口感，适合聚餐提前准备。
[Q]：不喜欢吃麻味可以调整口水鸡的配方吗？
[A]：可以，不喜欢麻味就少放或者不放花椒粉、花椒油，只保留辣味，同样好吃，可以根据自己的口味灵活调整。
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