作为每天带饭上班的打工人，我太懂想换口味又怕麻烦的心情了。以前总觉得焗饭要餐厅才好吃，家里烤箱不大，材料也凑不齐，试了好几次都翻车。直到上个月跟着朋友调了方子，做出来的番茄虾仁焗饭，连我那嘴挑的室友都追着要做法。今天就把这个零失败的家常版步骤整理出来，新手也能一次成功，刚好放进一周便当的菜单里，不用天天吃重复的。

首先说一下需要准备的材料，都是超市就能买到的普通食材，不用找什么进口货。两个人份（刚好一餐带饭两份，或者一家人吃一顿）的量，准备熟米饭两碗，大概三百克左右，最好是前一天剩的米饭，颗粒分明，做出来不会黏糊糊的。新鲜虾仁一百五十克，要是买不到新鲜的，冻虾仁解冻也能用，记得把水分控干。大番茄两个，大概两百五十克，喜欢芝士的可以多放，马苏里拉芝士碎一百克左右，再来半个洋葱，两瓣大蒜，一勺番茄酱，一小勺盐，一点点黑胡椒碎，一勺食用油就够了。对了，要是家里有口蘑或者西兰花，切小块加进去也很好吃，不算必须材料，看家里有啥放啥就行。

接下来处理食材，这一步不难，就是有点费时间，慢慢来就行。先给虾仁开背去掉虾线，要是买的已经处理好的虾仁，这一步直接省了。处理好的虾仁放在碗里，加一点点盐和黑胡椒抓匀，腌个十分钟左右，入个底味。

然后处理番茄，很多人做焗饭会直接切番茄炒，我个人喜欢先给番茄去皮，吃起来口感更细腻。去皮方法也简单，锅里烧开水，番茄顶部划个十字刀，放进去烫个一分钟，捞出来过凉水，皮一下子就能撕下来，特别方便。撕好皮的番茄切成一厘米左右的小丁，放在盘子里备用。洋葱切小丁，大蒜拍碎切成末就行，不用切太碎。

都处理好之后就可以开始炒料了，平底锅里倒上食用油，油热之后先放蒜末和洋葱丁进去爆香，小火炒个半分钟，闻到香味就可以，别炒糊了。接着倒切好的番茄丁进去，转中火不停翻炒，炒个两三分钟，番茄就会出沙变软，这个时候加进去一勺番茄酱，搅拌均匀，再放一点点盐和黑胡椒调味。味道可以稍微重一点，因为后面还要加米饭，淡了整体就没味道了。

番茄炒到浓稠之后，把腌好的虾仁放进去，翻拌个一分钟，虾仁稍微变色就差不多，不用完全炒熟，后面还要焗，炒久了虾仁会老。接着把准备好的米饭倒进去，把米饭和番茄虾仁料充分拌开，每一粒米饭都沾上红通通的番茄汁就可以关火了。

接下来就是进烤箱这一步了，很多人家里只有小烤箱，其实完全够用。把拌好的米饭倒进可以进烤箱的烤碗里，我用的是普通的玻璃烤碗，十块钱就能买到，日常带饭也能直接装。铺平之后，上面均匀撒上马苏里拉芝士碎，喜欢芝士拉酥的就多撒点，我每次都撒大半袋，吃起来特别满足。要是喜欢表面有点焦香的，可以再撒一点点干酪粉，没有就省略。

烤箱提前预热十分钟，上下火两百度，烤个十五分钟左右就好了。具体时间要看自己烤箱的脾气，我家小烤箱温度有点高，烤十二分钟就够了，看到表面芝士融化，变成微微的金黄色就可以拿出来。要是家里没有烤箱怎么办？别担心，用微波炉也能做，高火转五分钟，看到芝士融化就好了，就是表面没有焦香的脆皮，味道其实差不了多少，很适合没有烤箱的租房党。

做好之后可以直接当晚餐吃，要是做第二天的便当，等放凉之后盖上盖子放进冰箱冷藏，第二天带到公司微波炉加热一分钟就行。加热之后芝士还是软软的，虾仁也不会老，番茄的香味完全渗进米饭里，比外卖的焗饭便宜还干净。

说几个我试了好几次总结出来的小技巧，新手记好能少踩很多坑。第一就是米饭一定要用偏硬的剩饭，刚煮的新鲜米饭太黏，做出来会成团，口感不好，要是只有新鲜米饭，煮的时候少放一点水，放凉了再用也可以。第二就是虾仁一定要提前腌，不然虾仁没有味道，整体吃起来就会淡，冻虾仁一定要把水分控干，不然炒的时候会出很多水，让番茄料变稀，拌出来的饭湿乎乎的。第三就是烤的时候温度别太低，温度低了芝士融化慢，饭烤太干就不好吃了，要是怕表面糊，可以中途盖一层锡纸，最后五分钟揭开上色就好。

这个番茄虾仁焗饭放在便当里，比普通的炒饭焖饭有仪式感，味道也更丰富，一周带饭五天，换这个口味绝对不会腻。要是周末有空，一次做好分成两份，冻在冰箱里，想吃的时候拿出来加热就行，特别省时间。我现在每周都会做一次，搭配点清炒时蔬，一餐的营养就够了，好吃不长胖，连外卖钱都省了不少。

如果你也吃腻了单位的外卖，又不想天天带一模一样的便当，真的可以试试这个做法，步骤不多，材料也常见，下班回家半小时就能做好，新手也不会翻车，试过一次你就会爱上这种酸甜鲜香的口感。

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[Q]：没有烤箱可以做番茄虾仁焗饭吗？
[A]：可以用微波炉代替，做好后放入微波炉高火加热5分钟，看到芝士完全融化就能出锅，只是少了表面的焦香脆皮，味道影响不大。
[Q]：做番茄虾仁焗饭一定要用剩饭吗？
[A]：优先推荐用偏硬的剩饭，剩饭颗粒分明，做出来不会发黏，要是只有新鲜米饭，煮的时候少加水，放凉后再使用也可以。
[Q]：做番茄虾仁焗饭需要准备哪些材料？
[A]：主要材料就是熟米饭、虾仁、番茄、马苏里拉芝士碎、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、黑胡椒和食用油，还可以根据喜好添加口蘑、西兰花等配菜。
[Q]：番茄需要去皮吗？不去皮可以吗？
[A]：去皮后口感更细腻，不去皮也可以吃，不影响整体味道，只是吃的时候会感觉到番茄皮的存在，介意的话还是建议去掉。
[Q]：怎么快速给番茄去皮？
[A]：番茄顶部划十字刀，放入开水中烫1分钟，捞出过凉水，番茄皮就能轻松撕下来了。
[Q]：这个焗饭可以提前做好当第二天便当吗？
[A]：完全可以，做好后放凉盖上盖子冷藏，第二天带到单位微波炉加热1分钟就可以食用，口感不会变差。
[Q]：冻虾仁做这道菜需要提前处理吗？
[A]：冻虾仁要先完全解冻，然后控干表面的水分，再用盐和黑胡椒腌制，不然炒的时候会出太多水，让饭变得湿黏。
[Q]：烤番茄虾仁焗饭需要多长时间？
[A]：烤箱提前预热后，上下火200度烤12-15分钟就可以，具体可以根据自己烤箱的温度调整，看到芝士融化、表面金黄就可以出锅。