正宗俄罗斯红菜汤在家做，详细米其林级红菜汤做法步骤分享
说起俄罗斯红菜汤，很多人第一反应都是西餐厅里那一小碗，喝着酸甜开胃，想在家做又怕太麻烦，或者做出来味道不对。其实想要做出口感正宗的红菜汤，根本不用什么特殊食材，普通厨房就能搞定，今天就把我反复试出来的米其林级步骤分享给大家，新手也能一次成功。
先跟大家说下要准备的食材，四个人份的量很好算。主料肯定是红甜菜，也就是我们常说的甜菜根，大概要200克左右，挑的时候选手感结实、外皮颜色深紫的就行，不要选软塌塌的。然后配一个中等大小的洋葱，两根新鲜的胡萝卜，两个中等土豆，三颗中等大小的番茄，还有3到4片圆白菜，想要吃肉的话准备200克牛腩或者牛肋条，不吃肉直接做素汤也很好喝。调味道需要盐、黑胡椒碎、一点点白糖、一勺白醋，还有一小块黄油，没有黄油用橄榄油也可以，最后想要更香可以加一点淡奶油，吃的时候配酸奶油是最正宗的，没有的话用普通酸奶也能代替。
提前处理食材这一步很关键，很多人做出来味道不对，都是这里偷懒了。首先处理牛肉，如果放牛肉的话，提前切成两厘米左右的小块，冷水下锅加姜片和料酒焯出血沫，捞出来洗干净浮沫，然后放砂锅里加清水炖一个半小时左右，炖到牛肉一扎就透就可以了，这个步骤提前做好，后面熬汤就不用等太久。如果是做素汤，直接准备一锅清水或者蔬菜高汤就行。
然后处理甜菜根，很多人嫌甜菜根去皮麻烦，其实直接用刮皮刀就能刮掉，跟削土豆皮一样简单。削好之后切成细条或者小丁都可以，看你自己喜欢的口感。切好之后马上放进碗里，加一勺白醋拌匀，放一边腌十分钟，这一步是锁住甜菜的红色，还能增加酸香的口感，别跳过。
接下来处理其他蔬菜，洋葱切小丁，胡萝卜切跟甜菜差不多大小的条，土豆去皮切大块，圆白菜撕成小块，番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切小丁备用。这样所有食材就都处理好了，准备工作就做完了，是不是比你想的简单？
开始做汤，第一步先炒蔬菜底。找一个厚底的汤锅，开小火把黄油放进去，融化之后先放洋葱丁进去炒，炒到洋葱变得透明，出香味就行，不用炒焦。然后放胡萝卜进去，一起翻炒两分钟，把胡萝卜炒软。
之后把腌好的甜菜根连醋一起倒进去，翻炒均匀，开中小火炒五分钟，让甜菜的香味完全出来，这时候整个厨房都会飘着淡淡的甜香味，特别好闻。然后把番茄丁倒进去，加一小勺盐，把番茄炒软，炒出沙，番茄出沙之后汤的味道才会浓郁，这一步不要急，多炒两分钟就有了。
炒好蔬菜底之后，把之前炖好的牛肉连汤一起倒进去，如果汤不够的话再加一点清水，没过所有食材再多出两厘米就够了，开大火把水烧开，之后转小火炖十分钟。
十分钟之后把土豆块放进去，再炖十五分钟，直到土豆变得软糯，能用筷子轻松扎透。这时候再把圆白菜放进去，加一勺白糖，适量的盐，还有磨一点黑胡椒碎进去，搅拌均匀之后再炖五分钟，让圆白菜变软就行。
这里说一个米其林厨师调味道的小技巧，很多人做红菜汤只放醋不放糖，味道会特别寡淡，酸甜口要平衡才好喝，糖是用来提鲜中和酸味的，不用放太多，一勺就够，你也可以做好之后尝一口，再调整酸甜度。如果觉得酸味不够，再加一点白醋，觉得甜了就再加一点盐，比例完全可以跟着自己的口味改。
都炖好之后，就可以关火了，这时候你会发现整个汤的颜色是特别漂亮的深紫红色，看着就很有食欲。想要汤更浓郁，可以勾一点点薄芡，不勾也完全没问题，我自己就不爱勾芡，更喜欢这种清爽的口感。
盛出来的时候，记得往每碗汤里加一勺酸奶油，搅拌一下，那个味道真的绝了，酸香浓郁，还有甜菜特有的甜味，牛肉炖得软嫩，各种蔬菜都吸满了汤汁，配一块面包吃，冬天喝一碗浑身都暖透了。
我刚学做红菜汤的时候，也踩过不少坑，给大家提几个新手容易犯的错。第一个就是直接把甜菜放进去煮，不提前炒，这样煮出来的甜菜香味出不来，汤喝着就淡。第二个是不放白醋，甜菜煮出来颜色会发暗，不是漂亮的紫红色，加白醋不仅锁色，还能提酸味，一举两得。第三个就是把所有食材一起放进去煮，顺序错了，耐煮的土豆晚一点放不糊，圆白菜最后放不会变黄，保持脆嫩的口感，汤的层次才会好。
还有人说买不到红甜菜怎么办？其实现在大部分超市的进口蔬菜区，或者网上买菜都能买到，实在买不到的话，用红苋菜调颜色也能凑活，但肯定不如甜菜根正宗，想吃正宗的还是建议找找甜菜根，其实也不贵，几块钱一斤，一次用小半个就够了。
这个做法我做了不下十次，招待朋友的时候都说跟在西餐厅喝的味道一样，甚至更好喝，因为自己做的料足，没有添加剂，吃着也放心。周末有空的时候，不妨在家试试，不用复杂的工具，就能做出正宗的俄罗斯红菜汤，给自己和家人换个口味，真的很不错。
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[Q]：在家能做出正宗俄罗斯红菜汤吗？
[A]：完全可以，不需要特殊工具和稀有食材，按照正确步骤操作，普通家庭厨房就能做出味道正宗的红菜汤。
[Q]：做红菜汤的核心食材是什么？
[A]：核心食材是红甜菜根，它决定了红菜汤正宗的颜色和特有风味，其他搭配食材都是普通常见的蔬菜和牛肉。
[Q]：为什么做红菜汤要提前腌甜菜根？
[A]：腌甜菜根加一勺白醋，既可以锁住甜菜根的紫红色，让成品汤色更漂亮，还能提前增加红菜汤的酸香风味。
[Q]：做红菜汤需要放肉吗？
[A]：没有硬性要求，喜欢吃肉可以加牛腩或牛肋条，不吃肉直接做素红菜汤，味道同样酸甜开胃。
[Q]：红菜汤为什么要放白糖？
[A]：红菜汤是酸甜口，放少量白糖可以中和白醋的酸味，平衡整体味道，提升汤的鲜香味，让口感更柔和。
[Q]：红菜汤放食材的顺序错了会怎么样？
[A]：如果把所有食材一起下锅，耐煮的土豆没问题，但易熟的圆白菜会煮得过软发黄，汤的口感层次会变乱，味道也会受影响。
[Q]：正宗红菜汤要搭配什么吃？
[A]：最正宗的搭配是吃的时候加一勺酸奶油，搅拌均匀后风味更好，日常搭配面包吃就是一顿很满足的餐食。
[Q]：买不到甜菜根可以做红菜汤吗？
[A]：实在买不到甜菜根，可以用红苋菜临时代替调出颜色，但风味会差很多，想要做正宗的红菜汤还是推荐用甜菜根。
先跟大家说下要准备的食材，四个人份的量很好算。主料肯定是红甜菜，也就是我们常说的甜菜根，大概要200克左右，挑的时候选手感结实、外皮颜色深紫的就行，不要选软塌塌的。然后配一个中等大小的洋葱，两根新鲜的胡萝卜，两个中等土豆，三颗中等大小的番茄，还有3到4片圆白菜，想要吃肉的话准备200克牛腩或者牛肋条，不吃肉直接做素汤也很好喝。调味道需要盐、黑胡椒碎、一点点白糖、一勺白醋，还有一小块黄油，没有黄油用橄榄油也可以，最后想要更香可以加一点淡奶油，吃的时候配酸奶油是最正宗的，没有的话用普通酸奶也能代替。
提前处理食材这一步很关键，很多人做出来味道不对，都是这里偷懒了。首先处理牛肉，如果放牛肉的话，提前切成两厘米左右的小块，冷水下锅加姜片和料酒焯出血沫，捞出来洗干净浮沫，然后放砂锅里加清水炖一个半小时左右，炖到牛肉一扎就透就可以了，这个步骤提前做好，后面熬汤就不用等太久。如果是做素汤，直接准备一锅清水或者蔬菜高汤就行。
然后处理甜菜根，很多人嫌甜菜根去皮麻烦，其实直接用刮皮刀就能刮掉，跟削土豆皮一样简单。削好之后切成细条或者小丁都可以，看你自己喜欢的口感。切好之后马上放进碗里，加一勺白醋拌匀，放一边腌十分钟，这一步是锁住甜菜的红色，还能增加酸香的口感，别跳过。
接下来处理其他蔬菜，洋葱切小丁，胡萝卜切跟甜菜差不多大小的条，土豆去皮切大块，圆白菜撕成小块，番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切小丁备用。这样所有食材就都处理好了，准备工作就做完了，是不是比你想的简单？
开始做汤，第一步先炒蔬菜底。找一个厚底的汤锅，开小火把黄油放进去，融化之后先放洋葱丁进去炒，炒到洋葱变得透明，出香味就行，不用炒焦。然后放胡萝卜进去，一起翻炒两分钟，把胡萝卜炒软。
之后把腌好的甜菜根连醋一起倒进去，翻炒均匀，开中小火炒五分钟，让甜菜的香味完全出来，这时候整个厨房都会飘着淡淡的甜香味，特别好闻。然后把番茄丁倒进去，加一小勺盐，把番茄炒软，炒出沙，番茄出沙之后汤的味道才会浓郁，这一步不要急，多炒两分钟就有了。
炒好蔬菜底之后，把之前炖好的牛肉连汤一起倒进去，如果汤不够的话再加一点清水，没过所有食材再多出两厘米就够了，开大火把水烧开，之后转小火炖十分钟。
十分钟之后把土豆块放进去，再炖十五分钟，直到土豆变得软糯，能用筷子轻松扎透。这时候再把圆白菜放进去，加一勺白糖，适量的盐，还有磨一点黑胡椒碎进去，搅拌均匀之后再炖五分钟，让圆白菜变软就行。
这里说一个米其林厨师调味道的小技巧，很多人做红菜汤只放醋不放糖，味道会特别寡淡，酸甜口要平衡才好喝，糖是用来提鲜中和酸味的，不用放太多，一勺就够，你也可以做好之后尝一口，再调整酸甜度。如果觉得酸味不够，再加一点白醋，觉得甜了就再加一点盐，比例完全可以跟着自己的口味改。
都炖好之后，就可以关火了，这时候你会发现整个汤的颜色是特别漂亮的深紫红色，看着就很有食欲。想要汤更浓郁，可以勾一点点薄芡，不勾也完全没问题，我自己就不爱勾芡，更喜欢这种清爽的口感。
盛出来的时候，记得往每碗汤里加一勺酸奶油，搅拌一下，那个味道真的绝了，酸香浓郁，还有甜菜特有的甜味，牛肉炖得软嫩，各种蔬菜都吸满了汤汁，配一块面包吃，冬天喝一碗浑身都暖透了。
我刚学做红菜汤的时候，也踩过不少坑，给大家提几个新手容易犯的错。第一个就是直接把甜菜放进去煮，不提前炒，这样煮出来的甜菜香味出不来，汤喝着就淡。第二个是不放白醋，甜菜煮出来颜色会发暗，不是漂亮的紫红色，加白醋不仅锁色，还能提酸味，一举两得。第三个就是把所有食材一起放进去煮，顺序错了，耐煮的土豆晚一点放不糊，圆白菜最后放不会变黄，保持脆嫩的口感，汤的层次才会好。
还有人说买不到红甜菜怎么办？其实现在大部分超市的进口蔬菜区，或者网上买菜都能买到，实在买不到的话，用红苋菜调颜色也能凑活，但肯定不如甜菜根正宗，想吃正宗的还是建议找找甜菜根，其实也不贵，几块钱一斤，一次用小半个就够了。
这个做法我做了不下十次，招待朋友的时候都说跟在西餐厅喝的味道一样，甚至更好喝，因为自己做的料足，没有添加剂，吃着也放心。周末有空的时候，不妨在家试试，不用复杂的工具，就能做出正宗的俄罗斯红菜汤，给自己和家人换个口味，真的很不错。
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[Q]：在家能做出正宗俄罗斯红菜汤吗？
[A]：完全可以，不需要特殊工具和稀有食材，按照正确步骤操作，普通家庭厨房就能做出味道正宗的红菜汤。
[Q]：做红菜汤的核心食材是什么？
[A]：核心食材是红甜菜根，它决定了红菜汤正宗的颜色和特有风味，其他搭配食材都是普通常见的蔬菜和牛肉。
[Q]：为什么做红菜汤要提前腌甜菜根？
[A]：腌甜菜根加一勺白醋，既可以锁住甜菜根的紫红色，让成品汤色更漂亮，还能提前增加红菜汤的酸香风味。
[Q]：做红菜汤需要放肉吗？
[A]：没有硬性要求，喜欢吃肉可以加牛腩或牛肋条，不吃肉直接做素红菜汤，味道同样酸甜开胃。
[Q]：红菜汤为什么要放白糖？
[A]：红菜汤是酸甜口，放少量白糖可以中和白醋的酸味，平衡整体味道，提升汤的鲜香味，让口感更柔和。
[Q]：红菜汤放食材的顺序错了会怎么样？
[A]：如果把所有食材一起下锅，耐煮的土豆没问题，但易熟的圆白菜会煮得过软发黄，汤的口感层次会变乱，味道也会受影响。
[Q]：正宗红菜汤要搭配什么吃？
[A]：最正宗的搭配是吃的时候加一勺酸奶油，搅拌均匀后风味更好，日常搭配面包吃就是一顿很满足的餐食。
[Q]：买不到甜菜根可以做红菜汤吗？
[A]：实在买不到甜菜根，可以用红苋菜临时代替调出颜色，但风味会差很多，想要做正宗的红菜汤还是推荐用甜菜根。
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