蒸肉哪个部位最好吃？5个适合蒸制的肉部位讲解 新手做法零失败
说到蒸肉，很多人第一反应就是家里老人端出来的那碗粉蒸肉，软嫩不腻，连米饭都要多扒两碗。但不少新手第一次做蒸肉，总容易踩坑——选不对肉的部位，要么蒸出来柴得咬不动，要么肥得腻嗓子，吃两口就不想动筷子了。
今天就跟大家唠唠，蒸肉到底选哪个部位最好吃，把我自己做了快十年蒸肉总结出来的五个合适部位讲清楚，最后再给新手一个零失败的做法，看完就能上手。
第一个要说的，肯定是大部分人做蒸肉首选的五花肉。这个部位应该不用我多说，是公认做蒸肉最好吃的部位之一。
五花肉是猪肋排下面的那块肉，一层肥一层瘦叠着，最标准的就是五层间隔，所以叫五花肉。蒸的时候，肥肉的油脂慢慢渗进瘦肉里，吃起来肥而不腻，瘦的部分也不会干柴。不管是做传统粉蒸肉，还是原味清蒸肉，甚至是梅菜蒸肉，用五花肉都不会出错。
唯一要注意的就是别选太瘦的五花肉，有的商家卖的五花肉肥肉只有薄薄一层，吃起来不够香，挑那种肥肉厚度差不多在半厘米左右的，口感刚好。
第二个适合蒸的部位，是猪的前腿肉，也叫夹心肉。很多人买肉只盯着五花肉，其实前腿肉蒸出来的口感，别有一番风味。
前腿肉平时活动多，筋比较多，脂肪含量比五花肉低一点，但瘦肉里面带着细细的脂肪网，蒸完之后嫩得能出汁，咬开还有点弹劲。如果你不爱吃太油腻的蒸肉，选前腿肉就对了。
我有时候做给家里老人小孩吃，就会换前腿肉，做成咸香蒸肉，不腻还香，就算多吃两块也不会觉得闷。切的时候稍微切厚一点，蒸完不会缩得太小，吃起来更过瘾。
第三个很多人不太熟悉，其实是被低估的好部位——梅花肉。梅花肉就是猪上肩部位的肉，因为瘦肉里面穿插着很多细细的肥肉丝，看起来像梅花的纹路，所以叫这个名字。
这个部位的肉，脂肪分布是真的均匀，完全不会有哪一块特别肥或者特别瘦。蒸完之后口感是嫩中带点扎实，香而不腻，比五花肉清爽，比前腿肉更润。
现在很多人喜欢做简单的清蒸肉片，或者蒜蓉蒸肉，用梅花肉最合适，腌好直接蒸十几分钟就熟，每一口都嫩。我上次用梅花肉做粉蒸肉，朋友都说比以前吃的五花肉版更对胃口，完全不腻。
第四个适合蒸的部位，其实是排骨。很多人没想到吧，蒸排骨本来就是粤菜里很经典的菜，排骨本身带骨带肉，还有一点点脂肪，蒸出来鲜得不行。
蒸排骨要挑肋排，不要选大棒骨，肋排的肉嫩，骨头小，蒸完之后肉轻轻一咬就能下来，连骨头缝里都浸着味道。不管是做经典的豉汁蒸排骨，还是南瓜蒸排骨，都特别合适，平时在家做蒸菜，蒸一盘排骨当硬菜完全拿得出手。
而且排骨蒸制的时间不用太长，一般水开之后蒸20分钟左右就够了，新手也不怕蒸老，比整块的蒸肉还要好操作。
最后一个，是适合做甜味蒸肉的部位——肥膘肉？不对，其实是后腿的二刀肉。很多四川那边做甜烧白，都会选二刀肉。
二刀肉就是杀猪的时候，后腿部位第一刀下去切完，第二刀切出来的肉，这个部位肥肉和瘦肉连得很紧实，肥肉厚一点，但不会松散，蒸完之后肥肉化了一半，甜香浸润到糯米和瘦肉里面，吃起来甜而不腻，入口即化。
如果你喜欢吃甜口的蒸肉，比如夹沙肉、甜烧白，选二刀肉绝对比五花肉味道更正，做出来的口感才是老一辈记忆里的那个味道。
讲完五个部位，最后给新手分享一个零失败的粉蒸肉做法，不管你选哪个部位，照着做都不会翻车。
第一步，把肉切成半厘米厚的片，切好之后放碗里，加一勺生抽，半勺老抽，一点点料酒，一勺白糖，一点点姜末，抓匀腌二十分钟。盐不用放太多，因为蒸肉粉本身就有咸味。
第二步，腌好的肉，每一片都均匀裹上蒸肉粉，裹的时候不用太厚，薄薄一层就够，太厚了吃起来都是粉，抢了肉的香味。
第三步，摆碗的时候，盘子或者碗底可以铺点爱吃的配料，比如红薯、土豆、南瓜，这些配料吸了肉的油脂，蒸完比肉还好吃。把裹好粉的肉片一片一片摆上去，多余的粉可以撒在配料上。
第四步，上锅蒸，水开之后转中小火，蒸一个小时左右。如果是用高压锅，上汽之后二十分钟就够了。蒸的时间一定要够，这样肥肉的油脂才能渗出来，才会不腻，肉也够软。
蒸好之后可以撒点葱花，直接端上桌就能吃。要是喜欢香一点，也可以翻扣到盘子里，就是饭店里那种卖相，自己在家吃不用讲究造型，直接吃就很香。
其实做蒸肉真的不难，核心就是选对肉的部位，只要部位选对了，就算调料放少一点，蒸出来味道都不会差。
喜欢吃传统香嫩口感就选五花肉，怕腻就选梅花肉或者前腿肉，想做快手硬菜就蒸肋排，爱吃甜口就选二刀肉。按着自己的口味挑，肯定能做出合你胃口的蒸肉，新手第一次做也不怕失败。
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[Q]：蒸肉选哪个部位最好吃？
[A]：不同口味需求适合不同部位，传统香嫩选五花肉，怕腻选梅花肉或前腿肉，快手硬菜选肋排，甜口蒸肉选二刀肉。
[Q]：五花肉做蒸肉好吃吗？
[A]：五花肉是做蒸肉的经典选择，分层肥瘦，蒸后油脂渗入瘦肉，肥而不腻口感软嫩，适合大多数蒸肉做法。
[Q]：不爱吃油腻的蒸肉选什么部位？
[A]：可以选猪前腿肉或者梅花肉，脂肪含量比五花肉低，瘦肉带细脂肪纹路，蒸后嫩而不腻口感清爽。
[Q]：梅花肉做蒸肉怎么样？
[A]：梅花肉是被低估的蒸肉好选择，脂肪分布均匀，蒸后嫩中带扎实，比五花肉清爽比普通瘦肉更润，适合蒜蓉蒸肉、粉蒸肉。
[Q]：排骨适合蒸着吃吗？
[A]：非常适合，选肋排蒸制，带骨带肉蒸后鲜味足，蒸制时间短，20分钟左右就能熟，经典的豉汁蒸排骨就是很受欢迎的蒸菜。
[Q]：甜口蒸肉比如甜烧白选什么部位？
[A]：选猪后腿的二刀肉，这个部位肥瘦连接紧实，蒸后肥肉半化，甜香入味，口感是传统甜烧白的正宗味道。
[Q]：新手做蒸肉有零失败的做法吗？
[A]：有的，切肉腌肉后裹上薄蒸肉粉，碗底铺红薯土豆等配料，上锅蒸1小时左右（高压锅20分钟），时间足够就能做出软嫩不腻的蒸肉。
[Q]：蒸肉需要蒸多长时间？
[A]：普通蒸锅水开后中小火蒸1小时左右，能保证肥肉油脂析出肉足够软嫩，用高压锅的话上汽后20分钟就可以出锅。
今天就跟大家唠唠，蒸肉到底选哪个部位最好吃，把我自己做了快十年蒸肉总结出来的五个合适部位讲清楚，最后再给新手一个零失败的做法，看完就能上手。
第一个要说的，肯定是大部分人做蒸肉首选的五花肉。这个部位应该不用我多说，是公认做蒸肉最好吃的部位之一。
五花肉是猪肋排下面的那块肉，一层肥一层瘦叠着，最标准的就是五层间隔，所以叫五花肉。蒸的时候，肥肉的油脂慢慢渗进瘦肉里，吃起来肥而不腻，瘦的部分也不会干柴。不管是做传统粉蒸肉，还是原味清蒸肉，甚至是梅菜蒸肉，用五花肉都不会出错。
唯一要注意的就是别选太瘦的五花肉，有的商家卖的五花肉肥肉只有薄薄一层，吃起来不够香，挑那种肥肉厚度差不多在半厘米左右的，口感刚好。
第二个适合蒸的部位，是猪的前腿肉，也叫夹心肉。很多人买肉只盯着五花肉，其实前腿肉蒸出来的口感，别有一番风味。
前腿肉平时活动多，筋比较多，脂肪含量比五花肉低一点，但瘦肉里面带着细细的脂肪网，蒸完之后嫩得能出汁，咬开还有点弹劲。如果你不爱吃太油腻的蒸肉，选前腿肉就对了。
我有时候做给家里老人小孩吃，就会换前腿肉，做成咸香蒸肉，不腻还香，就算多吃两块也不会觉得闷。切的时候稍微切厚一点，蒸完不会缩得太小，吃起来更过瘾。
第三个很多人不太熟悉，其实是被低估的好部位——梅花肉。梅花肉就是猪上肩部位的肉，因为瘦肉里面穿插着很多细细的肥肉丝，看起来像梅花的纹路，所以叫这个名字。
这个部位的肉，脂肪分布是真的均匀，完全不会有哪一块特别肥或者特别瘦。蒸完之后口感是嫩中带点扎实，香而不腻，比五花肉清爽，比前腿肉更润。
现在很多人喜欢做简单的清蒸肉片，或者蒜蓉蒸肉，用梅花肉最合适，腌好直接蒸十几分钟就熟，每一口都嫩。我上次用梅花肉做粉蒸肉，朋友都说比以前吃的五花肉版更对胃口，完全不腻。
第四个适合蒸的部位，其实是排骨。很多人没想到吧，蒸排骨本来就是粤菜里很经典的菜，排骨本身带骨带肉，还有一点点脂肪，蒸出来鲜得不行。
蒸排骨要挑肋排，不要选大棒骨，肋排的肉嫩，骨头小，蒸完之后肉轻轻一咬就能下来，连骨头缝里都浸着味道。不管是做经典的豉汁蒸排骨，还是南瓜蒸排骨，都特别合适，平时在家做蒸菜，蒸一盘排骨当硬菜完全拿得出手。
而且排骨蒸制的时间不用太长，一般水开之后蒸20分钟左右就够了，新手也不怕蒸老，比整块的蒸肉还要好操作。
最后一个，是适合做甜味蒸肉的部位——肥膘肉？不对，其实是后腿的二刀肉。很多四川那边做甜烧白，都会选二刀肉。
二刀肉就是杀猪的时候，后腿部位第一刀下去切完，第二刀切出来的肉，这个部位肥肉和瘦肉连得很紧实，肥肉厚一点，但不会松散，蒸完之后肥肉化了一半，甜香浸润到糯米和瘦肉里面，吃起来甜而不腻，入口即化。
如果你喜欢吃甜口的蒸肉，比如夹沙肉、甜烧白，选二刀肉绝对比五花肉味道更正，做出来的口感才是老一辈记忆里的那个味道。
讲完五个部位，最后给新手分享一个零失败的粉蒸肉做法，不管你选哪个部位，照着做都不会翻车。
第一步，把肉切成半厘米厚的片，切好之后放碗里，加一勺生抽，半勺老抽，一点点料酒，一勺白糖，一点点姜末，抓匀腌二十分钟。盐不用放太多，因为蒸肉粉本身就有咸味。
第二步，腌好的肉，每一片都均匀裹上蒸肉粉，裹的时候不用太厚，薄薄一层就够，太厚了吃起来都是粉，抢了肉的香味。
第三步，摆碗的时候，盘子或者碗底可以铺点爱吃的配料，比如红薯、土豆、南瓜，这些配料吸了肉的油脂，蒸完比肉还好吃。把裹好粉的肉片一片一片摆上去，多余的粉可以撒在配料上。
第四步，上锅蒸，水开之后转中小火，蒸一个小时左右。如果是用高压锅，上汽之后二十分钟就够了。蒸的时间一定要够，这样肥肉的油脂才能渗出来，才会不腻，肉也够软。
蒸好之后可以撒点葱花，直接端上桌就能吃。要是喜欢香一点，也可以翻扣到盘子里，就是饭店里那种卖相，自己在家吃不用讲究造型，直接吃就很香。
其实做蒸肉真的不难，核心就是选对肉的部位，只要部位选对了，就算调料放少一点，蒸出来味道都不会差。
喜欢吃传统香嫩口感就选五花肉，怕腻就选梅花肉或者前腿肉，想做快手硬菜就蒸肋排，爱吃甜口就选二刀肉。按着自己的口味挑，肯定能做出合你胃口的蒸肉，新手第一次做也不怕失败。
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[Q]：蒸肉选哪个部位最好吃？
[A]：不同口味需求适合不同部位，传统香嫩选五花肉，怕腻选梅花肉或前腿肉，快手硬菜选肋排，甜口蒸肉选二刀肉。
[Q]：五花肉做蒸肉好吃吗？
[A]：五花肉是做蒸肉的经典选择，分层肥瘦，蒸后油脂渗入瘦肉，肥而不腻口感软嫩，适合大多数蒸肉做法。
[Q]：不爱吃油腻的蒸肉选什么部位？
[A]：可以选猪前腿肉或者梅花肉，脂肪含量比五花肉低，瘦肉带细脂肪纹路，蒸后嫩而不腻口感清爽。
[Q]：梅花肉做蒸肉怎么样？
[A]：梅花肉是被低估的蒸肉好选择，脂肪分布均匀，蒸后嫩中带扎实，比五花肉清爽比普通瘦肉更润，适合蒜蓉蒸肉、粉蒸肉。
[Q]：排骨适合蒸着吃吗？
[A]：非常适合，选肋排蒸制，带骨带肉蒸后鲜味足，蒸制时间短，20分钟左右就能熟，经典的豉汁蒸排骨就是很受欢迎的蒸菜。
[Q]：甜口蒸肉比如甜烧白选什么部位？
[A]：选猪后腿的二刀肉，这个部位肥瘦连接紧实，蒸后肥肉半化，甜香入味，口感是传统甜烧白的正宗味道。
[Q]：新手做蒸肉有零失败的做法吗？
[A]：有的，切肉腌肉后裹上薄蒸肉粉，碗底铺红薯土豆等配料，上锅蒸1小时左右（高压锅20分钟），时间足够就能做出软嫩不腻的蒸肉。
[Q]：蒸肉需要蒸多长时间？
[A]：普通蒸锅水开后中小火蒸1小时左右，能保证肥肉油脂析出肉足够软嫩，用高压锅的话上汽后20分钟就可以出锅。
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