家常扁豆焖面怎么做不糊锅还入味？详细家常扁豆焖面做法步骤分享
说起来扁豆焖面真的是我家餐桌上的常客，夏天扁豆上市的时候，基本上每周都会做个一两回。最开始我做这面的时候，要么就是锅底焖得糊成黑块，要么就是面条半生不熟，上面的还干巴巴没味道，真的踩了好多坑。
后来跟着家里老人一点点调整手法，试了好多次，才摸透了不糊锅还入味的小技巧，现在做出来的焖面，每根面条都裹着扁豆的鲜香气，锅底也干干净净，连挑剔的老人小孩都爱吃。今天就把我常用的步骤和小技巧分享给大家，新手也能一次成功。
首先说准备食材，其实不用太复杂的配料，家常吃够量就行。我一般做三人份，准备鲜面条350克左右，要是用干面条的话得提前泡十分钟，不然很难焖透。扁豆要选那种嫩的紫边扁豆，或者绿扁豆都行，大概准备一斤，摘干净两头抽掉筋，掰成三四厘米长的段就行，不用切，手掰的反而更入味。
然后配料就是五花肉一小块，大概100克，带点肥才香，瘦的太柴了，切薄片就行。再来三瓣大蒜，一小块生姜，一点生抽、老抽、蚝油、盐和食用油，就这些，不用放乱七八糟的调料，突出食材本身的鲜就好。
很多人糊锅其实第一步就错了，不少人直接把面条铺上去就开火焖，那能不糊吗？这里第一个技巧，就是面条要提前处理一下。把鲜面条放在盘子里，倒上一点点食用油，用手抓匀，让每根面条都粘上薄薄一层油。这样处理完，面条不会粘在一起，焖的时候也不会因为粘连坨住，糊锅的概率直接降一半。
接下来就开始炒，先把锅烧热，倒一点食用油，油不用多，因为五花肉本身会出油。把五花肉片放进去，中小火慢慢煸炒，把肥肉的油逼出来，炒到肉片微微发黄发焦就好，这样吃起来不腻，香味也更足。然后把姜片放进去爆香，接着倒扁豆，转大火翻炒个两三分钟，一直炒到扁豆颜色变深，表皮有点微微发皱就停，不用完全炒熟，后面还要焖。
这时候加调料，放两勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽调颜色，一点点白胡椒粉提味，搅拌均匀之后，加开水，开水的量很关键，不能太多也不能太少。加到没过扁豆再多出一厘米左右就刚好，水太多最后焖出来面条会烂乎乎的，水太少没煮透还容易糊底。
然后尝一下汤的咸淡，比你平常吃的咸一点就对了，因为后面面条要吸味道，要是味道刚好，焖完面条就淡了。
接下来就是放面条，也是不糊锅的核心步骤。很多人把面条整坨铺上去，这不对，要把抓过油的面条抖散，均匀的铺在扁豆上面，不能一坨堆在一块。铺好之后，把火调成中小火，盖上锅盖焖，全程千万不能开大火，大火肯定糊底，这个一定要记住。
焖的时候也不是不管了，大概焖个四分钟，你会听到锅里有点滋滋的声音，这时候打开锅盖，用筷子把面条挑松抖开，让汤汁能慢慢渗上去，还能让面条受热均匀。要是这时候看锅底水快干了，沿着锅边再加小半碗开水，再盖上锅盖继续焖。
整个焖的过程大概8到10分钟，看你面条的厚度调整，鲜面条一般8分钟就够了。怎么判断有没有熟？你夹一根最上面的面条尝一下，没有硬芯就好了。
最后一步，很多人不知道，这也是入味的关键。等到水差不多焖干了，把切好的蒜末倒进去，然后用筷子把面条和扁豆翻拌均匀，这里翻拌的时候，你就会发现，因为之前处理过，锅底根本没有糊，都是干干净净的，面条也不会粘坨。
翻匀之后再焖一分钟，让蒜香味出来，就可以出锅了。要是你喜欢吃带点锅巴的，那可以多焖一分钟，注意别火大就行，不会糊的。
我总结几个新手最容易错的点，再给大家提个醒，保证你一次成功。
第一个就是面条一定要提前拌油，不管是鲜面还是干面，拌油这步不能省，不仅防粘，还能让每根面条都分开吸味道，不会一坨进去中间没味。第二个就是加水的量，绝对不能没过面条，只需要没过扁豆就够，太多水面条烂了，太少干了糊锅。第三个就是火候，全程中小火，绝对不能开大火焖，火大底部水烧干了肯定糊，上面还没熟。
还有人喜欢放豆角或者其他菜，其实方法都一样，换成豆角也这么做，一样不糊锅入味。我有时候还会加点黄豆芽在里面，吸了汤汁之后特别好吃，大家也可以试试。
其实做家常焖面真的没什么复杂的秘方，就是几个小细节注意到，就比外面馆子做的还好吃。我现在周末懒得出门，就做一锅焖面，配个凉拌黄瓜，一家人吃的舒舒服服，比点外卖强多了。你要是也喜欢吃焖面，老是做不好糊锅，就按照这个步骤试试，肯定能成。
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[Q]：家常扁豆焖面怎么才能不糊锅？
[A]：提前给面条拌一层薄油防粘，全程用中小火焖，控制好加水量不要太少，焖中途抖散面条避免结坨，就能避免糊锅。
[Q]：扁豆焖面怎么做好吃更入味？
[A]：炒扁豆时先加调味调汤，汤的咸度要比正常口味偏咸一点，铺面条时抖散铺匀让汤汁能均匀渗入，最后出锅前加蒜末翻拌，就能让面条充分入味。
[Q]：做扁豆焖面用鲜面条还是干面条？
[A]：鲜面条做出来口感更筋道，适合家常做，如果用干面条需要提前浸泡10分钟，焖煮的时间也要适当延长1-2分钟。
[Q]：做扁豆焖面一次加多少水合适？
[A]：炒完扁豆后加开水，水量没过扁豆再多出1厘米左右就刚好，水太多面条会发烂，水太少容易烧干糊锅。
[Q]：做扁豆焖面需要提前把扁豆炒熟吗？
[A]：不需要，将扁豆炒到颜色变深、表皮微微发皱就可以加汤放面条，后续焖煮的过程会把扁豆完全焖熟，提前炒熟反而会让扁豆口感发烂。
[Q]：铺面条的时候要注意什么？
[A]：要把提前拌过油的面条充分抖散，均匀平铺在扁豆上，不要整坨堆在一起，不然面条容易结坨，中间的面条也没法入味。
[Q]：扁豆焖面需要焖多长时间？
[A]：如果用鲜面条，中小火焖8-10分钟就足够，用干面条要延长到12分钟左右，可以夹一根上层的面条尝一下，没有硬芯就做好了。
[Q]：做扁豆焖面必须放五花肉吗？
[A]：带肥的五花肉炒出来香气更足，焖出来的面条更香，如果想吃素也可以换成五花肉换成豆角或者黄豆芽，用同样的方法制作，一样好吃。
后来跟着家里老人一点点调整手法，试了好多次，才摸透了不糊锅还入味的小技巧，现在做出来的焖面，每根面条都裹着扁豆的鲜香气，锅底也干干净净，连挑剔的老人小孩都爱吃。今天就把我常用的步骤和小技巧分享给大家，新手也能一次成功。
首先说准备食材，其实不用太复杂的配料，家常吃够量就行。我一般做三人份，准备鲜面条350克左右，要是用干面条的话得提前泡十分钟，不然很难焖透。扁豆要选那种嫩的紫边扁豆，或者绿扁豆都行，大概准备一斤，摘干净两头抽掉筋，掰成三四厘米长的段就行，不用切，手掰的反而更入味。
然后配料就是五花肉一小块，大概100克，带点肥才香，瘦的太柴了，切薄片就行。再来三瓣大蒜，一小块生姜，一点生抽、老抽、蚝油、盐和食用油，就这些，不用放乱七八糟的调料，突出食材本身的鲜就好。
很多人糊锅其实第一步就错了，不少人直接把面条铺上去就开火焖，那能不糊吗？这里第一个技巧，就是面条要提前处理一下。把鲜面条放在盘子里，倒上一点点食用油，用手抓匀，让每根面条都粘上薄薄一层油。这样处理完，面条不会粘在一起，焖的时候也不会因为粘连坨住，糊锅的概率直接降一半。
接下来就开始炒，先把锅烧热，倒一点食用油，油不用多，因为五花肉本身会出油。把五花肉片放进去，中小火慢慢煸炒，把肥肉的油逼出来，炒到肉片微微发黄发焦就好，这样吃起来不腻，香味也更足。然后把姜片放进去爆香，接着倒扁豆，转大火翻炒个两三分钟，一直炒到扁豆颜色变深，表皮有点微微发皱就停，不用完全炒熟，后面还要焖。
这时候加调料，放两勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽调颜色，一点点白胡椒粉提味，搅拌均匀之后，加开水，开水的量很关键，不能太多也不能太少。加到没过扁豆再多出一厘米左右就刚好，水太多最后焖出来面条会烂乎乎的，水太少没煮透还容易糊底。
然后尝一下汤的咸淡，比你平常吃的咸一点就对了，因为后面面条要吸味道，要是味道刚好，焖完面条就淡了。
接下来就是放面条，也是不糊锅的核心步骤。很多人把面条整坨铺上去，这不对，要把抓过油的面条抖散，均匀的铺在扁豆上面，不能一坨堆在一块。铺好之后，把火调成中小火，盖上锅盖焖，全程千万不能开大火，大火肯定糊底，这个一定要记住。
焖的时候也不是不管了，大概焖个四分钟，你会听到锅里有点滋滋的声音，这时候打开锅盖，用筷子把面条挑松抖开，让汤汁能慢慢渗上去，还能让面条受热均匀。要是这时候看锅底水快干了，沿着锅边再加小半碗开水，再盖上锅盖继续焖。
整个焖的过程大概8到10分钟，看你面条的厚度调整，鲜面条一般8分钟就够了。怎么判断有没有熟？你夹一根最上面的面条尝一下，没有硬芯就好了。
最后一步，很多人不知道，这也是入味的关键。等到水差不多焖干了，把切好的蒜末倒进去，然后用筷子把面条和扁豆翻拌均匀，这里翻拌的时候，你就会发现，因为之前处理过，锅底根本没有糊，都是干干净净的，面条也不会粘坨。
翻匀之后再焖一分钟，让蒜香味出来，就可以出锅了。要是你喜欢吃带点锅巴的，那可以多焖一分钟，注意别火大就行，不会糊的。
我总结几个新手最容易错的点，再给大家提个醒，保证你一次成功。
第一个就是面条一定要提前拌油，不管是鲜面还是干面，拌油这步不能省，不仅防粘，还能让每根面条都分开吸味道，不会一坨进去中间没味。第二个就是加水的量，绝对不能没过面条，只需要没过扁豆就够，太多水面条烂了，太少干了糊锅。第三个就是火候，全程中小火，绝对不能开大火焖，火大底部水烧干了肯定糊，上面还没熟。
还有人喜欢放豆角或者其他菜，其实方法都一样，换成豆角也这么做，一样不糊锅入味。我有时候还会加点黄豆芽在里面，吸了汤汁之后特别好吃，大家也可以试试。
其实做家常焖面真的没什么复杂的秘方，就是几个小细节注意到，就比外面馆子做的还好吃。我现在周末懒得出门，就做一锅焖面，配个凉拌黄瓜，一家人吃的舒舒服服，比点外卖强多了。你要是也喜欢吃焖面，老是做不好糊锅，就按照这个步骤试试，肯定能成。
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[A]：提前给面条拌一层薄油防粘，全程用中小火焖，控制好加水量不要太少，焖中途抖散面条避免结坨，就能避免糊锅。
[Q]：扁豆焖面怎么做好吃更入味？
[A]：炒扁豆时先加调味调汤，汤的咸度要比正常口味偏咸一点，铺面条时抖散铺匀让汤汁能均匀渗入，最后出锅前加蒜末翻拌，就能让面条充分入味。
[Q]：做扁豆焖面用鲜面条还是干面条？
[A]：鲜面条做出来口感更筋道，适合家常做，如果用干面条需要提前浸泡10分钟，焖煮的时间也要适当延长1-2分钟。
[Q]：做扁豆焖面一次加多少水合适？
[A]：炒完扁豆后加开水，水量没过扁豆再多出1厘米左右就刚好，水太多面条会发烂，水太少容易烧干糊锅。
[Q]：做扁豆焖面需要提前把扁豆炒熟吗？
[A]：不需要，将扁豆炒到颜色变深、表皮微微发皱就可以加汤放面条，后续焖煮的过程会把扁豆完全焖熟，提前炒熟反而会让扁豆口感发烂。
[Q]：铺面条的时候要注意什么？
[A]：要把提前拌过油的面条充分抖散，均匀平铺在扁豆上，不要整坨堆在一起，不然面条容易结坨，中间的面条也没法入味。
[Q]：扁豆焖面需要焖多长时间？
[A]：如果用鲜面条，中小火焖8-10分钟就足够，用干面条要延长到12分钟左右，可以夹一根上层的面条尝一下，没有硬芯就做好了。
[Q]：做扁豆焖面必须放五花肉吗？
[A]：带肥的五花肉炒出来香气更足，焖出来的面条更香，如果想吃素也可以换成五花肉换成豆角或者黄豆芽，用同样的方法制作，一样好吃。
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