去日本玩，不管做多少攻略，鳗鱼饭大概率都会出现在必吃清单里。毕竟这种把蒲烧鳗鱼铺在满满米饭上的食物，酱香浓郁鱼肉软嫩，一口下去真的满足到跺脚。日本不同地区的鳗鱼饭做法其实有点差别，东京名古屋京都这些热门旅行城市，都有自己的人气名店，我整理了5家去过的人都夸的店，下次去直接照着找就行。

第一家要讲的，是东京浅草的「浅草今半」。很多人知道今半是吃寿喜烧，但其实他们家的鳗鱼饭，才是本地老饕藏着不说的宝贝。店就在浅草寺步行五分钟的地方，逛完浅草寺过去吃刚好，不用绕路。

他们家用的是自产的鳗鱼，处理手法是传统的关东做法，先蒸再烤。这样做出来的鱼肉特别软，筷子轻轻一夹就能分开，完全不会有柴或者腥的感觉。皮烤得带点焦香，刷的酱汁是传了几代的老酱汁，甜咸平衡得刚好，不会腻得慌，也不会淡得没味道。

我当时点的是一份上鳗鱼饭，端上来的时候，满满一大块鳗鱼铺得严严实实，连米饭都很少露出来。配的腌萝卜清爽解腻，连吃三口都不觉得齁。如果同行人多，还可以点一份寿喜烧配着吃，一次体验两种东京名物，绝对值回票价。

第二家东京的店，是银座的「鳗德」。这是家开了一百多年的老铺，位置在银座闹区的一条小巷子里，不仔细找很容易错过。但就是这种藏得深的老铺，才最有味道。

鳗德的老板现在已经是第四代了，烤鳗鱼的手法完全是代代传下来的，火候掌控得太绝了。他们家的酱汁不会反复用，每天都会重新调，吃起来就是清爽的酱香，没有那种过重的发酵味，很适合吃不来重口的朋友。

很多人来这里会点「白烧鳗鱼饭」，不刷酱汁，只撒一点盐提味，就能吃出来鳗鱼本身的鲜。如果第一次吃，还是点经典蒲烧就好，配着米饭吃，鱼肉的油脂浸到米饭里，每一粒米都香得不行。唯一要注意的是，这家店不接受预约，旺季去很可能要排半小时以上的队，建议早点过去拿号。

接下来跳去名古屋，名古屋的鳗鱼饭跟关东不一样，他们是直接生烤，不蒸，叫「名古屋式鳗鱼饭」，口感更偏紧实有弹性，吃法也更丰富，一定要试试。说到名古屋的鳗鱼饭，第一个想到的就是「蓬莱轩 本店」，这家绝对是名古屋鳗鱼饭的门面，几乎所有旅游攻略都会推，去过的人很少说踩雷。

蓬莱轩开了也有一百四十多年了，就在名古屋站附近，交通特别方便，下了火车就能过去吃。他们家的鳗鱼，都是选的产自三河湾的活鳗，现杀现烤，新鲜度没话说。烤的时候用的是备长炭，火候慢慢烤，把鳗鱼本身的油脂都逼出来，皮脆肉嫩，咬进去还有汁水，完全不会干。

名古屋鳗鱼饭标准吃法是分三口，第一口先吃原味，尝尝鳗鱼和米饭本身的香，第二口加上海苔、山葵和葱拌着吃，提提鲜，第三口倒上出汁做成茶泡饭，换个清爽的口感。一份饭能吃出三种不同的味道，太值了。我个人最喜欢第三种茶泡饭的吃法，吃完厚重的烤肉，一口温茶泡饭下去，胃里特别舒服。

如果不想去名古屋站挤，也可以试试名古屋另一家名店「山本屋」？不对，要讲的是我们选的第四家，是京都的「京 鳗匠 滨岸」。京都的鳗鱼饭走的是精致路线，这家店在京都祇园附近，逛完八坂神社走路十分钟就能到，环境特别清幽，是传统町屋改造的，坐在里面吃饭特别有氛围。

老板滨岸师傅是有三十年烤鳗经验的老匠人，做的是关西风的鳗鱼饭，口感介于关东和名古屋之间，既有软嫩的质感，又带一点弹牙的口感。他们家选的鳗鱼都是两斤左右的活鳗，不大不小，脂肪含量刚好，不会肥得腻人，也不会瘦得发柴。

酱汁是用酱油、味醂和糖慢慢熬出来的，带一点京都料理特有的清淡，不会太甜太重，吃起来就是鳗鱼的鲜先出来，然后才是酱的香。我当时去的时候，还点了一份鳗鱼肝清汤，处理得完全没有腥味，滑嫩的鱼肝配清汤，解腻又暖心。如果是情侣约会，或者想安静吃一顿好饭，这家真的太合适了。

最后一家，还是京都的「菊乃井 露庵」？不对，菊乃井太贵了，我们选的是更亲民但味道完全不打折扣的「鳗鱼屋 野崎」。这家在京都三条附近，是开了六十多年的家庭式老店，店主夫妻两个人打理，氛围特别亲切，不会像高级料亭那样有压力。

野崎家的鳗鱼饭，最绝的就是米饭，他们家选的是京都本地的越光米，焖得软硬刚好，吸了鳗鱼烤出来的油脂和酱汁，香得我能多吃一碗。鳗鱼是先蒸后烤的关东风做法，软嫩到入口几乎能化开，皮烤得带点糯劲，甜咸的酱汁裹着每一块鱼肉，配米饭真的绝了。

他们家的分量很足，女生点小份就完全够吃，价格比祇园那些名店便宜快一半，性价比真的太高了。很多本地的京都人都会经常来吃，周末也需要排队，不过队伍转得很快，一般十几二十分钟就能进去。

其实吃鳗鱼饭不用一味追最贵的名店，不同地区不同做法都有自己的好吃之处。关东喜欢先蒸后烤，走软嫩路线，名古屋直接生烤，吃的是弹劲和层次感，京都的做法更偏清淡精致，突出鳗鱼本身的鲜味。

去日本旅行的时候，不妨安排个一两顿，选一家离自己行程近的去试试。刚逛完景点，坐下来吃一份热气腾腾的鳗鱼饭，那种满足感，真的比逛多少景点都难忘。记得如果是热门店，尽量提前预约或者错峰去，省得排太久的队影响心情。

日本鳗鱼饭,东京鳗鱼饭,名古屋鳗鱼饭,京都鳗鱼饭,日本必吃美食,鳗鱼饭推荐,日本鳗鱼饭攻略,日本旅游美食,*门鳗鱼店,鳗鱼饭吃法

[Q]：日本东京有哪些值得去的鳗鱼饭店？
[A]：东京推荐浅草的浅草今半和银座的鳗德，浅草今半逛完浅草寺就能去，除了寿喜烧鳗鱼饭也非常出色；鳗德是百年老铺，适合喜欢清爽口酱汁的游客，不过不接受预约需要早去排队。
[Q]：名古屋鳗鱼饭和关东鳗鱼饭有什么区别？
[A]：关东鳗鱼饭一般是先蒸后烤，鱼肉口感软嫩，名古屋鳗鱼饭是直接生烤不蒸，口感更偏紧实有弹性，而且名古屋鳗鱼饭还有分三种吃法，能吃出不同风味。
[Q]：名古屋最有名的鳗鱼饭店是哪家？
[A]：名古屋最热门的鳗鱼饭名店是蓬莱轩本店，开了超过140年，就在名古屋站附近交通方便，用三河湾活鳗现杀现烤，一份饭可以体验三种吃法，口碑一直很好。
[Q]：京都适合安静吃鳗鱼饭的店有推荐吗？
[A]：京都祇园附近的京鳗匠滨岸就很合适，店铺是传统町屋改造，环境清幽，老板有三十年烤鳗经验，口感偏向清爽精致，很适合慢慢享用。
[Q]：京都性价比高的鳗鱼饭店是哪家？
[A]：京都三条的鳗鱼屋野崎性价比很高，是开了六十多年的家庭老店，价格比热门景区名店便宜一半，分量足味道好，很多本地人也常去光顾。
[Q]：名古屋鳗鱼饭的标准吃法是什么？
[A]：标准吃法分三步，第一口吃原味，体验鳗鱼和米饭的本味，第二口加上海苔、山葵和葱花拌匀吃，第三口倒入出汁做成茶泡饭，换清爽的口感，一份饭吃出三种层次。
[Q]：去日本吃鳗鱼饭需要排队吗？
[A]：热门人气店大多需要排队，尤其是不接受预约的店，旺季可能排半小时以上，建议尽量错峰前往，早点去拿号能节省很多等待时间。
[Q]：日本不同地区的鳗鱼饭做法有什么差异？
[A]：关东走软嫩路线，先蒸后烤；名古屋做法偏弹牙紧实，直接生烤；京都做法更清淡精致，偏向突出鳗鱼本身的鲜味，不同地区各有特色。