说起早上吃什么，很多人都犯愁，想多睡会又不想对付一口吃凉面包，更不想出门排队买早餐。其实不用纠结，今天分享的这款家常鸡蛋卷饼，从准备到出锅也就五六分钟，柔软香嫩，随便抹点酱夹点菜就能吃，新手也不会翻车。

先跟大家说需要准备什么材料，都是家里常备的，不用特意买奇奇怪怪的食材。普通中筋面粉就行，大概100克，也就是小半碗的量，两个鸡蛋，小半杯清水，一点盐和食用油，喜欢吃甜口的也可以把盐换成白糖，就这么简单。要是想加馅料，提前切点火腿肠丁、葱花、生菜叶或者胡萝卜丝都行，出门前抓一把冰箱里剩的青菜就能用，完全不浪费。

很多人做卷饼会粘锅，或者摊出来厚薄不均匀，其实只要调对面糊就解决一大半问题。我一开始也总是摊成厚疙瘩，后来摸出了小技巧，调面糊的时候不要一次性加太多水。先把面粉倒进大碗里，加一点点盐搅均匀，然后分两三次加清水，边倒边用筷子搅，搅到面糊提起来能顺畅流下来，呈那种稀稀的酸奶状就刚好。太稠了摊出来硬，太稀了又容易破，这个状态刚好。

接下来就是摊饼，我用普通的平底锅就行，不用不粘锅也能做，提前给锅刷一层薄油，开中小火预热就行，火太大外面糊了里面还没熟。舀一大勺面糊倒进去，然后拿起锅转一圈，让面糊均匀铺满整个锅底，这个动作要快，不然面糊刚倒进去就凝固了，就转不开了。

大概烙个一分钟左右，就能看到面糊表面慢慢凝固，这个时候打一个鸡蛋上去，用铲子把鸡蛋摊开，均匀抹满整个饼皮。等鸡蛋稍微凝固，撒上一点葱花，要是加火腿丁或者胡萝卜丝也可以这个时候撒上去，然后用铲子轻轻按一下，让配料粘牢。

再烙个半分钟，就可以给饼翻个面，另一面再烙个三四十秒，就完全熟了。这个时候你能闻到鸡蛋和面的香味，整个厨房都是香的。要是喜欢吃焦香一点的，可以多烙十几秒，边缘脆脆的也很好吃。

烙好之后直接关火，拿出饼皮，在没有鸡蛋的那一面抹点你喜欢的酱，甜面酱、黄豆酱、辣椒酱甚至沙拉酱都可以，我自己最爱抹一点甜面酱，然后放一片生菜，再放一根煎好的火腿肠，从一头慢慢卷起来，卷紧一点，然后从中间切开，就能直接吃了。

要是你早上时间多两分钟，还可以换点花样，比如卷进去煎好的培根，或者抹点千岛酱夹生菜番茄，做减脂餐版本也完全没问题。面粉也可以换一部分全麦面粉，做成全麦鸡蛋卷饼，减脂期吃也没有负担。

给大家说几个新手容易踩的小坑，都是我试过好多次总结出来的。第一个就是调面糊的时候，要是有小面疙瘩不用慌，过筛一遍就没了，嫌麻烦的话提前十分钟调好面糊放着，面疙瘩也会自己散开，不影响吃。第二个就是火一定不能开太大，中小火足够，火大了饼还没卷就糊了，而且饼皮会发硬不好咬。第三个就是翻面的时候别害怕弄破，只要面糊调对了，饼皮韧性很好，轻轻铲起来翻就没问题，就算破了一点，卷起来也看不出来，不影响口感。

还有个更快的懒人做法，要是你头一天晚上提前调好面糊，放冰箱冷藏，第二天早上起来直接舀出来摊，两三分钟就能做好，连调面糊的时间都省了。我有时候赶时间上班，就前一晚把面糊调好，早上起来摊两张，卷上昨天剩的炸鸡柳，带在路上吃，比路边买的干净还划算，一个人成本也就一块多钱，比买早餐便宜多了。

这个鸡蛋卷饼不光适合当早餐，晚上懒得做饭的时候，摊两张卷点菜，也能当简餐吃，小孩也特别喜欢吃，我家孩子每次都能吃一整个，还说比外面买的手抓饼香。而且不用囤冷冻饼皮，现做现吃新鲜，也没有添加剂，吃着也放心。

其实我觉得做饭不需要什么复杂的技巧，这种简单快手的家常菜，才是最适合普通人日常吃的。不用特意起太早，也不用准备一堆材料，抽个五六分钟，就能做出一份热乎又好吃的早餐，比啃冷面包舒服多了。如果你最近也在愁早上吃什么，不如试试这个做法，试一次就能学会，以后多了一个早餐选择。

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[Q]：家常鸡蛋卷饼做起来需要多长时间？
[A]：从准备材料到出锅全程只需要几分钟，提前调好面糊的话两三分钟就能做好，非常适合赶时间的早上做。
[Q]：做家常鸡蛋卷饼需要哪些材料？
[A]：只需要普通中筋面粉、鸡蛋、清水、盐和食用油，想要加馅料可以准备葱花、火腿肠、生菜等家里常备的食材即可。
[Q]：怎么调鸡蛋卷饼的面糊才不会出错？
[A]：水分次加入面粉中，边加边搅拌，最终搅拌成稀酸奶状，提起来能顺畅流动的状态就刚好，不会太干也不会太稀。
[Q]：摊鸡蛋卷饼的时候怎么避免粘锅？
[A]：提前给平底锅刷一层薄油，开中小火加热，控制好火候不要开大火，就不容易出现粘锅的情况。
[Q]：新手摊鸡蛋卷饼怎么摊得厚薄均匀？
[A]：舀入面糊后快速转动平底锅，让面糊自行铺满整个锅底就能得到均匀的薄饼，多试一次就能熟练掌握技巧。
[Q]：做鸡蛋卷饼一定要用不粘锅吗？
[A]：普通平底锅就可以做，只要提前刷好薄油控制好火候，不用不粘锅也能做出完整的鸡蛋卷饼。
[Q]：鸡蛋卷饼可以提前准备材料吗？
[A]：可以头一天晚上调好面糊放进冰箱冷藏，第二天早上直接舀出来摊饼，能节省大量准备时间。
[Q]：减脂期可以吃鸡蛋卷饼吗？
[A]：可以把普通面粉换成全麦面粉，少刷油，卷上生菜、鸡胸肉等低卡食材，就是合格的减脂餐。