说起来国宴，很多人第一反应都是遥不可及，那些精致的菜肴好像只有在重要场合才能见到，普通厨房根本做不出来。其实现在不少国宴菜都已经做了简化调整，适配家庭烹饪的场景，只要摸清楚核心技巧，我们在家也能做出有模有样的国宴味。我自己琢磨国宴简化烹饪快两年了，整理出了9种常用食材的搭配思路，还有5道适合在家做的菜肴攻略，今天就把这些心得分享给大家。

首先先说说国宴菜最常用的9种核心食材，其实都不是什么稀奇货，逛普通菜市场就能买全。
第一个就是干贝，国宴里很多鲜鲜甜甜的汤品和蒸菜都会用到它，提鲜效果比味精自然多了，选的时候挑颜色偏浅黄，摸起来不粘手的就行，提前泡发撕成细丝用。第二个是金华火腿，不用买一整只，切一块带点肥的部分就行，主要也是提香，切薄片或者剁成碎末都能用。第三个是虾仁，最好选新鲜的河虾，自己剥出来的肉质比冻虾仁更弹，国宴很多清炒菜都离不开它。第四个是冬笋，秋天冬天上市的时候买新鲜的，没有的话用春笋也能凑，脆爽的口感是别的蔬菜代替不了的。第五个是香菇，干香菇比鲜香菇香，泡发之后剪去蒂，改刀成小块就行。第六个是鸡胸肉，不少国宴的蓉类菜品都会用到，要选嫩的小胸，打出来的蓉更细滑。第七个是豆腐，要用北豆腐，水分少质地硬，不容易散，做烩菜刚好。第八个是鲈鱼，刺少肉嫩，国宴的清蒸菜常选它，处理起来也方便。第九个就是西兰花，颜色好看，口感清爽，做配菜解腻特别合适。

讲完食材，接下来就是5道上手难度不高，味道还正宗的国宴简化版菜肴，一步步说清楚做法，新手也能跟着试。

第一道是鸡茸干贝，这算是国宴里很经典的一道菜，做出来鲜得掉眉毛，材料就是我们刚才说的干贝、鸡胸肉、鸡蛋和少许火腿。首先干贝提前用料酒泡四个小时，放到锅里蒸二十分钟，拿出来撕成细细的丝，越细越好。鸡胸肉去掉筋膜，用刀背剁成蓉，不能有小颗粒，加半个鸡蛋清和一点盐，顺时针搅匀上劲。锅里放少量鸡汤，没有鸡汤用清水加一点鸡精也行，烧开之后把干贝放进去煮两分钟，然后转小火，把鸡茸慢慢倒进去，一边倒一边搅拌，最后勾一点薄芡，出锅撒点火腿碎就好了。这里要提醒大家，火一定不能大，不然鸡茸会结块，吃起来口感就老了。

第二道是文思豆腐，这道菜看着刀工要求很高，其实我们在家做不用切到能穿针的程度，差不多细就可以吃，味道一点不差。材料就是北豆腐、干香菇、冬笋、鸡胸肉。首先把豆腐切成薄薄的片，再切成细条，切的时候刀沾点水，就不容易粘刀。香菇和冬笋提前泡发好，同样切成细条，鸡胸肉煮熟撕成丝。锅里放鸡汤烧开，先把香菇丝和冬笋丝放进去煮三分钟，再放豆腐和鸡丝，加一点盐调味，等水再次开了就可以出锅，根本不用勾芡，保持清淡的口感才是国宴菜的精髓。很多人怕切豆腐切不好，其实多试两次就顺手了，就算切得粗细不均，味道还是一样鲜的。

第三道是清蒸鲈鱼，国宴版的清蒸鲈鱼和我们家常做的差别不大，就是细节处理更讲究，能去掉鱼肉的土腥味，保留本身的鲜。处理鲈鱼的时候，除了去掉内脏和鳃，鱼腹里面那层黑膜一定要刮干净，那是最腥的地方。然后在鱼身上划两刀，抹一点盐和料酒，放几片姜腌十分钟。烧水的时候水要足够多，水开之后再把鱼放进去蒸，一斤左右的鱼蒸八分钟刚好，时间长了鱼肉会老。蒸好之后把盘里的水倒干净，这片姜也扔掉，重新放葱丝和姜丝，淋一勺烧热的蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出香味就好了。国宴做这道菜不会放太多调料，就是突出鱼肉本身的鲜，所以调料千万别放多。

第四道是火腿冬笋炖豆腐，这道菜是炖菜，暖乎乎的特别适合冬天，材料就是金华火腿、冬笋、北豆腐。首先火腿切薄片，冬笋去皮切成滚刀块，放到开水里焯一分钟去掉涩味，豆腐切成大块也焯一下，去掉豆腥味。砂锅里放适量清水，把火腿和冬笋放进去，大火烧开转小火炖二十分钟，让火腿的香味完全煮出来，然后放豆腐再炖十分钟，加一点点盐调味就行，因为火腿本身就有咸味，盐千万别放多了。这道菜吃的就是原汁原味，鲜香味特别浓，配米饭吃特别香。

第五道是虾仁滑西兰花，这是一道清爽的时蔬，国宴里常用来做配解腻配菜，自己在家做当主菜也没问题。材料就是新鲜虾仁、西兰花、干淀粉。虾仁先去掉虾线，用一点料酒和盐腌十分钟，然后沾一点点干淀粉，这样炒出来虾仁特别弹。西兰花切成小朵，放到开水里焯三十秒，捞出来过一下凉水，保持脆绿的颜色。锅里放一点点油，油热之后把虾仁放进去滑炒，变色就盛出来，然后用锅里剩下的油炒西兰花，炒一分钟之后把虾仁倒回去，加一点盐和一点点白糖提鲜，翻匀就可以出锅了。全程大火快炒，时间别太长，不然西兰花变黄，虾仁也会老。

其实国宴菜说来说去，核心就是一句话，突出食材本身的味道，不会用太多重调料抢味，所以我们在家做的时候，千万别放一堆七七八八的调料，反而盖住了鲜味。只要选对新鲜的食材，把步骤里的小细节做好，就算刀工差一点，味道也不会差到哪去。

我自己一开始做的时候，切文思豆腐也切得粗粗细细，鸡茸也结过块，多试两次就找到感觉了。如果家里来了客人，做上一两道简化版的国宴菜，绝对能让大家眼前一亮，操作还不复杂，不用在厨房里忙大半天。感兴趣的朋友可以挑一道简单的先试试，说不定就能打开一扇新的做菜大门。

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[Q]：普通人在家能做国宴菜吗？
[A]：当然可以，现在很多国宴菜都有适配家庭的简化做法，用到的食材都是普通菜市场能买到的常见货，只要掌握核心细节，新手也能尝试。
[Q]：国宴烹饪常用的食材有哪些？
[A]：常见的国宴常用食材共有9种，分别是干贝、金华火腿、新鲜虾仁、冬笋、干香菇、鸡胸肉、北豆腐、鲈鱼、西兰花，都是容易购买的普通食材。
[Q]：家庭版文思豆腐怎么做好吃？
[A]：家庭做文思豆腐不用追求极致细的刀工，切到均匀细条即可，用鸡汤提鲜，只需要少量盐调味，保持清淡口感就能做出国宴风味。
[Q]：国宴版清蒸鲈鱼和家常做法有什么区别？
[A]：国宴版清蒸鲈鱼更注重去除腥味的细节，要刮干净鱼腹黑膜，水开后再入锅蒸，蒸好倒掉盘里的腥水，少放调料突出鱼肉本身的鲜味。
[Q]：做鸡茸干贝有什么需要注意的技巧？
[A]：做鸡茸干贝要保持小火，下鸡茸的时候要边倒边搅拌，火太大容易让鸡茸结块，让口感变老，最后只需要勾薄芡即可，不用放太多调料。
[Q]：火腿冬笋炖豆腐需要放很多盐吗？
[A]：不需要，金华火腿本身已经带有足够的咸味，只需要加少量盐调味就可以，放太多会发咸，盖住食材本身的鲜香味。
[Q]：虾仁滑西兰花怎么保持虾仁弹嫩？
[A]：选新鲜河虾现剥虾仁，腌好后沾少量干淀粉，全程大火快炒，虾仁变色后就盛出，和西兰花翻匀即可出锅，炒太久会让虾仁变老。
[Q]：国宴菜的核心烹饪特点是什么？
[A]：国宴菜核心是突出食材本身的原味，不会用过多重调料抢味，整体口味偏清淡鲜爽，符合大多数人的口味偏好，也适合家庭日常制作。