家常炒蕨菜（附蕨菜拌粉丝做法） 正确焯水去涩保绿步骤分享
春天一到，山里的野菜就冒了头，好多老食客盼了一整年，就等这一口鲜爽的蕨菜。我家每年清明前后，都得托老家的亲戚捎来几斤刚采的新鲜蕨菜，炒着吃拌着吃，换着花样做，怎么吃都不腻。
不少人说自己在家做蕨菜，要么发苦发涩难以下咽，要么炒完变的发黄发暗，看着就没胃口。其实问题都出在处理步骤上，只要焯水这一步做对了，既能去掉涩味，还能保住蕨菜鲜绿的颜色，今天就把我家做了好多年的经验分享给大家，还顺便带一个我常做的蕨菜拌粉丝，好吃又简单。
先来说说新鲜蕨菜的预处理，刚买回来或者刚采回来的蕨菜，先把底部硬邦邦的老根切掉，那些已经展开变卷的小叶子也摘干净，只留中间嫩乎乎的茎部。放到清水里先冲掉表面沾的草屑和浮土，这个时候别着急下锅焯水，先准备一点东西，很多人都不知道加这个，保绿效果特别好。
烧一锅开水，往水里加一小勺盐，再滴两滴食用油，这两样就是保绿去涩的关键。盐能提前给蕨菜入一点底味，还能逼出里面的涩汁，油能在蕨菜表面形成一层保护膜，锁住叶绿素，煮出来就不会发黄。水开之后把蕨菜整根放进去，保持大火煮个3到5分钟就够了，别煮太久，煮软了炒的时候容易碎，口感也会发面。
煮到什么程度算好呢？你拿筷子扎一下蕨菜的根部，能轻松扎透就赶紧捞出来。捞出来之后千万别放在那晾凉，一定要立刻放进提前准备好的冰水里浸泡，条件不允许的话，用流动的冷水冲十分钟也行。热的蕨菜突然遇冷，不仅能让口感更爽脆，还能进一步把涩味泡出来，颜色也会一直保持鲜绿。
泡的时间也有讲究，最少要泡两个小时，中间最好换个一两次水，如果不着急吃，泡四个小时味道更好。要是你买的是干蕨菜，那处理方法不一样，得提前用温水泡发过夜，之后再焯水去腥，不过今天我们主要说新鲜蕨菜的做法，就不多讲干的了。
处理好蕨菜，先做最经典的家常炒蕨菜，我最喜欢配着五花肉一起炒，油脂浸到蕨菜里，鲜香味能翻好几倍。准备一小块三层五花肉，切薄片，再来几瓣大蒜拍碎，两个干辣椒剪段，喜欢吃辣的可以多放两个。
锅烧热不用倒油，把五花肉片直接放进去，小火慢慢煸出油脂，直到五花肉变成有点透明的金黄色，油都逼出来之后，把蒜和干辣椒放进去爆香，香味出来之后，把切好段的蕨菜捞出来沥干水，倒进锅里大火翻炒。
调味其实很简单，加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白糖提鲜，因为五花肉本身有油脂，生抽也有咸味，盐就别放太多，尝一下味道不够再加一点就行。全程保持大火炒个两分钟就够了，蕨菜本身已经焯熟了，炒入味就能出锅，炒太久就不脆了。
盛出来就能闻到香味，蕨菜绿绿的，五花肉油亮亮的，配着白米饭能多吃两大碗，这就是春天独有的味道啊。
要是你想吃点清爽不腻的，那就试试我常做的蕨菜拌粉丝，做法简单，开胃又解腻，夏天吃特别舒服。准备一把绿豆粉丝，一小把提前泡发的木耳，几个蒜末，一点小米辣圈，还有处理好的蕨菜切成段。
烧一锅水，先把粉丝放进去煮透，煮到没有硬芯就捞出来，过一遍凉水沥干，放在盘子里。木耳也放进去焯一分钟捞出来，蕨菜本来就焯熟了，过一遍热水就行。然后把所有材料都放到一个大盆里。
调酱汁是关键，三勺生抽，两勺香醋，一勺香油，一勺白芝麻，一小勺白糖，一点点盐，喜欢吃辣的再加一勺辣椒油，搅拌均匀之后倒进盆里，翻拌均匀就能装盘了。要是放冰箱里冷藏半个小时再拿出来吃，口感更冰爽，味道更入味，配粥或者当下酒菜都特别好。
最后再提醒大家几句，很多人说蕨菜致癌，其实只要处理得当，偶尔吃几次完全没问题，本来春天就是偶尔尝鲜，不会天天大量吃，不用太担心。另外，不新鲜的蕨菜就别吃了，一定要选刚采回来的，颜色鲜亮，茎部挺拔的，做出来才好吃。
要是一次买多了吃不完，处理好焯过水之后，分成小袋冻在冰箱里，能放好几个月，想吃的时候拿出来解冻就行，味道跟新鲜的差不了多少。
其实春天吃野菜，吃的就是那一口鲜，不用太复杂的调料，只要处理得当，简简单单炒一炒拌一拌，就是好吃的家常菜。你要是今年还没吃过蕨菜，不妨按照这个方法试试，保证做出来不涩又绿，好吃得很。
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[Q]：家常做蕨菜怎么焯水才能保绿去涩？
[A]：烧开水加一勺盐和两滴食用油，放入蕨菜煮3-5分钟，捞出后立刻放入冰水或流动冷水中浸泡2小时以上，中间换1-2次水，就能去掉涩味同时保持鲜绿。
[Q]：新鲜蕨菜处理第一步要做什么？
[A]：先切掉底部老根，摘掉已经展开的老叶子，只保留鲜嫩的茎部，再用清水冲洗掉表面的草屑和浮土。
[Q]：家常炒蕨菜最香的搭配是什么？
[A]：搭配三层五花肉一起翻炒，小火煸出五花肉的油脂，再和蕨菜同炒，油脂融入蕨菜后鲜味更足，口感也更丰富。
[Q]：家常炒蕨菜需要炒多久？
[A]：蕨菜已经提前焯熟，大火翻炒2分钟入味即可，炒太久会让蕨菜变软变碎，失去爽脆口感。
[Q]：蕨菜拌粉丝需要准备哪些材料？
[A]：需要处理好的蕨菜、绿豆粉丝、泡发木耳、蒜末、小米辣，再用生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油调酱汁拌匀即可。
[Q]：一次买多了新鲜蕨菜怎么保存？
[A]：先按正确方法焯好水，分成小份装入保鲜袋，放进冰箱冷冻层保存，能放好几个月，吃之前提前解冻就行，味道和新鲜的相差不大。
[Q]：吃蕨菜真的致癌吗？
[A]：蕨菜确实含有原蕨苷，但只要处理得当，而且只是春天偶尔尝鲜，不会长期大量食用，对身体没有明显危害，不用过度担心。
[Q]：蕨菜拌粉丝吃着更爽的小技巧是什么？
[A]：拌匀后放入冰箱冷藏半个小时再取出食用，口感更冰爽入味，夏天吃开胃又解腻。
不少人说自己在家做蕨菜，要么发苦发涩难以下咽，要么炒完变的发黄发暗，看着就没胃口。其实问题都出在处理步骤上，只要焯水这一步做对了，既能去掉涩味，还能保住蕨菜鲜绿的颜色，今天就把我家做了好多年的经验分享给大家，还顺便带一个我常做的蕨菜拌粉丝，好吃又简单。
先来说说新鲜蕨菜的预处理，刚买回来或者刚采回来的蕨菜，先把底部硬邦邦的老根切掉，那些已经展开变卷的小叶子也摘干净，只留中间嫩乎乎的茎部。放到清水里先冲掉表面沾的草屑和浮土，这个时候别着急下锅焯水，先准备一点东西，很多人都不知道加这个，保绿效果特别好。
烧一锅开水，往水里加一小勺盐，再滴两滴食用油，这两样就是保绿去涩的关键。盐能提前给蕨菜入一点底味，还能逼出里面的涩汁，油能在蕨菜表面形成一层保护膜，锁住叶绿素，煮出来就不会发黄。水开之后把蕨菜整根放进去，保持大火煮个3到5分钟就够了，别煮太久，煮软了炒的时候容易碎，口感也会发面。
煮到什么程度算好呢？你拿筷子扎一下蕨菜的根部，能轻松扎透就赶紧捞出来。捞出来之后千万别放在那晾凉，一定要立刻放进提前准备好的冰水里浸泡，条件不允许的话，用流动的冷水冲十分钟也行。热的蕨菜突然遇冷，不仅能让口感更爽脆，还能进一步把涩味泡出来，颜色也会一直保持鲜绿。
泡的时间也有讲究，最少要泡两个小时，中间最好换个一两次水，如果不着急吃，泡四个小时味道更好。要是你买的是干蕨菜，那处理方法不一样，得提前用温水泡发过夜，之后再焯水去腥，不过今天我们主要说新鲜蕨菜的做法，就不多讲干的了。
处理好蕨菜，先做最经典的家常炒蕨菜，我最喜欢配着五花肉一起炒，油脂浸到蕨菜里，鲜香味能翻好几倍。准备一小块三层五花肉，切薄片，再来几瓣大蒜拍碎，两个干辣椒剪段，喜欢吃辣的可以多放两个。
锅烧热不用倒油，把五花肉片直接放进去，小火慢慢煸出油脂，直到五花肉变成有点透明的金黄色，油都逼出来之后，把蒜和干辣椒放进去爆香，香味出来之后，把切好段的蕨菜捞出来沥干水，倒进锅里大火翻炒。
调味其实很简单，加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白糖提鲜，因为五花肉本身有油脂，生抽也有咸味，盐就别放太多，尝一下味道不够再加一点就行。全程保持大火炒个两分钟就够了，蕨菜本身已经焯熟了，炒入味就能出锅，炒太久就不脆了。
盛出来就能闻到香味，蕨菜绿绿的，五花肉油亮亮的，配着白米饭能多吃两大碗，这就是春天独有的味道啊。
要是你想吃点清爽不腻的，那就试试我常做的蕨菜拌粉丝，做法简单，开胃又解腻，夏天吃特别舒服。准备一把绿豆粉丝，一小把提前泡发的木耳，几个蒜末，一点小米辣圈，还有处理好的蕨菜切成段。
烧一锅水，先把粉丝放进去煮透，煮到没有硬芯就捞出来，过一遍凉水沥干，放在盘子里。木耳也放进去焯一分钟捞出来，蕨菜本来就焯熟了，过一遍热水就行。然后把所有材料都放到一个大盆里。
调酱汁是关键，三勺生抽，两勺香醋，一勺香油，一勺白芝麻，一小勺白糖，一点点盐，喜欢吃辣的再加一勺辣椒油，搅拌均匀之后倒进盆里，翻拌均匀就能装盘了。要是放冰箱里冷藏半个小时再拿出来吃，口感更冰爽，味道更入味，配粥或者当下酒菜都特别好。
最后再提醒大家几句，很多人说蕨菜致癌，其实只要处理得当，偶尔吃几次完全没问题，本来春天就是偶尔尝鲜，不会天天大量吃，不用太担心。另外，不新鲜的蕨菜就别吃了，一定要选刚采回来的，颜色鲜亮，茎部挺拔的，做出来才好吃。
要是一次买多了吃不完，处理好焯过水之后，分成小袋冻在冰箱里，能放好几个月，想吃的时候拿出来解冻就行，味道跟新鲜的差不了多少。
其实春天吃野菜，吃的就是那一口鲜，不用太复杂的调料，只要处理得当，简简单单炒一炒拌一拌，就是好吃的家常菜。你要是今年还没吃过蕨菜，不妨按照这个方法试试，保证做出来不涩又绿，好吃得很。
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[A]：烧开水加一勺盐和两滴食用油，放入蕨菜煮3-5分钟，捞出后立刻放入冰水或流动冷水中浸泡2小时以上，中间换1-2次水，就能去掉涩味同时保持鲜绿。
[Q]：新鲜蕨菜处理第一步要做什么？
[A]：先切掉底部老根，摘掉已经展开的老叶子，只保留鲜嫩的茎部，再用清水冲洗掉表面的草屑和浮土。
[Q]：家常炒蕨菜最香的搭配是什么？
[A]：搭配三层五花肉一起翻炒，小火煸出五花肉的油脂，再和蕨菜同炒，油脂融入蕨菜后鲜味更足，口感也更丰富。
[Q]：家常炒蕨菜需要炒多久？
[A]：蕨菜已经提前焯熟，大火翻炒2分钟入味即可，炒太久会让蕨菜变软变碎，失去爽脆口感。
[Q]：蕨菜拌粉丝需要准备哪些材料？
[A]：需要处理好的蕨菜、绿豆粉丝、泡发木耳、蒜末、小米辣，再用生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油调酱汁拌匀即可。
[Q]：一次买多了新鲜蕨菜怎么保存？
[A]：先按正确方法焯好水，分成小份装入保鲜袋，放进冰箱冷冻层保存，能放好几个月，吃之前提前解冻就行，味道和新鲜的相差不大。
[Q]：吃蕨菜真的致癌吗？
[A]：蕨菜确实含有原蕨苷，但只要处理得当，而且只是春天偶尔尝鲜，不会长期大量食用，对身体没有明显危害，不用过度担心。
[Q]：蕨菜拌粉丝吃着更爽的小技巧是什么？
[A]：拌匀后放入冰箱冷藏半个小时再取出食用，口感更冰爽入味，夏天吃开胃又解腻。