家常香菇炒肉片做法分享 挑选新鲜香菇的3个实用技巧
说到家常下饭菜，香菇炒肉片绝对能排进我心中的top3。香菇本身自带独特的鲜香味，搭配滑嫩的瘦肉片，随便炒一炒都好吃，配米饭能多炫两碗，连厨房新手都不容易翻车。
不过很多人做这道菜之前，都容易在挑香菇这一步踩坑。要么买回去的香菇吃着发苦，要么放一天就坏了，其实挑新鲜香菇没那么难，我做了这么多年菜，总结出3个特别实用的小技巧，哪怕第一次买也能挑对。
第一个技巧，先看香菇的颜色和菌盖表面。新鲜的好香菇，菌盖整体是偏深的褐色，颜色均匀，不会一块深一块浅。菌盖表面摸起来是干爽的，带一点自然的纹路，不会黏糊糊，也不会水哒哒的。那种看起来颜色发白，或者菌盖发黑发霉的，要么是放了太久不新鲜，要么就是生长的时候出了问题，吃着口感差还可能不安全，千万别买。
第二个技巧，翻开看看菌褶的状态。很多人买香菇只看表面，忽略菌褶，这其实是判断新鲜度最关键的地方。新鲜刚采下来的香菇，菌褶是紧紧闭合的，颜色是浅米白色，看起来整整齐齐干干净净的。如果菌褶已经变成褐色，甚至有点松散发黏，那说明香菇放了太久，已经开始变老变质了，买回去煮完也没香味，还容易发柴。
第三个技巧，摸一摸硬度闻一闻味道。好的新鲜香菇，捏一下菌盖，是挺实有弹性的，不会软塌塌一捏就出水。闻一下，只有淡淡的香菇清香味，不会有酸臭味或者发霉的味道。那种软乎乎捏一下就变形的，基本都是不新鲜的，别贪便宜买。
挑好了香菇，接下来就是正式炒菜了，我把自己常用的家常做法分享给大家，步骤简单，味道真的不输饭店。
首先准备食材，新鲜香菇大概半斤，猪瘦肉大概2两，一小块生姜，两瓣大蒜，再来一点小青椒提味，不吃辣可以不放。调料就是生抽、老抽、一点点淀粉、盐、料酒，都是家里常见的东西。
然后处理食材，先把香菇洗干净，切成大概半厘米厚的片。这里说个小技巧，洗香菇的时候可以放一点点面粉进去，面粉能吸附掉香菇表面缝隙里的灰尘，冲干净就特别干净了，比直接用清水洗得干净。
猪肉切成薄片，切好放进碗里腌制一下。加一勺生抽，半勺料酒，一小勺淀粉，抓匀了放那边腌10分钟。加淀粉腌过的肉片，炒完特别滑嫩，不会发柴发硬，这个小步骤一定别省。
生姜切成丝，大蒜拍碎切成末，青椒切小块备用。
接下来就可以开火炒了，锅里倒一点点油，油温烧到六成热，先把腌好的肉片倒进去，快速用铲子划散，看到肉片变色就盛出来，不用炒太久，不然老了就不好吃了。
锅里留一点底油，把姜蒜末倒进去爆香，接着倒香菇片进去翻炒。炒个两三分钟，就能看到香菇变软，还会出一点汁，这个时候香味已经出来了。
然后把刚才炒好的肉片倒回去，和香菇翻匀，加一勺生抽，一点点老抽调颜色，放小半勺盐，翻炒均匀，再焖个一分钟，让香菇和肉片互相入味，最后放青椒进去翻两下，就可以出锅了。
其实整个过程也就十几分钟，特别适合下班回家做，省时间还好吃。我有时候懒得做复杂菜，就做这个香菇炒肉片，配着白米饭，连汤都不剩。
做这道菜还有几个需要注意的小地方，我也顺便提一句，大家做的时候可以避开坑。比如香菇不用焯水，直接生炒就特别香，焯水反而会把香菇本身的鲜香味弄没，吃着就不鲜了。还有腌制肉片的时候，淀粉不用放太多，不然炒完会糊糊的，薄薄挂一层就够了。盐也要少放，因为生抽已经有咸味了，放多了会太咸。
要是喜欢吃稍微润一点的，可以最后勾一点点薄芡，不勾也很好吃，完全看个人口味。喜欢吃酱香的，也可以加一点点豆瓣酱，不过我觉得家常吃还是清淡点的鲜香味更舒服。
其实说白了，家常做菜没那么多讲究，就是选对新鲜的食材，用简单的做法，就能做出好吃的味道。这道香菇炒肉片，不管是配米饭还是配面条都合适，感兴趣的朋友下次买菜的时候挑点好香菇，回去试试吧。
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[Q]：家常香菇炒肉片需要准备哪些食材？
[A]：需要新鲜香菇半斤左右、猪瘦肉2两，搭配生姜、大蒜，可加少许青椒提味，调料用家常的生抽、老抽、淀粉、盐、料酒即可。
[Q]：挑选新鲜香菇有哪几个实用技巧？
[A]：一共有3个实用技巧，分别是看菌盖的颜色和干爽度、看菌褶的状态和颜色、摸硬度闻气味判断新鲜度。
[Q]：怎么通过菌褶判断香菇新不新鲜？
[A]：新鲜香菇的菌褶是紧密闭合的，颜色呈浅米白色，整齐干净；如果菌褶变褐、松散发黏，说明香菇已经变老变质，不建议购买。
[Q]：洗香菇有什么干净的小技巧吗？
[A]：洗香菇的时候可以在水里加一点面粉，面粉可以吸附香菇缝隙里的灰尘，再用清水冲干净，比直接用清水洗更干净。
[Q]：怎么炒肉片才能不发柴？
[A]：切好肉片后加一勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟再炒，炒的时候先划散炒到变色就盛出，这样处理好的肉片会非常滑嫩不发柴。
[Q]：炒香菇需要提前焯水吗？
[A]：做香菇炒肉片不需要给香菇焯水，直接生炒就能保留香菇本身的鲜香味，焯水反而会流失香菇的鲜味，影响口感。
[Q]：家常香菇炒肉片整个制作需要多久？
[A]：全程准备加炒制一共只需要十几分钟，步骤简单，特别适合下班回家快速做一餐。
[Q]：腌制肉片需要放很多淀粉吗？
[A]：不需要放太多淀粉，只需要一小勺，给肉片薄薄挂一层淀粉就足够了，淀粉放太多炒完会发糊，影响口感。
不过很多人做这道菜之前，都容易在挑香菇这一步踩坑。要么买回去的香菇吃着发苦，要么放一天就坏了，其实挑新鲜香菇没那么难，我做了这么多年菜，总结出3个特别实用的小技巧，哪怕第一次买也能挑对。
第一个技巧，先看香菇的颜色和菌盖表面。新鲜的好香菇，菌盖整体是偏深的褐色，颜色均匀，不会一块深一块浅。菌盖表面摸起来是干爽的，带一点自然的纹路，不会黏糊糊，也不会水哒哒的。那种看起来颜色发白，或者菌盖发黑发霉的，要么是放了太久不新鲜，要么就是生长的时候出了问题，吃着口感差还可能不安全，千万别买。
第二个技巧，翻开看看菌褶的状态。很多人买香菇只看表面，忽略菌褶，这其实是判断新鲜度最关键的地方。新鲜刚采下来的香菇，菌褶是紧紧闭合的，颜色是浅米白色，看起来整整齐齐干干净净的。如果菌褶已经变成褐色，甚至有点松散发黏，那说明香菇放了太久，已经开始变老变质了，买回去煮完也没香味，还容易发柴。
第三个技巧，摸一摸硬度闻一闻味道。好的新鲜香菇，捏一下菌盖，是挺实有弹性的，不会软塌塌一捏就出水。闻一下，只有淡淡的香菇清香味，不会有酸臭味或者发霉的味道。那种软乎乎捏一下就变形的，基本都是不新鲜的，别贪便宜买。
挑好了香菇，接下来就是正式炒菜了，我把自己常用的家常做法分享给大家，步骤简单，味道真的不输饭店。
首先准备食材，新鲜香菇大概半斤，猪瘦肉大概2两，一小块生姜，两瓣大蒜，再来一点小青椒提味，不吃辣可以不放。调料就是生抽、老抽、一点点淀粉、盐、料酒，都是家里常见的东西。
然后处理食材，先把香菇洗干净，切成大概半厘米厚的片。这里说个小技巧，洗香菇的时候可以放一点点面粉进去，面粉能吸附掉香菇表面缝隙里的灰尘，冲干净就特别干净了，比直接用清水洗得干净。
猪肉切成薄片，切好放进碗里腌制一下。加一勺生抽，半勺料酒，一小勺淀粉，抓匀了放那边腌10分钟。加淀粉腌过的肉片，炒完特别滑嫩，不会发柴发硬，这个小步骤一定别省。
生姜切成丝，大蒜拍碎切成末，青椒切小块备用。
接下来就可以开火炒了，锅里倒一点点油，油温烧到六成热，先把腌好的肉片倒进去，快速用铲子划散，看到肉片变色就盛出来，不用炒太久，不然老了就不好吃了。
锅里留一点底油，把姜蒜末倒进去爆香，接着倒香菇片进去翻炒。炒个两三分钟，就能看到香菇变软，还会出一点汁，这个时候香味已经出来了。
然后把刚才炒好的肉片倒回去，和香菇翻匀，加一勺生抽，一点点老抽调颜色，放小半勺盐，翻炒均匀，再焖个一分钟，让香菇和肉片互相入味，最后放青椒进去翻两下，就可以出锅了。
其实整个过程也就十几分钟，特别适合下班回家做，省时间还好吃。我有时候懒得做复杂菜，就做这个香菇炒肉片，配着白米饭，连汤都不剩。
做这道菜还有几个需要注意的小地方，我也顺便提一句，大家做的时候可以避开坑。比如香菇不用焯水，直接生炒就特别香，焯水反而会把香菇本身的鲜香味弄没，吃着就不鲜了。还有腌制肉片的时候，淀粉不用放太多，不然炒完会糊糊的，薄薄挂一层就够了。盐也要少放，因为生抽已经有咸味了，放多了会太咸。
要是喜欢吃稍微润一点的，可以最后勾一点点薄芡，不勾也很好吃，完全看个人口味。喜欢吃酱香的，也可以加一点点豆瓣酱，不过我觉得家常吃还是清淡点的鲜香味更舒服。
其实说白了，家常做菜没那么多讲究，就是选对新鲜的食材，用简单的做法，就能做出好吃的味道。这道香菇炒肉片，不管是配米饭还是配面条都合适，感兴趣的朋友下次买菜的时候挑点好香菇，回去试试吧。
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[Q]：家常香菇炒肉片需要准备哪些食材？
[A]：需要新鲜香菇半斤左右、猪瘦肉2两，搭配生姜、大蒜，可加少许青椒提味，调料用家常的生抽、老抽、淀粉、盐、料酒即可。
[Q]：挑选新鲜香菇有哪几个实用技巧？
[A]：一共有3个实用技巧，分别是看菌盖的颜色和干爽度、看菌褶的状态和颜色、摸硬度闻气味判断新鲜度。
[Q]：怎么通过菌褶判断香菇新不新鲜？
[A]：新鲜香菇的菌褶是紧密闭合的，颜色呈浅米白色，整齐干净；如果菌褶变褐、松散发黏，说明香菇已经变老变质，不建议购买。
[Q]：洗香菇有什么干净的小技巧吗？
[A]：洗香菇的时候可以在水里加一点面粉，面粉可以吸附香菇缝隙里的灰尘，再用清水冲干净，比直接用清水洗更干净。
[Q]：怎么炒肉片才能不发柴？
[A]：切好肉片后加一勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟再炒，炒的时候先划散炒到变色就盛出，这样处理好的肉片会非常滑嫩不发柴。
[Q]：炒香菇需要提前焯水吗？
[A]：做香菇炒肉片不需要给香菇焯水，直接生炒就能保留香菇本身的鲜香味，焯水反而会流失香菇的鲜味，影响口感。
[Q]：家常香菇炒肉片整个制作需要多久？
[A]：全程准备加炒制一共只需要十几分钟，步骤简单，特别适合下班回家快速做一餐。
[Q]：腌制肉片需要放很多淀粉吗？
[A]：不需要放太多淀粉，只需要一小勺，给肉片薄薄挂一层淀粉就足够了，淀粉放太多炒完会发糊，影响口感。
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