喜欢吃口感绵密的糕点，又怕外面卖的加了太多添加剂？今天跟大家分享一款我自己做了不下十次的超绵密全蛋花生蛋糕，不用分蛋打发，操作比戚风简单太多，成品带着浓浓的花生香气，入口软乎乎的一抿就化，新手也能一次成功。

先跟大家说一下需要准备的材料，都是超市很容易买到的，我这里做的是一个6寸圆模的量，刚好够一家人当下午茶点心。低筋面粉90克，鸡蛋4个，带壳大概每个50克左右就可以，细砂糖60克（怕甜的可以减到50克，花生酱本身带点甜味），颗粒花生酱60克，玉米油35克，纯牛奶40克，还有一小撮盐，盐不用多，一点点就够，能把甜味和花生香提得更明显。

很多新手做蛋糕第一步就容易翻车，其实只要提前准备好所有东西，翻车概率能降一半。首先我们要提前把烤箱预热，上下火150度先开着，模具也要提前准备，6寸活底圆模最好，底部垫一张裁剪好的油纸，侧面不用抹油，烤好之后会自然爬升，脱模也不难。如果是不粘模具的话，建议还是垫一下油纸，防止爬不高。

接下来就是打发全蛋了，这一步是整个蛋糕能不能蓬松绵密的关键。把四个鸡蛋全部打进干净的无油无水的盆里，一次性加入全部细砂糖和那一小撮盐。这里要提醒大家，装鸡蛋的盆一定要完全干净，沾一点油或者水，都可能导致全蛋打发失败，这点别忘。

打发全蛋最好用电动打蛋器，手动打真的很累，而且不容易打到需要的程度。开中高速打发就可以，打发的时候你能明显看到蛋液从浑浊的黄色慢慢变浅，体积越来越大，整个过程大概需要3到5分钟，具体看你打蛋器的功率。

怎么判断全蛋打发好了？教大家一个最简单的方法，把打蛋器提起来，画一个八字，痕迹能在表面停留个四五秒不消失，就差不多了。要是痕迹一下子就没了，说明还没打够，再打半分钟看看。别打发过度，不然烤出来的蛋糕容易开裂，口感也会变粗糙。

打发好之后，我们来加粉，这里要注意翻拌的手法，不然很容易消泡，蛋糕就发不起来了。低筋面粉最好提前过筛一遍，直接筛进打发好的蛋液里，过筛后的面粉没有结块，翻拌起来更轻松，也不容易出疙瘩。

翻拌的时候用橡皮刮刀，从盆底往上翻，像炒菜那样，不要画圈搅，画圈很容易让打发好的蛋液消泡。拌到看不到干粉就可以停下，不用拌得太均匀。接下来我们调花生酱糊，把花生酱、玉米油和牛奶放在另一个小碗里，搅拌到完全融合，没有油星分离的状态就好。

把调好的花生酱糊倒进刚才的面糊里，还是用刚才的翻拌手法，继续翻拌到完全均匀，整个过程动作要轻要快，大概翻个十几下就能均匀了，别翻太久，翻太久消泡就白费功夫了。

拌好的面糊应该是细腻顺滑的，倒下来会有自然的纹路，慢慢消失，不会太稠也不会太稀。如果你拌好之后发现面糊很稀，往下流得很快，那大概率就是消泡了，不过就算消泡了也能吃，就是成品不够蓬松，口感偏实一点，下次注意翻拌手法就好。

接下来把拌好的面糊从距离模具10厘米左右的高度倒进模具里，倒好之后轻轻震两三下模具，把里面的大气泡震出来，这样烤好的蛋糕里面不会有大的空洞，组织更细腻。如果表面有特别大的气泡，可以用牙签扎破。

然后就可以放进预热好的烤箱了，我家烤箱是平炉，温度我一般设上下火150度，烤50分钟就好。如果你的烤箱是小型烤箱，温差比较大，可以自己调整5到10度，温度别开太高，温度太高外面烤糊了里面还没熟，还容易开裂。

烤到最后十分钟的时候多盯着点，如果发现蛋糕表面上色太深，可以盖一张锡纸在上面，防止烤糊。很多新手朋友烤蛋糕最担心没烤熟，怎么判断熟没熟？拿一根干净的牙签插进蛋糕最厚的地方，拔出来牙签上面没有黏糊糊的面糊，只有一两粒干的蛋糕屑，那就说明熟透了，可以拿出来了。

烤好之后一定要立刻拿出来，再使劲震两下模具，把里面的热气震出来，然后立刻倒扣在冷却架上，等完全冷却之后再脱模。这一步非常重要，不倒扣的话蛋糕会自己塌下去，之前白忙活了。

等蛋糕完全凉透，就可以脱模切块吃了。切开之后你能看到组织非常细腻均匀，全蛋做出来的蛋糕本来就比分蛋的更扎实绵密一点，加上花生的香气，吃起来一点都不腻，比外面买的点心还香。

喜欢花生颗粒的朋友，可以用带颗粒的花生酱，吃的时候能咬到碎花生，口感更丰富，喜欢细腻口感的就用幼滑花生酱，完全看个人喜好。如果你家里没有玉米油，用没有特殊味道的色拉油也可以，别用花生油或者橄榄油那种味道重的油，会盖住花生酱本身的香味。

我平时周末烤一个，配着冰牛奶当早餐，或者下午配一杯红茶当下午茶，家里老人小孩都爱吃。本来全蛋法就不用分蛋，少了一步操作，对新手太友好了，就算你没做过蛋糕，跟着步骤走也不会出大错。

要是你喜欢别的口味，也可以把花生酱换成芝麻酱或者可可粉，换个材料就是另一种味道，不过我还是最喜欢花生味的，香气够浓，和蛋糕的绵密口感搭得刚刚好。大家有空可以试试，做完你就会发现，在家做蛋糕其实真的没那么难。

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[Q]：做这款超绵密全蛋花生蛋糕需要分蛋吗？
[A]：不需要，这款蛋糕用全蛋打发，省去分蛋步骤，操作更简单，新手也能轻松做。
[Q]：判断全蛋打发好的标准是什么？
[A]：提起打蛋器，用蛋液画八字，痕迹能在蛋液表面停留四五秒不消失，就说明打发好了。
[Q]：翻拌面糊的时候可以画圈搅拌吗？
[A]：不可以，画圈搅拌容易导致打发好的蛋液消泡，要采用从盆底往上翻拌的炒菜手法，动作要轻要快。
[Q]：烤好的蛋糕为什么要倒扣？
[A]：烤好的蛋糕不倒扣会因为自身重量塌陷，倒扣冷却能保持蛋糕的蓬松造型，避免塌腰。
[Q]：这款蛋糕做6寸需要准备哪些材料？
[A]：需要低筋面粉90克、鸡蛋4个、细砂糖60克、颗粒花生酱60克、玉米油35克、纯牛奶40克、一小撮盐。
[Q]：怎么判断蛋糕已经烤熟了？
[A]：用干净牙签插入蛋糕最厚的位置，拔出后牙签上没有黏糊糊的面糊，只有少量干蛋糕屑，就说明已经烤熟。
[Q]：烤箱温度和时间大概要设置多少？
[A]：上下火150度，烤50分钟就可以，如果是温差大的小型烤箱，可以自行调整5-10度。
[Q]：没有玉米油可以用别的油代替吗？
[A]：可以用没有特殊异味的色拉油代替，不要用花生油、橄榄油这类味道重的油，不然会盖住花生酱本身的香气。