我家孩子特别爱吃零食，尤其是超市里卖的那种脆薯片，每次逛超市都要攥着袋子不肯放。后来我仔细看了配料表，不仅有好多添加剂，反式脂肪和盐的含量也不低，吃多了总担心对孩子身体不好。刚好前阵子家里土豆囤多了，我就想着不如自己在家炸薯片试试，没想到试过几次之后摸出了门道，做出来比超市卖的还香，成本也特别低，三个中等大小的土豆就能做一大盘，今天就把这个家常做法分享给大家。

其实做炸薯片不需要什么特殊的工具，家里普通的炒锅或者空气炸锅都能做，食材也只有几样，除了土豆，只需要盐、少量玉米淀粉，要是喜欢吃别的口味，还可以提前准备点辣椒面、孜然粉或者海苔碎，随自己喜好加就行。

选土豆的时候有个小技巧，最好选那种淀粉含量高的黄心土豆，这种土豆做出来口感更粉更脆，要是用那种脆甜的新鲜绿心土豆，做出来反而会偏硬，不够香。把土豆洗干净之后，先去皮，这个步骤大家都懂，就不多说了。

接下来就是切土豆，这一步是决定薯片脆不脆的关键。很多人切土豆切得厚薄不均，炸出来有的糊了有的还没脆，口感差很多。我一开始也切不好，后来发现用普通的擦丝器，就是那种带擦薄片功能的擦丝器，刚好能擦出厚薄均匀的土豆片，大概1毫米左右，这个厚度炸出来刚好，不会太厚咬不动，也不会太薄一炸就糊。要是你刀工好，手动切也行，一定要尽量切得匀一点。

切好的土豆片不能直接下锅炸，这一步很多人都跳过了，所以做出来不脆。切好的土豆片要马上放进凉水里，多泡个十来分钟，把土豆表面的淀粉泡出来。泡到水变得白白浑浊之后，把浑浊的水倒掉，再换两次凉水，直到水变清就差不多了。

泡好的土豆片捞出来，一定要把表面的水分控干，要是有水溅到热油里很容易烫到人，而且带水炸出来的薯片也软乎乎的不脆。我一般会把土豆片铺在厨房吸油纸上，吸个三五分钟，表面完全干爽了再进行下一步。

控干水之后，把土豆片倒进大碗里，撒上一小勺玉米淀粉，不用太多，每片土豆薄薄挂一层就够了。淀粉能让薯片炸出来更酥脆，还能吸走多余的油，吃起来不会太腻。撒完淀粉之后抓匀，让每片都沾到就行。

接下来就可以炸了，先说说最家常的油锅炸法。锅里倒多一点油，油温烧到六成热的时候，就是筷子插进去周围会冒小泡泡的程度，就可以把土豆片一片一片放进去了，放的时候不要堆在一起，尽量分开一点，不然会粘住。

炸的时候火不要开太大，中小火慢慢炸，一开始土豆片会有点软，慢慢就会变干，等到土豆片变成浅金黄色，表面开始起泡的时候，就可以捞出来了。捞出来之后先放在吸油纸上吸掉多余的油，趁热撒上一点盐，喜欢别的口味就此刻撒上孜然粉、辣椒面拌匀就行。

要是你怕油炸太腻，也可以用空气炸锅做，方法更简单健康。控干水分挂好淀粉的土豆片，平铺在空气炸锅的炸篮里，不要叠在一起，160度先烤8分钟，拿出来翻个面，再烤个5到7分钟，看到土豆片变干变黄就可以拿出来，调味方法和油炸的一样，做出来油脂更少，吃起来没负担。

我第一次做的时候没经验，泡淀粉泡的时间不够，也没控干水分，做出来确实软塌塌的，放凉了就更没法吃了。后来调整了步骤，做出来的薯片放凉之后特别脆，咬一口嘎嘣响，味道比超市卖的要香，是那种纯纯的土豆香，不会像工业薯片那样齁咸。

做好的薯片凉了之后装进密封罐里，能放个三五天都不回软，周末在家追剧的时候抓一把吃，比买的健康多了。孩子现在也不爱吃外面买的薯片了，总缠着我给他做，有时候还会跟着我一起切土豆，玩得特别开心。

其实自己在家做零食也没有那么麻烦，只要抓住几个关键步骤，新手也能一次成功。无非就是泡淀粉去淀粉、控干水分、火候不要太大这几点，做好了味道真的不输市售的，三个土豆不到五块钱，就能做一大盘，够一家人吃好久，算下来比买划算多了。

喜欢吃薯片又担心不健康的朋友，真的可以试试这个做法，晚上没事做的时候，花二十多分钟就能做好，配着电视剧或者和朋友聊天吃，比吃那些加了好多添加剂的零食舒服多了。

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[Q]：在家自制炸薯片需要准备哪些食材？
[A]：只需要黄心土豆、盐、玉米淀粉，喜欢不同口味可以额外准备孜然粉、辣椒面、海苔碎，不需要特殊食材。
[Q]：什么样的土豆做炸薯片口感更好？
[A]：选淀粉含量高的黄心土豆做出来更粉更脆，脆甜的绿心土豆做出来容易偏硬，口感不如黄心土豆。
[Q]：切土豆片有什么简便方法吗？
[A]：刀工不好可以用带薄片功能的擦丝器，刚好擦出1毫米左右厚薄均匀的土豆片，比手动切更方便，炸出来口感更均匀。
[Q]：切好的土豆片为什么要泡凉水？
[A]：泡凉水可以泡出土豆片表面多余的淀粉，泡好的土豆片炸出来才会酥脆，不泡的话做出来容易软塌不脆。
[Q]：泡好的土豆片需要控干水分吗？
[A]：必须控干表面水分，不仅防止下锅炸的时候热油溅出烫伤人，带水分炸出来的薯片也会软乎乎的，没办法变脆。
[Q]：为什么要加玉米淀粉？
[A]：薄薄挂一层玉米淀粉，可以让薯片炸出来更酥脆，还能吸走多余油脂，吃起来不会太腻。
[Q]：不用油锅炸能做薯片吗？
[A]：可以用空气炸锅做，控干挂浆后平铺在炸篮，160度先烤8分钟翻面，再烤5-7分钟就完成，油脂更少更健康。
[Q]：自制炸薯片做好能放多久？
[A]：放凉后装进密封罐密封保存，可以放3-5天都不会回软，保持酥脆口感。